2012. április 3., kedd

Citrusos cupcake - diabetikus, de naggggyyyyon finom!!!

Jelentem, elkészült első tökéletes diabetkus sütim.....úgy értem, számomra tökéletes, mert annak ellenére, hogy diabetikus, mégis teljesen olyan lett, mintha nem az lenne. Egyáltalán nem érezni rajta, hogy más, mint a rendes cupcake-ek......illetve ő is "rendes cupcake" lett....:-)
Bevallom, a marcipán most sem diabetikus, mert még mindig maradt egy csomó a vizsgákról, s amíg azt nem használom el, addig nem akarok újat venni. Aki tényleg szigorúan diétázik, annak nem ajánlom, hogy marcipánnal burkolja, hiszen a cuki nyuszis-tojásos papírdísz önmagában is elég dekoratív...szerintem.
Ami a dekorációt illeti: ez az új csodás mű virágos kertem nárciszokkal....:-) Hát nem gyönyörű? Amikor megláttam a Butlers-ben egyszerűen képtelen voltam neki ellenállni......tudom, hogy iszonyúan giccses, de nekem úgy tetszik, ahogy a sütik belemélyednek a jó puha műanyag fűbe....:-)))) Gyanítom, nem sok elvetemült vásárol ilyen műpázsitot.....:-) Sajnos Nektek, kedves Olvasóim, viszont meg fog kelleni barátkozni a látvánnyal, mert van egy olyan érzésem, hogy visszatérő eleme lesz a fotóimnak...:-)


Citrusos cupcake (12 db) hozzávalók:

12 dkg teljes kiörlésű liszt
14 dkg finomliszt
14 dkg Glukonon vagy Nyírfacukor
1 tojás
8 dkg megolvasztott (nem meleg!!!) margarin
2 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
2 dl szójatej
1 narancs és 1 citrom lereszelt héja


Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, szódabikarbónát, és a reszelt narancs- és citromhéjat egy nagy edényben.
2. Verjük fel a tojást, majd keverjük hozzá az édesítőt, a margarint és a szójatejet.
3. Dolgozzuk össze a két keveréket.
4. A masszát adagoljuk a papírral kibélelt sütőformába.
5. Süssük a cupcake-eket 20-25 percig 180 fokon.
6. Díszítsük a kész sütiket kedvünk szerint.


Tipp: a cuki nyuszis papírdíszeket a Desszert Mesterben (http://www.desszertmester.hu/) vettem, ahol rengeteg praktikus dolgot lehet beszerezni sütikészítéshez és dekoráláshoz.

2012. március 31., szombat

Kakaós keksz - diabetikus! :-)

Mivel nagyon szeretem a kekszeket és egyéb aprósütiket, kénytelen leszek diabetikus változatban is kikísérletezni az elkészítésüket. Természetesen ebben az esetben is teljesen máshogy működnek az édesítőszerek, tekintve, hogy nem karamellizálódnak, nem olvadnak meg rendesen, nem lépnek kölcsönhatásba az élesztővel, stb, stb......szóval egy picit gondban vagyok. Tudom, hogy nem várhatom el, hogy egy diabetkus süti ugyanazt tudja, mint egy nem-diabetkus, így kénytelen leszek kompromisszumokat kötni magammal és megszokni "a látványt"...:-) Sajnos nagyon szeretek sütiket csinosítani, de ebben az esetben eléggé meg van kötve a kezem......csokibevonó NEM, cukormáz NEM, marcipán NEM, fondant NEM, lekvár SEM!!!! Ilyenkor mit lehet tenni?! :-) Na, ez az a kérdés, amire keresem a választ....egyelőre. Szerintem addig, amíg ez a dolog ilyen "esetleges", addig különleges alkalmakra, ünnepekre maradnak a jól bevált receptjeim.....aztán, majd később, amikor már jól belejöttem a reform-diétás-diabetikus sütésbe, akkor merem majd bevállalni élesben.
A jó oldala a dolognak, hogy legalább ezt is megtanulhatom! Tanulni pedig mindig is nagyon szerettem, szóvan menni fog ez...addig viszont sajnos maradnak a "nem annyira professzionális" sütik és az azokról készült blogbejegyzések.....remélem azért nem fogtok elpártolni a Sucreries-től!!!!! :-)
És íme a Kakaós diabetkus keksz receptje.


Hozzávalók (kb 18-20 db kekszhez):

5 dkg por állagú édesítőszer (Canderel, vagy kávédarálón őrölt Glukonon, Nyírfacukor)
7 dkg margarin
14 dkg liszt
2 dkg cukrozatlan kakaópor (az én kedvencem a klasszikus holland Bensdorp)
1 tojás
késhegynyi (bio) sütőpor

Máz: 70 g por állagú édesítőszer elkeverbe kb 1,5 evőkanál forró vízzel és egy pici természetes alapú színezékkel


Elkészítés:

1. A margarint morzsoljuk el a liszttel.
2. Gyors gyúrjuk hozzá a többi hozzávalót is (a tojást előtte keverjük ki egy picit).
3. A kész tésztát folpack-ba csomagolva tegyük a hűtőbe 1-2 órát pihenni.
4. Nyújtsuk kb 3 mm vékonyra és szúrjuk ki a kekszeket.
5. sütőpapírral bélelt lemezen süssük 170 fokon kb 7 percig.
6. Rácson hűtsük ki a megsült kekszeket.
7. Ha szeretnénk, díszítsük cukormázzal, magvakkal.

2012. március 28., szerda

Klasszikus kuglóf

Először is be kell vallanom, hogy ez most nem diabetikus recept lesz...:-) Sajnos lesznek még "kilengéseim" egy darabig, de ettől még a törekvés megmarad (mármint, hogy megreformáljam a sütési szokásaimat), de márványkuglófra kb 1 hónapja vágyom.....most komolyan...:-) A vizsgák miatt soha nem volt időm elkészíteni, vagy mindig volt valami, ami miatt nem úgy jött ki a lépés.....ám az utóbbi napokban már szó szerint kuglófokkal álmodtam...:-) Biztos a diéta is teszi, hogy a legdurvább-legédesebb-legcsokisabb-legkakaósabb-legtojásosabb sütik után vágyódom a leges-legjobban, de hát ez van.....ezúttal a Kuglóf nyert......sajnos.
Ám nem lesz ez mindig így!!!!!!:-)
És különben is, így legalább Szilárd is tud magának fincsi tízórait, vagy uzsonnát (vagy csak szimplán egy kis kalóriabomba nasit :-) vinni a munkahelyére. Én meg csak egy szeletet ettem belőle...eddig...:-) Egyébként pedig az inzulinos-diéta alapján reggelire simán ehetek szénhidrátot....máskor nem, de reggelire mehet! Ennek én úgy örülök!!!!!!! :-D Gondolom nem feltétlenül cukros sütikre gondoltak, hanem inkább mondjuk gyümölcsökre, vagy ilyesmi.....sajnos, nálam a szénhidrát=sütike!!!!!!!
És akkor végre írom is a Vaníliás-csokis kuglóf receptjét.


Hozzávalók (kb 16 szelethez):

20 dkg margarin
5 tojás
30 dkg nádcukor
egy csipetnyi só
40 dkg liszt
3 teáskanál sütőpor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
10 dkg étcsoki
1 kávéskanál kakaópor
125 ml tej


Elkészítés:

1. A margarint jól habosítsuk ki a nádcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként keverjük hozzá a tojásokat. (Addíg keverjük, amíg jó habos, könnyű állagú masszát kapunk.)
2. Keverjük össze a sütőport és a lisztet, majd szitáljuk hozzá a tojásos masszához. Jól dolgozzuk össze.
3. Forró vízgőz fölött olvasszuk fel az étcsokit.
4. Kivajazott sütőformába öntsük bele a massza felét.
5. A felolvasztott étcsokit és a kakaóport keverjük bele a massza másik felébe, majd ezt is önstük a formába.
6. Villával óvatosan keverjük össze a kétféle masszát.
7. Süssük meg a kuglófot: 175 fokon, kb 1 óra  5-10 perc
8. Formában hagyjuk egy picit kihülni, majd borítsuk ke belőle.
9. A tetejére szitálhatunk porcukrot, leönthetjük csokis bevonóval. Az enyém "pucér" maradt, mert azért az már tényleg durva lenne, ha még cukorban is meghempergetném.....:-)

2012. március 27., kedd

Új kedvenc teák :-)

Már vagyon régen írtam Nektek teákkal kapcsolatos bejegyzést........szóval egyrészt itt volt az ideje, másrészt viszont az "életmódváltási"-kísérlet :-) miatt jelentősen megváltozott a teákhoz fűződő viszonyom is...:-) Továbbra is nagyon-nagyon szeretem őket, de mivel az eddigi kedvenceim csak cukorral vagy mézzel voltak igazán finomak, így váltani kellett.......
Sikerült olyan új kedvenceket találnom, amik cukor, vagy bármilyen édesítőszer nélkül is finomak....sőőőőőt, meg merem kockáztatni, hogy jobban ízlenek, mint a klasszikus fekete teák, amiket eddig ittam.

Első számú kedvencem egy Clipper tea lett, méghozzá a Bio erdei gyümölcsös & fekete berkenyés koffeinmentes változat. Hihetetlenül finom gyümölcsös íze, illata, aromája van.......soha nem voltam nagy rajongója az ilyen piros gyümölcsös teáknak, de ez szerelem volt első kóstolásra. Tetszik benne, hogy bármikor ihatom, mert koffeinmentes, és még hidegen is nagyon finom. Nagy előnye még, hogy annyira markáns íze van, hogy egy filter bőven elég két bögre teára is (egyébként 20 filter van egy dobozban). Igazából csak jókat tudok róla írni, minden szempontból. Nagyon klassz az is, hogy környezetbarát a csomagolása (a második kedvencnek is).
Szóval csak ajánlani tudom. Clipper teát szerintem a legtöbb bioboltban árulnak, az enyémet a Napos Oldal vegetáriánus étteremben és bioboltban vettem (http://www.naposoldal.com/Biobolt), ahol előtte le is lehet tesztelni, mert az étterem részen ilyen teát készítenek.


Második kedvencem egy "Blueberry Breeze" nevű Celestial Seasonings áfonyás zöld tea. Nagyon szeretem benne, hogy ez is maximálisan élvezhető cukor nélkül. Korábban nem voltam oda a zöld teákért, mert valahogy nekem túl erős az ízük, nem szeretem a fanyar mellék- és utóízüket. Még a legjobb minőségű zöld teák sem jöttek be. Szóval kicsit tartottam ettől a teától is, de nagyon kellemesen csalódtam benne. Nagyon harmónikus és enyhe íze van, valószínűleg azért, mert nem csak zöld, hanem fehér teát is tartalmaz.
Korábban is ittam már Celestial teákat, de nekem valahogy mindig olyan túl amerikai ízük volt......nem tudom, az amerikai cuccok mindig túl vannak ízesítve.....:-)
Ez az áfonyás zöld tea viszont teljesen el lett találva, úgyhogy csak ajánlani tudom őt is.
Ezt a teát is a Napos Oldal-ban vettem.

2012. március 25., vasárnap

Répatorta (majdnem diabetikus) :-)

Végül csak elkészült a majdnem diabetikus Répatortám....bár elég nagy túlzás egy répát és margarint tartalmazó sütit diétásnak nevezni, de úgy érzem még mindig jobb így, mintha tele lenne cukorral, liszttel....:-)
Bár én jobban szeretnék jó sok kalóriát tartalmazó, fincsi cukros sütikéket a hasamban tudni...sajnos az inzulin-diéta miatt valahogy meg fog kelleni reformálni sütési szokásaimat, s amikor itthonra, saját részre készítek édességeket,  legalább akkor törekednem kell a lehetőleg legkevesebb szénhidrátot tartalmazó alapanyagok felhasználására.
Szerencsére ma már annyi természetes és mesterséges cukorpótló anyag van, hogy még a felhasználási cél szempontjából is tudok válogatni...és ez tök jó! Tésztákba, masszákba Glukonon-t, Nyírfacukrot, Gyümölcscukrot teszek (ezek nem keserednek meg sütés közben), krémekbe, mázhoz pedig jók a Szacharin alapú édesítők (pl. Canderel, Polisweet) vagy a Nyírfacukor kávédarálóval porrá őrölve.
Hát így készült ez a Répatorta is...nem mondom, hogy ugyanolyan, mint a nem-diétás, mert valahogy máshogy viselkednek ezek az alapanyagok, de majd megszokom ezt is, s akkor szebben sikerülnek majd a sütik. Biztos, hogy kelleni fog egy kis idő, amíg kitapasztalom, hogy miből, mennyit, hogyan, meddig, mikor, miért......:-)



Hozzávalók (18 cm-es kapcsos formához):

3 tojás (sárgája és fehérje különválasztva)
60 g margarin
120 g Glukonon vagy Nyírfacukor
120 g darált mandula
150 g reszelt sárgarépa
50 g liszt
fél csomag bio sütőpor
1 teáskanál keményítő
csipet só
2,5 evőkanál citromlé
egy kevés reszelt citromhéj

Máz:

150 g bármilyen por állagú édesítő (legjobb a természetes Nyírfacukor)
2,5-3 evőkanál citromlé

Díszítéshez: marcipán répák (ez is lehetne diabetikus marcipán, de az annyira drága, hogy ezért külön nem vettem....és még maradt egy csomó marcipánom a vizsgákról is......)


Elkészítés:

1. A margarint és az édesítőt krémes állagúra keverjük mixerrel, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a darált mandulát és végül a répát is.
2. A lisztet összekeverjük a csipet sóval és a sütőporral. Ezt is hozzáadjuk a sárgájás krémhez, s jól összedolgozzuk.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a keményítővel. (Amikor már felhabosodott és kifehéredett, akkor adjuk hozzá az átszitált keményítőt).
4. Óvatosan beleforgatjuk a habot a tésztába.
5. Kivajazott kapcsos formába töltjük a tésztát (sajnos az enyémnek van ilyen béna karimája, úgyhogy jó homorú lett a tortám...:-(, hát ez van...).
6. Sütés: 175 fokon kb 50 percig.
7. Formából kiemelve, lefordítva rácson hagyjuk hülni.
8. Máz készítés: az átszitált édesítőt keverjük ki a citromlével és simítsuk a sütire.
9. Cuki marcipán répákat "gyurmázunk" és kidíszítjük vele a tortát.
10. Jól megesszük!!!!!! :-)

Fontos: Sajnos minden cukorpótló édesítőszer hashajtó hatású....úgyhogy mértékkel szabad csak fogyasztani.


2012. március 24., szombat

Cukrász lettem!!!!!!! :-)

Kedves Olvasóim!

Nagy örömmel számolok be Nektek arról, hogy ezen a héten megkaptam a cukrász bizonyítványomat, ami azt jelenti, hogy már hivatalosan is cukrász lettem!!!!! Ennek nagyon-nagyon örülök, és nagyon megkönnyebbültem. Az elmúlt évben rengeteget tanultam, dolgoztam, izgultam azért, hogy sikerüljön......úgy érzem, hogy megérte, de azért egy picit elfáradtam. Az igazság, hogy az elmúlt két hétben nem is volt erőm itthon sütni bármit is.....:-)
Igazából nagyon jó érzéssel tölt el, hogy elvégeztem a cukrász sulit, mert úgy érzem, hogy ennyivel is több lettem......Valamiért folyamatosan bennem van ez a tanulási vágy....nem tudom miért, de mindig azt érzem, hogy újabb és újabb területekre szeretnék merészkedni.....és nagyon örülök annak, hogy van lehetőségem arra, hogy az álmaim után menjek. Ezúton is szeretném megköszönni Szilárdnak, a férjemnek, hogy mindenben támogat, s elviselte a vizsga előtti nyűgösségemet, a paráimat, vígasztalt, ha nem úgy sikerültek a dolgok, ahogy szerettem volna...és azt is, hogy mindig mindenben kiáll mellettem.....pedig nem vagyok könnyű eset.....talán pont a "csapongásom" miatt.....:-)
Szóval a papír a kezemben, s tele vagyok kérdésekkel.......mint mindig :-) Még nem igazán tudom, hogy hogyan fogom tudni használni, élni az új lehetőséggel....de ki fogom találni. És egyébként is most elég sok minden változni fog valószínűleg az életünkben, úgyhogy lehet, hogy egyelőre csak kivárok....és majd meglátom, hogy mi lesz: tanítás vagy cukrászat...is-is, sem-sem, bármi lehet.

Ő itt a bizonyítványom :-)

Egy biztos, mostmár tényleg neki fogok állni itthon sütni (valószínűleg sok diabetikus recept lesz......az inzulinrezisztencia miatt)...ééééés közeleg a Húsvét is!!!!! Még azt sem találtam ki, hogy hogyan fogom kifesteni a tojásokat....:-)

Hamarosan jelentkezem a következő sütivel, ami egy diétás-szerű Répatorta lesz cuki marcipán répákkal (ahogy kell! :-). Addíg is jó Húsvéti készülődést Nektek!!!! Ja, és gyönyörű az idő, úgyhogy ki a szabadba!!!!!!!! :-)

2012. március 10., szombat

Ismét egy díj, ezúttal Margarétától

Sajnos az utóbbi napokban megint nagyon eltűntem, mert most voltak az írásbelik gazdaságiból és cukrászati ismeretekből, de jelentem, túl vagyok rajta...úgyhogy már csak március 20-án lesz két szóbeli: élelmiszerismeretből és szakmai angolból...de remélem, hogy ezek már lényegesen könnyebbek lesznek, mint az eddigiek...:-)
Ami az írásbeliket illeti, hááát nem voltak éppen a legegyszerűbbek, de azért meg lehett írni, szóval nem hiszem, hogy gond lenne...mármint szerintem nem fogok megbukni semmiből...:-)))

Miután ennyire nem tudtam blogolni, sajnos azt sem vettem észre, hogy még szerdán kaptam egy díjat Margarétától (http://farkaselet.blogspot.com/2012/03/dij.html), akinek egy nagyon szuper diétás blogja van, amit egyébként sokat fogok nézegetni a jövőben, hiszen az inzulinrezisztencia miatt nekem is elvileg diétáznom kellene...csak valahogy eddig senki nem mondta meg, hogy hogyan...:-) Ezúton is köszönöm szépen Margarétának, hogy gondolt rám!!!!!

Elvileg 5 bloggert kellene megjelölnöm, akiknek tovább szeretném adni a díjat, de most ez nem fog menni...ezért bocsi!!!! Így egy kedves cukrász csoporttársnőm blogját szeretném díjazni. Piroska most nem vizsgázott velünk, de szeptemberben már Ő sem fogja megúszni...:-D Addig is remélem, hogy továbbra is sütni fogja a szuper tortáit és sütijeit, amiket itt találtok: http://hazitorta.blogspot.com/

A héten lesz időm sütni, fotózni, szerkeszteni, úgyhogy ígérem, hogy hozom az újabb adag extra kalóriát!!!!!!! :-) Addig is SZÉP HÉTVÉGÉT NEKTEK!

2012. március 5., hétfő

Juharszirupos-diós muffin

Még a vizsgák előtt készítettem el ezt a fincsi és gyors Juharszirupos-diós muffint, mert korábban ajándékba kaptunk egy üveg juharszirupot, s csak állt, és állt a szekrényben...úgy döntöttem, hogy szegény jobb sorsra érdemes, így sütöttem belőle muffint. :-)
A kész muffinokat forró baracklekvárral megkentem, s beburkoltam marcipánnal és kaptak egy-egy fogpiszkálóra applikált arany cukorkába "meghempergetett" szívecskét is,...:-)



Hozzávalók (12 db muffinhoz):

9 dkg teljes kiőrlésű liszt
14 dkg finomliszt
2 teáskanál sütőpor
10 dkg durvára vágott dió
1 tojás
1,5 dl juharszirup
fél teáskanál szódabikarbóna
1,5 teáskanál fahéj
5 dkg barna cukor
2 dl kefír vagy natúr joghurt
0,8 dl étolaj vagy margarin
1 csomag Bourbon vaníliás cukor

Díszítéshez baracklekvár, marcipán....kinek mi tetszik! :-)))))


Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, s tegyünk papír kapszlikat a sütőformába.
2. A kétféle lisztet keverjük össze a szódabikarbónával, sütőporral, fahéjjal, dióval.
3. Verjük fel a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá az étolajat és a joghurtot/kefírt.
4. Dolgozzuk össze óvatosan a tojásos és a lisztes keverékeket.
5. Adagoljuk a masszát a sütőformába.
6. Süssük 180 fokon kb 25 percig. (esetleg egy tűvel, fogpiszkálóval szúrjunk bele, ha ellenőrizni szeretnénk, hogy tuti átsült-e.......én ezt természetesen megteszem, mert mindig mindentől parázom....:-D)
7. Dekoráljuk kedvünk szerint.

Arra gondoltam, hogy az sem baj, ha a teteje "pucér" marad, mert egy fél szem dióval is csini tud lenni, leöntve egy kis sziruppal....nyammmmmm. És mellé egy jó kávé....:-)

2012. március 4., vasárnap

Beszámoló a NAAAAGY kétnapos szakmunkás cukrászvizsgáról

Először is MINDENKINEK NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM, AKI GONDOLT RÁM ÉS SZORÍTOTT NEKEM HÉTVÉGÉN!!!!!!
Jelentem SIKERÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜLT!



Pontos eredményt még nem árultak el, majd csak a még rám váró két írásbeli és két szóbeli után, de a lényeg, hogy mindenki átment, s még meg is dicsérték a csoportot...:-)
Nagyon megkönnyebbültem, de tudom, hogy még mindig nincs vége, viszont jó érzéssel tölt el, hogy a legnehezebb (24 óra alatt 11 órás) vizsga már tuti, hogy megvan...:-)
Ma reggel úgy keltem, hogy sem a lábaimat, sem a karjaimat nem érzem...amit érzek, az csak egy óriási izomláz, jóleső fáradtság...ez ezzel jár.:-)
Pénteken délután 2 órakor húztuk ki az első tételeket, ami esetemben egy Tejszínes joghurtos gyümölcstorta volt (az a kategória, amit még a zselatin és a habfixáló sem fog, és menthetetlenül szétcsúszik, ha nem kap legalább egy éjszaka pihit a hűtőben), valamint a Sajtos fánkocska, ami egy képviselőfánk-szerű forrázott tészta sajtos vajkrémmel betöltve.
Sajnos a tejszínes torta krémje természetesen elfolyt, mert szerintem még a megadott hozzávalók sem stimmeltek (nagyon kevés cukrot kaptam), s annyira izgultam, hogy nem gondoltam át rendesen, hogy hogyan tudnék korrigálni........és bevallom a díszítés kötelező formai elemei is igen távol állnak tőlem.....de végül csak elkészült.

Sajtos fánkocskával nem volt gond, ott nem is lehet, csak figyelni kell arra, hogy jól le legyen resztelve a liszt és két ütemben süljön. Igyekeztem egyformákat nyomni a nyomózsákból, így sikerült...:-)


Szombat korán reggel folytattuk a vizsgázást, de előtte még éjfélig marcipánt színeztem a dísztortához. A második fordulóban nagyon jó tételeket sikerült húznom: Dobos torta (ez már megy, tudjátok) és Mini diabetikus mákos bejgli (szeretek pozsonyi, gyúrt élesztős tésztával dolgozni). Így nem lett volna nehéz dolgom, ha nem olyan rossz minőségű vajat adtak volna, hogy gyakorlatilag totál ikrás lett a krémem, mert nem akart kikeverődni rendesen....:-) Sajnos nincs pénze a sulinak normális alapanyagokra (s ezt meg is mondták előre), így "abból kell főznünk, amink van"......:-D Mindegy, a lényeg, hogy helyre lehetett hozni, s talán ez nem olyan nagy hiba. "Napsüti Erika" szerint a Vizsgáztatók is tisztában vannak azzal, hogy mi a helyzet....azért ez elég sajnálatos szerintem...:-(
A Diabetikus mákos mini bejglikék is szerintem elég szépek lettek....bár soha életemben nem gyártottam még Glukononnal 10 dkg-os bejgliket.....nálam a Karácsonyi bejgli negyed kilónál kezdődik....:-) A lényeg, hogy szép erezett lett a bejgli kis háta...:-)
Elkészült a már legyakorolt, s általatok is jól ismert Tündérkés dísztorta is, amin kicsit igyekeztem változtatni (de nem sokat), mert utálom kétszer ugyanazt legyártani........csak a díszmunkánál van ez így.
Most pedig pihenek picit, aztán nekiállok újra a tanulásnak, mert szerdán gazdasági és cukrászati írásbeli!!!!!


Évinek köszönöm szépen a fotót!
Ja, a diabetikus bejgli receptjét mindenképpen le fogom Nektek írni, mert nagyon jól működött  (még a vizsgán is)!
Közben meg el is múlt az első blogszülinapom.......észre sem vettem, pedig szerettem volna írni róla. Ez a vizsgázás most sajnos minden mást háttérbe szorít, de már csak március 20-ig tart, s utána jövök a jó kis sütike receptekkel!!!!!
Megyek tanulni........:-)


2012. február 29., szerda

Megint díjat kaptam, most Pannától :-)

Sziasztok!

Ismét jó hír: megint díjat kaptam. Ezúttal Panna (http://pannafoz.blogspot.com/) ajándékozott meg vele, akinek ezúton is nagyon szépen köszönöm, hogy a csini Dobos tortámat "ilyen módon díjazta" :-D

Nem fogok tudni most sokat írni, mert már csak kettőt kell aludni a kétnapos NAAAAAGY szakmunkás cukrász vizsgámig, és igazából jó lenne, ha tudnék még kettőt aludni, de már annyira izgulok, hogy az sem megy.

Múlt hétvégén egyébként túlestem a két írásbeli és két szóbeli modulzárón, remélem mindegyiken átmentem. A szóbelik (élelmiszerismeret és szakmai angol) biztos, hogy sikerültek, de az írásbelik eredményét még nem tudom, mert nem javították ki....:-( Ez is para......hát persze...:-)

Ezúton is szeretnélek Benneteket megkérni arra, hogy péntek délutántól szombat estig erősen gondoljatok rám, hogy jó tételeket húzzak, hogy ne essek pánikba (ha nem húzok jó tételeket :-), és azért, hogy minden sikerüljön!!!!! Előre is nagyon szépen köszönöm! :-) Cserébe mutatom majd a kész vizsgamunkákról a fotókat (remélem lesz majd mit lefényképeznem...:-)

Most pedig mutatom a Pannától kapott díjat:


Úgy döntöttem, hogy Hajninak (http://lilahajni.blogspot.com/) adom tovább, akinek imádom a receptjeit és a fantasztikusan egyedi ízlését és fotóit. Remélem örülni fog neki.....:-)

Most pedig folytatom a tanulást! Szép napot Nektek (süt a nap!!!!!!!!) És köszönöm Panna! :-)


2012. február 18., szombat

Dobos torta és modulzáró vizsga

Végre elkezdődtek a várva-várt cukrász vizsgáim, s ma volt az első modulzáró vizsgám, amin egy Dobos tortát kellett készítenem. Március 20-ig folyamatosan vizsgázni fogunk: lesz modulzáró elméleti, szakmunkás gyakorlati, elméleti, angol, stb, stb......jó sok alkalom, rengeteg kihívás vár még rám.
Azért így már egy kicsit jobb, hogy megvolt az első vizsga, nagyjából tudom, hogy mire számítsak, mire kell nagyon odafigyelni....
Persze nehéz úgy nekimenni egy vizsgának, hogy nem egy sütit/fagyit/bonbont/desszertet ott fogok életemben először élesben teljes egészében elkészíteni......és azért ez elég ijesztő.
Így volt ez a mai vizsgán is. Részleteiben már készítettem Dobos tortát, de így kompletten (lap kenés, krém főzés, cukor, szeletelés, ...) még soha.
Maximalista vagyok sajnos, így nem tudok az eredménynek 100%-osan örülni, mert látom a hibáit. Aztán ha jobban belegondolok, nem is biztos, hogy elsőre ezt nekem tökéletesen kellett volna tudnom megcsinálni, s akkor viszont büszke vagyok magamra. A Tanárnő is megdícsért, mert az mondta, hogy meglepődött, hiszen a Tanulók nem szokták maguk megcsinálni a dobos tetőt, vizsgán is Ő szokta elkészíteni. Szóval HURRRRRÁÁÁÁÁÁ!!! :-)


Most pedig leírom Nektek a receptet, mert az eredeti, klasszikus technológiával készült, így nagyon finom lett.

Hozzávalók (16 szeletes Dobos tortához):

Lap:

8 tojás
16 dkg cukor
16 dkg liszt
(Vaj is kellene bele, de azt bevallom, hogy kihagytam, hogy ne égjen le a piskótám :-))))

Krém:

4 egész tojás
150 g porcukor
250 g olvasztott étcsoki
35 g kakaóvaj
35 g átszitált kakaópor
160 g kihabosított vaj
17 g vaníliás cukor

Dobos cukor (karamell): 150-170 g kockacukor vagy kristálycukor



Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét a cukor 1/3-ával keverjük kemény habbá. A sárgáját pedig kézzel keverjük ki a cukor 2/3 részével. Ezután óvatosan dolgozzuk össze a két habot, majd szitáljuk hozzá 3 részletben a lisztet, s forgassuk bele. (Óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).
2. Olajozott-lisztezett lemezen tortakarika segítségével jelöljünk be 6 lapot.
3. A kijelölt körökbe habkártyával osszuk szét egyenlő arányban a masszát, kenjük ki a lapokat.
4. 180 fokon (nem légkeveréssel!) süssük készre kb. 10 perc alatt.
5. Még melegen vágjuk alá a lapokat, s a tortakarikát rányomva (esetleg kis késsel körbevágva) szélezzük le őket.
6. A kész lapokat fektessük egymásra, közéjük hintsünk egy pici lisztet.
7. Krém készítése:
- az egész tojásokat, a porcukrot és a vaníliás cukrot melegítsük "csípősig" (olyan melegre, hogy már ne tudjuk benne tartani az ujjunkat :-)))
- géppel verjük kemény habbá, amíg kihül
- közben a vajat kézi habverővel kicsit habosítsuk ki
- a kikevert vajat és a tojásos habot dolgozzuk össze, majd szitáljuk hozzá a kakaóport
- a csokit és a kakaóvajat gőz fölött olvasszuk meg, majd öntsük azt is a krémhez
- keverjük jól el
8. A tortát töltsük be a krémmel (hagyjunk kb 4-5 evőkanálnyi krémet, amivel majd még egyszer át lehet kenni az oldalát). Csak 5 lapot töltsünk, a legszebbet tegyük félre, mert az lesz a tető.
9. Egy éjszakán keresztül pihentessük a hűtőben.
10. Készítsük el a dobos tetőt (na ez a nem egyszerű művelet!!!!!!!):
- a cukrot karamellizáljuk
- két részletben öntsük a piskótalapra
- nagyon gyorsan kenjük el egyenletesen
- olajozott élű késsel vágjuk le a szélén túlfolyt cukrot és jelöljük be a 16 szeletet
- a bejelölt szeleteket vágjuk át (a kést óvatosan helyezzük a vágásba, s üssünk rá)
11. A kihűtött tortát még egyszer kenjük át a maradék krémmel, oldalát fésűkártyával díszítsük.
12. A tetejére rakjuk föl a dobos cukros "cikkeket", s ezek mentén meleg vízbe mártott késsel szeleteljük fel a tortát.

A vizsgán kb 2,5 óra alatt készültem el, mert a Tankonyhán van sokkoló, ami -30-35 fokon kifagyasztja a tortát. Itthon szebb lenne, de ez más kérdés. Nem leszek magammal ilyen kegyetlen, s megpróbálok örülni annak, hogy ilyen lett, és az 5-ös is megvan....:-D

2012. február 11., szombat

Díjat kaptam Hajnitól!

Nagy örömmel számolok be arról, hogy ismét kaptam egy díjat, aminek nagyon-nagyon örülök. Ezúton is szeretném megköszönni Hajninak (http://lilahajni.blogspot.com/), hogy gondolt rám és én is kaphattam ilyen nagyon cuki díjat!!!
Íme: 

A díj átvételekor azonban válaszolnom kell pár kérdésre, illetve bizonyos szabályoknak kell eleget tennem...:-)

Szabályok, amelyek a díj jogos birtoklására vonatkoznak:

1 Említsd meg a blogod-ban a személyt akitől kaptad (ez volt az első!!!)
2 Válaszolj a feltett kérdésekre.
3 Árulj el magadról egy dolgot, amit még nem tettél meg a blogod-ban
4 Ajándékozd a díjat annyi bloggernek, ahánynak csak szeretnéd (az én esetemben a nagyon kevés rendelkezésemre álló idő miatt ez nem lehetett annyi, amennyit szerettem volna!!!!!!! Emiatt rosszul is érzem magam.)
5 Értesítsd a díjazottakat.

A kérdések a következők:

1.  Melyik a kedvenc smink kelléked?
2.  Mi volt a 2011 év trendje?
3.  Mi a kedvenc desszerted?
4.  Kedvenc színed?
5.  Mi a keresztneved?
6.  Melyik volt az utolsó dal amit meghallgattál?
7.  Kutyák vagy macskák?

És íme a válaszaim:

1. Az arcpirosító....minden mennyiségben. A kedvencem a rózsaszín és a barackszínű, de minden olyan jöhet, ami csillog-villog...:-D
2. Nálam minden évben a természetes anyagok, rengeteg szín, sok farmer, kényelmes a nyerő.....:-) Ja, és cipőben ki nem állhatom a magas sarkat, ezért marad a bellerina fazon, lehetőleg szép színű, masnis...:-) És nagy kedvenc még a farmerszoknya és a nagy sál is. :-)
3. Desszert? Ez kérdés????? Minden desszert a kedvencem, az összes. Nincs olyan, amit ne szeretnék. Egyébként a puncstorta...:-D Tudom, ez elég gáz, de ez van.
4. Kedvenc színeim a kék és a rózsaszín.
5. Zsófi, de ezt tudjátok...:-)
6. Az utolsó dal a Paradise volt a Coldplay-től. Nagy Coldplay rajongó vagyok ám!!!! :-D
7. Macskák! Nagy vörös cirmos, vagy pedig kissé túlsúlyos rövidszőrű sziámi...:-)

Az a baj, hogy a következő kérdésre most hirtelen semmi nem jut eszembe, amit írhatnék. Nem tudom, hogy mit nem árultam még el magamról, mert úgy érzem, hogy nagyon sok mindent igyekszem Veletek megosztani, Nektek elmondani. Szóval most bajban vagyok.
Egy dolog jár most csak az eszemben: félek a közelgő cukrászvizsgáktól!!!! Jövő héttől március végéig folyamatosan viszgázni kell majd, és egy kicsit - nem kicsit- nyomaszt. :-)

Most pedig továbbadom a díjat (s mivel nem tudom, hogy annak lehet-e adni, aki már kapott, ezért ezt nem vettem figyelembe):

1. La Cucina di Lilla alba (http://lilahajni.blogspot.com/)
3. Napsüti Tortaműhely (http://napsutitortamuhely.blogspot.com/)
5. Ízmorzsák Elif módra (http://izmorzsak.blogspot.com/)

Azt hiszem, hogy minden díjjal kapcsolatos "kötelezettségemnek eleget tettem" :-), úgyhogy már csak szólnom kell az érintetteknek....:-D Persze, remélem, hogy senkit nem bántok meg, akit most nem említettem meg.....ezért nem jók ezek a díjak, mert bárcsak lenne annyi időm, hogy mindenkinek el tudjam küldeni....de sajnos most - így a vizsgák előtt- örülök, hogy ennyire futotta.
Így is tele vagyok fotókkal és sütikkel, amiket nem is tudom mikor fogok tudni mutatni Nektek.....félek, hogy most március végéig ritkán fogok tudni csak jönni....sajnálom ám! De utána - ígérem-mindent be fogok pótolni! :-)




















2012. február 1., szerda

Hugim szülinapi tortája :-)

Múlt héten volt a Hugom szülinapja, és mindenképpen szerettem volna Neki készíteni egy relatíve különleges tortát. Mivel mind a ketten imádjuk Cookie Monster-t a Sesame Street-ből, s úgy gondoltam, hogy az élénk kék szín is jól mutatna egy tortán, ezért Cokkie Monster-es tortát kreáltam. :-)
Sima vajas piskótát - azt hiszem őt hívják hideg úton készült  nehéz felvertnek :-D - (18 cm-s átmérőjű) vágtam 4 részre, és töltöttem be 70 %-os étcsokis krémmel két rétegben, s ribizlilekvárral, vékony marcipánlappal egy rétegben (ez volt középen). Majd saját krémjével az egész kis tortát bekentem, egy éjszakán keresztül hűtőben pihentettem és másnap reggel marcipánnal és cukorgyöngyökkel dísiítettem. A cukorkákat olvasztott étcsokival, egyesével ragasztgattam körbe.....na, ez nem volt rövid művelet....egyenként, csipesszel...:-)
Viszont megérte a nem kis munka, ugyanis nagy sikert aratott a minitorta, s ennek én nagyon örültem. Végül is fincsi is volt, cuki is volt, és igyekeztem precízen díszíteni, s ez alkalommal volt is időm rá.


Leírom a Vajas piskóta receptjét, mert az nagyon klasszul bevált.

Hozzávalók egy 18 cm-s piskótához:

4 tojás
133 g cukor
83 g liszt
33 g étkezési keményítő
33 g margarin


Elkészítés:

1. Szétválasztjuk a tojásokat, átszitáljuk a lisztet és összekeverjük a keményítővel.
2. A fehérjét kemény habbá verjük (közben apránként szórjuk hozzá a cukrot).
3. A sárgáját kicsit kikeverjük, s amikor a fehérje már kemény hab lett, akkor kézzel, óvatosan hozzákeverjük.
4. Belekeverjük a megolvasztott (de nem forró) margarint.
5. A liszttel elkevert keményítőt a masszához szitáljuk és beleforgatjuk. (óvatosan, hogy ne törjön a hab!)
6. Sütés: légkeveréses, 150 fok, kb. 45-50 perc
7. A formában hűtjük kb 10 percig, majd óvatosan kivágjuk belőle és megfordítjuk (a szép sima alja lesz a teteje :-)
8. 3 vagy 4 lapra vágjuk és betöltjük.

2012. január 20., péntek

Díjat kaptam, amit MERCI BEAUCOUP!

Kedves Olvasóim,
Nagy nap ez a mai, ugyanis megkaptam első blogger díjamat Tünditől (http://naploszeruseg.blogspot.com/), akinek ezúton is nagyon szépen köszönöm!!!! Nagyon örülök annak, hogy gondolt rám, és köszönöm a kedves szavakat is, amiket a blogomról írt. Mivel még elég új vagyok "itt a szakmában" :-D, ezért nekem ez nagy dolog. Már csak amiatt is, mert jó érzéssel tölt el, hogy van, akinek tetszik, amit csinálok, s így van értelme annak, hogy szorgalmasan irogatom a kis receptjeimet, sütögetek és fényképezgetek. Ez egy nagyon szuper pozitív visszacsatolás. Szóval még egyszer KÖSZI TÜNDI!




Ezzel a díjjal kapcsolatban, azonban jár némi "kötelezettség", úgyhogy ennek most gyorsan eleget is teszek.

Először is három dolgot el kell árulni magamról:

1. "Gomb-iszonyom/fóbiám" :-) van, vagyis egyszerűen gyűlölöm a gombok látványát. Számomra igazi sokk lenne egy gombos paplannal betakarózni, vagy gombos ruhát felvenni......:-)
2. A kedvenc ételem a nyers savanyű káposzta, amit a piacon veszünk a vecsési savanyúságos Nénitől...:-)
3. Nagyon szeretnék egy kutyát vagy egy macskát......vagy egy nyuszit, vagy egy kismadarat, vagy egy görényt, esetleg hörcsögöt....:-D Csakhogy ehhez előbb kellene egy kertes ház is...:-)

Most pedig tovább "kell" adnom négy általam választott blog írójának. Na, ezzel vagyok csak igazán bajban, ugyanis legalább huszonnégy blog írójának tudnám továbbadni......végül azért mégis választanom kellett négyet, íme:

1. Bors&Pepper (http://borsandpepper.blogspot.com/): a leges-legcukibb nő a leges-legcukibb bloggal és kutyussal, akinek a blogját naponta többször is nézem, receptjei szuperek, és úgy érzem, hogy nagyon jól összebarátkoztunk a gasztroblog-mániánknak köszönhetően...:-)

2.Napsüti Tortaműhely (http://napsutitortamuhely.blogspot.com/): a leges-legügyesebb cukrász csoporttársnőm, aki csodálatos tortákat süt és nagyon aranyos, kedves és remélem, hogy tényleg egyszer közösen elkészítünk egy hatalmas Sucreries-Napsüti tortát...:-)

3.Reformkori Konyha (http://reformkorikonyha.blogspot.com/) : a legjobb hagyományőrző receptek, gyönyörűen elkészített és tálalt ételek, fantasztikus édességek és egyéb különlegességek....nagyon szép és értékes blog....:-)

4.Rozmaring&Csokoládé (http://rozmaringescsokolade.blogspot.com): a legjobb olasz ételek, gyönyörűen elkészítve. Nagyon aranyos blogger, aki mindig segítőkész...:-)

Remélem, hogy örülni fogtok a díjnak, s Ti is tovább adjátok majd.

2012. január 19., csütörtök

Mini juharcukros briós

Elég gyakram készítek brióst, ám mindig csak ilyen piciket. Mivel csak frissen (még langyosan) az igazi, ezért nem szeretem, ha megmarad, mert hamar romlik az állaga...:-)
Nagyon kis adag tésztával dolgozom, természetesen a cukrász recept alapján, de egy kicsit azért "hozzá kellett nyúlnom", hogy a saját ízlésünkre alakítsam. A cukrász briós nekem nem elég cukros, hiányzik belőle a vaníliás cukor és a reszelt citromhéj is.
A briós, és általában a kalácstészta hátránya, hogy mindig frissen kell elkészíteni, szóval ha reggelire szeretne az ember brióst enni, akkor bizony nem árt jó korán felkelni.....:-) Viszont egyszer-egyszer megéri a "tyúkokkal kelni" :-) és briós tésztát keleszteni, mert házi málna lekvárral, egy pohár kakaóval vagy tejeskávéval mennyei reggeli, amivel igazán jól indulhat a nap.
A fonás nem olyan egyszerű (az enyém sem egyforma, s közel sem tökéletes, annak ellenére, hogy tavaly egész nyáron briósokat fontam hajnalok-hajnalán a gyakorlaton :-), ezért "legyurmáztam" Nektek, amit az briós elkészítésének leírásánál meg is fogok mutatni.
Íme a mai reggeli:


És a Mini juharcukros briósok receptje:

Hozzávalók (kb 12 db lesz belőle):

25 dkg liszt
2,5 dkg felolvasztott margarin
3 dkg porcukor
1 dkg élesztő
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 tojás sárgája
1,3 dl langyos tej
1 mokkáskanál só


 Elkészítés:

1. Először a kovászt készítjük el:
- a langyos tejhez keverünk 1 teáskanál porcukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt
- a bögrét fedjük le
- hagyjuk felfutni kb 15 perc alatt
2. Keverjük össze a lisztet, a vaníliás cukrot, a porcukor fennmaradó részét, a citromhéjat, és a sót egy nagy tálban.
3. Olvasszuk fel a margarint (de ne legyen forró) és keverjük el benne a tojás sárgáját.
4. A lisztes keverék közepén csináljunk egy mélyedést és öntsük bele a felfuttatott élesztőt és a vajas-tojásos keveréket.
5. Alaposan dolgozzuk össze a tésztát, és gyúrjuk addig, amíg a kezünktől és a (nem lisztezett!) munkafelülettől elválik. Ez kb. 5-8 perc.
6. A kigömbölyített tésztát tegyük tálba, fedjük le konyharuhával. Kelesszük meleg helyen kb 40 percig. Közben egyszer átgyúrhatjuk, hogy kapjon levegőt az élesztő és még szebben megkeljen.
7. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
8. A megkelt tésztából habkártyával vágjunk le kis részeket, s fonjuk meg a briósokat az alábbi fotón látható technikával :-)


9. Tegyük a kész briósokat sütőpapírral kibélelt lemezre, s kenjük meg a felületüket egész tojással.
10. Hagyjuk megszáradni a tojást (a briósaink közben szépen kelnek tovább).
11. Száradás után kenjük át még egyszer tojással őket, s szórjunk a tetejükre fahéjas kristálycukrot, vagy juharcukrot.
12. Sütés: 200 fokon, kb 20 percig, amíg szép barnára sülnek a fonatok...:-)

Tipp: Juharcukor beszerzési hely: Culinaris :-)