Cukrász lettem!!!!!!! :-)

Kedves Olvasóim!

Nagy örömmel számolok be Nektek arról, hogy ezen a héten megkaptam a cukrász bizonyítványomat, ami azt jelenti, hogy már hivatalosan is cukrász lettem!!!!! Ennek nagyon-nagyon örülök, és nagyon megkönnyebbültem. Az elmúlt évben rengeteget tanultam, dolgoztam, izgultam azért, hogy sikerüljön......úgy érzem, hogy megérte, de azért egy picit elfáradtam. Az igazság, hogy az elmúlt két hétben nem is volt erőm itthon sütni bármit is.....:-)

Igazából nagyon jó érzéssel tölt el, hogy elvégeztem a cukrász sulit, mert úgy érzem, hogy ennyivel is több lettem......Valamiért folyamatosan bennem van ez a tanulási vágy....nem tudom miért, de mindig azt érzem, hogy újabb és újabb területekre szeretnék merészkedni.....és nagyon örülök annak, hogy van lehetőségem arra, hogy az álmaim után menjek. Ezúton is szeretném megköszönni Szilárdnak, a férjemnek, hogy mindenben támogat, s elviselte a vizsga előtti nyűgösségemet, a paráimat, vígasztalt, ha nem úgy sikerültek a dolgok, ahogy szerettem volna...és azt is, hogy mindig mindenben kiáll mellettem.....pedig nem vagyok könnyű eset.....talán pont a "csapongásom" miatt.....:-)

Szóval a papír a kezemben, s tele vagyok kérdésekkel.......mint mindig :-) Még nem igazán tudom, hogy hogyan fogom tudni használni, élni az új lehetőséggel....de ki fogom találni. És egyébként is most elég sok minden változni fog valószínűleg az életünkben, úgyhogy lehet, hogy egyelőre csak kivárok....és majd meglátom, hogy mi lesz: tanítás vagy cukrászat...is-is, sem-sem, bármi lehet.

Ő itt a bizonyítványom :-)



Egy biztos, mostmár tényleg neki fogok állni itthon sütni (valószínűleg sok diabetikus recept lesz......az inzulinrezisztencia miatt)...ééééés közeleg a Húsvét is!!!!! Még azt sem találtam ki, hogy hogyan fogom kifesteni a tojásokat....:-)

Hamarosan jelentkezem a következő sütivel, ami egy diétás-szerű Répatorta lesz cuki marcipán répákkal (ahogy kell! :-). Addíg is jó Húsvéti készülődést Nektek!!!! Ja, és gyönyörű az idő, úgyhogy ki a szabadba!!!!!!!! :-)

Ismét egy díj, ezúttal Margarétától

Sajnos az utóbbi napokban megint nagyon eltűntem, mert most voltak az írásbelik gazdaságiból és cukrászati ismeretekből, de jelentem, túl vagyok rajta...úgyhogy már csak március 20-án lesz két szóbeli: élelmiszerismeretből és szakmai angolból...de remélem, hogy ezek már lényegesen könnyebbek lesznek, mint az eddigiek...:-)

Ami az írásbeliket illeti, hááát nem voltak éppen a legegyszerűbbek, de azért meg lehett írni, szóval nem hiszem, hogy gond lenne...mármint szerintem nem fogok megbukni semmiből...:-)))

Miután ennyire nem tudtam blogolni, sajnos azt sem vettem észre, hogy még szerdán kaptam egy díjat Margarétától (http://farkaselet.blogspot.com/2012/03/dij.html), akinek egy nagyon szuper diétás blogja van, amit egyébként sokat fogok nézegetni a jövőben, hiszen az inzulinrezisztencia miatt nekem is elvileg diétáznom kellene...csak valahogy eddig senki nem mondta meg, hogy hogyan...:-) Ezúton is köszönöm szépen Margarétának, hogy gondolt rám!!!!!

Elvileg 5 bloggert kellene megjelölnöm, akiknek tovább szeretném adni a díjat, de most ez nem fog menni...ezért bocsi!!!! Így egy kedves cukrász csoporttársnőm blogját szeretném díjazni. Piroska most nem vizsgázott velünk, de szeptemberben már Ő sem fogja megúszni...:-D Addig is remélem, hogy továbbra is sütni fogja a szuper tortáit és sütijeit, amiket itt találtok: http://hazitorta.blogspot.com/

A héten lesz időm sütni, fotózni, szerkeszteni, úgyhogy ígérem, hogy hozom az újabb adag extra kalóriát!!!!!!! :-) Addig is SZÉP HÉTVÉGÉT NEKTEK!

Beszámoló a NAAAAGY kétnapos szakmunkás cukrászvizsgáról

Először is MINDENKINEK NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM, AKI GONDOLT RÁM ÉS SZORÍTOTT NEKEM HÉTVÉGÉN!!!!!!

Jelentem SIKERÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜLT!



Pontos eredményt még nem árultak el, majd csak a még rám váró két írásbeli és két szóbeli után, de a lényeg, hogy mindenki átment, s még meg is dicsérték a csoportot...:-)

Nagyon megkönnyebbültem, de tudom, hogy még mindig nincs vége, viszont jó érzéssel tölt el, hogy a legnehezebb (24 óra alatt 11 órás) vizsga már tuti, hogy megvan...:-)

Ma reggel úgy keltem, hogy sem a lábaimat, sem a karjaimat nem érzem...amit érzek, az csak egy óriási izomláz, jóleső fáradtság...ez ezzel jár.:-)

Pénteken délután 2 órakor húztuk ki az első tételeket, ami esetemben egy Tejszínes joghurtos gyümölcstorta volt (az a kategória, amit még a zselatin és a habfixáló sem fog, és menthetetlenül szétcsúszik, ha nem kap legalább egy éjszaka pihit a hűtőben), valamint a Sajtos fánkocska, ami egy képviselőfánk-szerű forrázott tészta sajtos vajkrémmel betöltve.

Sajnos a tejszínes torta krémje természetesen elfolyt, mert szerintem még a megadott hozzávalók sem stimmeltek (nagyon kevés cukrot kaptam), s annyira izgultam, hogy nem gondoltam át rendesen, hogy hogyan tudnék korrigálni........és bevallom a díszítés kötelező formai elemei is igen távol állnak tőlem.....de végül csak elkészült.



Sajtos fánkocskával nem volt gond, ott nem is lehet, csak figyelni kell arra, hogy jól le legyen resztelve a liszt és két ütemben süljön. Igyekeztem egyformákat nyomni a nyomózsákból, így sikerült...:-)



Szombat korán reggel folytattuk a vizsgázást, de előtte még éjfélig marcipánt színeztem a dísztortához. A második fordulóban nagyon jó tételeket sikerült húznom: Dobos torta (ez már megy, tudjátok) és Mini diabetikus mákos bejgli (szeretek pozsonyi, gyúrt élesztős tésztával dolgozni). Így nem lett volna nehéz dolgom, ha nem olyan rossz minőségű vajat adtak volna, hogy gyakorlatilag totál ikrás lett a krémem, mert nem akart kikeverődni rendesen....:-) Sajnos nincs pénze a sulinak normális alapanyagokra (s ezt meg is mondták előre), így "abból kell főznünk, amink van"......:-D Mindegy, a lényeg, hogy helyre lehetett hozni, s talán ez nem olyan nagy hiba. "Napsüti Erika" szerint a Vizsgáztatók is tisztában vannak azzal, hogy mi a helyzet....azért ez elég sajnálatos szerintem...:-(

A Diabetikus mákos mini bejglikék is szerintem elég szépek lettek....bár soha életemben nem gyártottam még Glukononnal 10 dkg-os bejgliket.....nálam a Karácsonyi bejgli negyed kilónál kezdődik....:-) A lényeg, hogy szép erezett lett a bejgli kis háta...:-)

Elkészült a már legyakorolt, s általatok is jól ismert Tündérkés dísztorta is, amin kicsit igyekeztem változtatni (de nem sokat), mert utálom kétszer ugyanazt legyártani........csak a díszmunkánál van ez így.

Most pedig pihenek picit, aztán nekiállok újra a tanulásnak, mert szerdán gazdasági és cukrászati írásbeli!!!!!



Évinek köszönöm szépen a fotót!

Ja, a diabetikus bejgli receptjét mindenképpen le fogom Nektek írni, mert nagyon jól működött  (még a vizsgán is)!
Közben meg el is múlt az első blogszülinapom.......észre sem vettem, pedig szerettem volna írni róla. Ez a vizsgázás most sajnos minden mást háttérbe szorít, de már csak március 20-ig tart, s utána jövök a jó kis sütike receptekkel!!!!!
Megyek tanulni........:-)



Megint díjat kaptam, most Pannától :-)

Sziasztok!

Ismét jó hír: megint díjat kaptam. Ezúttal Panna (http://pannafoz.blogspot.com/) ajándékozott meg vele, akinek ezúton is nagyon szépen köszönöm, hogy a csini Dobos tortámat "ilyen módon díjazta" :-D

Nem fogok tudni most sokat írni, mert már csak kettőt kell aludni a kétnapos NAAAAAGY szakmunkás cukrász vizsgámig, és igazából jó lenne, ha tudnék még kettőt aludni, de már annyira izgulok, hogy az sem megy.

Múlt hétvégén egyébként túlestem a két írásbeli és két szóbeli modulzárón, remélem mindegyiken átmentem. A szóbelik (élelmiszerismeret és szakmai angol) biztos, hogy sikerültek, de az írásbelik eredményét még nem tudom, mert nem javították ki....:-( Ez is para......hát persze...:-)

Ezúton is szeretnélek Benneteket megkérni arra, hogy péntek délutántól szombat estig erősen gondoljatok rám, hogy jó tételeket húzzak, hogy ne essek pánikba (ha nem húzok jó tételeket :-), és azért, hogy minden sikerüljön!!!!! Előre is nagyon szépen köszönöm! :-) Cserébe mutatom majd a kész vizsgamunkákról a fotókat (remélem lesz majd mit lefényképeznem...:-)

Most pedig mutatom a Pannától kapott díjat:

Úgy döntöttem, hogy Hajninak (http://lilahajni.blogspot.com/) adom tovább, akinek imádom a receptjeit és a fantasztikusan egyedi ízlését és fotóit. Remélem örülni fog neki.....:-)

Most pedig folytatom a tanulást! Szép napot Nektek (süt a nap!!!!!!!!) És köszönöm Panna! :-)



Dobos torta és modulzáró vizsga

Végre elkezdődtek a várva-várt cukrász vizsgáim, s ma volt az első modulzáró vizsgám, amin egy Dobos tortát kellett készítenem. Március 20-ig folyamatosan vizsgázni fogunk: lesz modulzáró elméleti, szakmunkás gyakorlati, elméleti, angol, stb, stb......jó sok alkalom, rengeteg kihívás vár még rám.

Azért így már egy kicsit jobb, hogy megvolt az első vizsga, nagyjából tudom, hogy mire számítsak, mire kell nagyon odafigyelni....

Persze nehéz úgy nekimenni egy vizsgának, hogy nem egy sütit/fagyit/bonbont/desszertet ott fogok életemben először élesben teljes egészében elkészíteni......és azért ez elég ijesztő.

Így volt ez a mai vizsgán is. Részleteiben már készítettem Dobos tortát, de így kompletten (lap kenés, krém főzés, cukor, szeletelés, ...) még soha.

Maximalista vagyok sajnos, így nem tudok az eredménynek 100%-osan örülni, mert látom a hibáit. Aztán ha jobban belegondolok, nem is biztos, hogy elsőre ezt nekem tökéletesen kellett volna tudnom megcsinálni, s akkor viszont büszke vagyok magamra. A Tanárnő is megdícsért, mert az mondta, hogy meglepődött, hiszen a Tanulók nem szokták maguk megcsinálni a dobos tetőt, vizsgán is Ő szokta elkészíteni. Szóval HURRRRRÁÁÁÁÁÁ!!! :-)



Most pedig leírom Nektek a receptet, mert az eredeti, klasszikus technológiával készült, így nagyon finom lett.

Hozzávalók (16 szeletes Dobos tortához):

Lap:

8 tojás

16 dkg cukor

16 dkg liszt

(Vaj is kellene bele, de azt bevallom, hogy kihagytam, hogy ne égjen le a piskótám :-))))

Krém:

4 egész tojás

150 g porcukor

250 g olvasztott étcsoki

35 g kakaóvaj

35 g átszitált kakaópor

160 g kihabosított vaj

17 g vaníliás cukor

Dobos cukor (karamell): 150-170 g kockacukor vagy kristálycukor



Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét a cukor 1/3-ával keverjük kemény habbá. A sárgáját pedig kézzel keverjük ki a cukor 2/3 részével. Ezután óvatosan dolgozzuk össze a két habot, majd szitáljuk hozzá 3 részletben a lisztet, s forgassuk bele. (Óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).

2. Olajozott-lisztezett lemezen tortakarika segítségével jelöljünk be 6 lapot.

3. A kijelölt körökbe habkártyával osszuk szét egyenlő arányban a masszát, kenjük ki a lapokat.

4. 180 fokon (nem légkeveréssel!) süssük készre kb. 10 perc alatt.

5. Még melegen vágjuk alá a lapokat, s a tortakarikát rányomva (esetleg kis késsel körbevágva) szélezzük le őket.

6. A kész lapokat fektessük egymásra, közéjük hintsünk egy pici lisztet.

7. Krém készítése:

- az egész tojásokat, a porcukrot és a vaníliás cukrot melegítsük "csípősig" (olyan melegre, hogy már ne tudjuk benne tartani az ujjunkat :-)))

- géppel verjük kemény habbá, amíg kihül

- közben a vajat kézi habverővel kicsit habosítsuk ki

- a kikevert vajat és a tojásos habot dolgozzuk össze, majd szitáljuk hozzá a kakaóport

- a csokit és a kakaóvajat gőz fölött olvasszuk meg, majd öntsük azt is a krémhez

- keverjük jól el

8. A tortát töltsük be a krémmel (hagyjunk kb 4-5 evőkanálnyi krémet, amivel majd még egyszer át lehet kenni az oldalát). Csak 5 lapot töltsünk, a legszebbet tegyük félre, mert az lesz a tető.

9. Egy éjszakán keresztül pihentessük a hűtőben.

10. Készítsük el a dobos tetőt (na ez a nem egyszerű művelet!!!!!!!):

- a cukrot karamellizáljuk

- két részletben öntsük a piskótalapra

- nagyon gyorsan kenjük el egyenletesen

- olajozott élű késsel vágjuk le a szélén túlfolyt cukrot és jelöljük be a 16 szeletet

- a bejelölt szeleteket vágjuk át (a kést óvatosan helyezzük a vágásba, s üssünk rá)

11. A kihűtött tortát még egyszer kenjük át a maradék krémmel, oldalát fésűkártyával díszítsük.

12. A tetejére rakjuk föl a dobos cukros "cikkeket", s ezek mentén meleg vízbe mártott késsel szeleteljük fel a tortát.

A vizsgán kb 2,5 óra alatt készültem el, mert a Tankonyhán van sokkoló, ami -30-35 fokon kifagyasztja a tortát. Itthon szebb lenne, de ez más kérdés. Nem leszek magammal ilyen kegyetlen, s megpróbálok örülni annak, hogy ilyen lett, és az 5-ös is megvan....:-D

Tündérkés epertorta

A hétvégi cukrász gyakorlati órán volt lehetőségünk "elpróbálni" a díszmunkánkat, amit majd a vizsgán szeretnénk elkészíteni.

Mivel előre maximális részletességgel "kiterveltem", hogy mit szeretnék torta formájában viszontlátni, ezért nem lett volna nehéz dolgom.........CSAKHOGY az nem szerepelt a tervben, hogy olyan "furcsa" marcipánt kapunk, amit gyakorlatilag szűk másfél órán keresztül kellett színeznem....s ezért nem is volt időm az összes tervezett szín begyúrására, s még sokminden másra sem....:-D

Miután az idő rohamosan elkezdett fogyni, s még be sem burkoltam a tortám.......nos, teljesen bepánikoltam...komolyan. ÉS itt sietett segítségemre nagyon kedves, aranyos, hiperügyes és tehetséges, csoporttársnőm, Erika ( a Napsüti Tortaműhelyből - http://napsutitortamuhely.blogspot.com/). Mialatt burkoltam és díszítettem a tortát, Ő elkészítette az egyik kis Tündért.....ezért más a stílus...:-)

Végül sikerült időre elkészülni, de a tanulság az, hogy előre meg kell színeznem a marcipánt, s akkor lesz időm sokkal szebben kidolgozni az egészet. Például a torta aljára minden - a tortán szereplő színből- szerettem volna apró golyócskákat csinálni....persze, erre nem volt esélyem sem. SZÓVAL a vizsgára minden elő lesz készítve, s ígérem: SZEBB LESZ!

ERIKÁNAK PEDIG HATALMAS PUSZI ÉS KÖSZÖNET!!!!!! És minden kedves Olvasómnak ajánlom a csodálatos Napsüti Tortaműhelyt, ahonnan fantasztikus alkotások kerülnek ki.......tényleg, olyan, mint a mesében.  Nézzetek be Hozzá!



Leírom a torta receptjét, bár ez egy nagyon 'alap" torta, mert a díszmunkámnál elsősorban a tartósságra, "nagy teherbírásra", masszív állagra mentem rá. Viszont ez a vajkrém recept elég jó, nem nehéz, nem zsíros, mégsem érződik ki a margarin. Nem vagyok oda az ilyen krémekért, de a vizsgán nincs más választás. Azt kell csinálni, ami a célnak a legtökéletesebben megfelel.

Hozzávalók (22 cm-s tortakarikához):

A piskótához:

8 tojás

16 dkg cukor

20 dkg átszitált liszt

Az epres vajkrémhez:

25 dkg margarin

17 dkg kristálycukor

6 dkg epres krémpor (a Dr Oetker főzős pudingpor tökéletes)

fél liter tej

15 dkg apróra vágott eper- sajnos most csak fagyasztott van, úgyhogy jó előre föl kell engedni, ez kb. 2 és fél óra :-( (de a rózsaszín burkolás miatt mindenképpen rózsaszín krémet szerettem volna, szóval ez van)



Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tortakarika aljára tegyünk papírt, s az oldalát vajazzuk ki.

2. Készítsük el a piskótát:

- a sárgáját habosítsuk ki a kristálycukor 2/3-ával

- a fehérjéből verjünk kemény habot a cukor 1/3-ával (először keverjük addig, amíg ki nem fehéredik, s csak akkor adjuk hozzá a cukrot)

- óvatosan forgassuk össze a sárgájás és a fehérjés habot, végül pedig a lisztet

3. A kész masszát töltsük a formába, s habkártyával húzzuk ki a tortakarika széle felé, úgy, hogy homorú legyen....úgyis szépen fel fog jönni ...:-)

4. Süssük 35-40 percig, 180 fokon.

5. Hagyjuk a karikában kihülni, majd kis fűrészkéssel vágjuk körbe szorosan a karika mellett.

6. Készítsük el a krémet:

- a krémport és a cukrot keverjük csomómentesre egy kis tejjel

- a maradék tejet forraljuk fel

- amikor felforrt, húzzuk le kicsit a tűzről és keverjük bele a csomómentesre kikevert pudingot

- tegyük vissza a tűzre, kevergessük, amíg be nem sűrűsödik

- hagyjuk kihülni

- habosítsuk ki a szobahőmérsékletű margarint

- passzírozzuk át a pudingot egy szűrőn

- kanalanként adjuk a pudingot a kihabosított margarinhoz, miközben folyamatosan keverjük (géppel)

- tegyük félre a krém 1/3 részét

- az apróra vágott epret nagyon óvatosan forgassuk bele a krém megmaradt 2/3 részébe

7. Betöltés:

- vágjuk a piskótát 3 részre

- töltsük be a krémmel

-  a torta tetejét és oldalát egyenletesen borítsuk be a "nem epres" krémmel

- végül tegyük 1 napra (de minimum 1 éjszakára) a hűtőbe

8. Burkolás, díszítés:

1 kg nyers marcipánmasszát kaptunk a gyakorlaton, de ennél többre lett volna szükségem, ha be tudtam volna fejezni a tortát. Szóval szerintem 1,2- 1,3 kg fog vizsgán rákerülni....:-)

A marcipánt zselés ételszínezővel színeztem, s a festett mintákat is ezzel készítettük.

A Sucreriesandco a Kifőztük magazin januári számában!!!!! Happiness :-)))) és BUÉK!!!!

Kedves Olvasóim,

Nagy hírrel szolgálhatok Nektek: receptjeim fognak megjelenni a Kifőztük online magazin 2012. januári számában.

Nem csak süti lesz, mert levest, előételt, főételt és smoothie-t is készítettem....:-)

Nagyon jó érzéssel, büszkeséggel tölt el, hogy kaptam egy ilyen lehetőséget. Arról nem is beszélve, hogy a Főszerkesztő (Szepyke :-) hihetetlenül aranyos, segítőkész és hasonlóan perfekcionista (mint én), így nagyon jó volt együtt dolgozni.

Kérlek, fogadjátok szeretettel a jövő hét közepén megjelenő magazint, melyet a www.kifoztuk.hu oldalról tudtok letölteni, s most először arra is kérlek Benneteket, hogy küldjétek tovább bejegyzésem linkjét olyan családtagjaitoknak, ismerőseiteknek, akik szeretnek "konyhászkodni" :-)



Mivel ma Szilveszter van, úgy érzem, jó így évet zárni. Jó érzés azzal a tudattal elkezdeni egy új évet, hogy tudom, hogy számomra sikert hoz....s most nem csak a Kifőztük-re értem. Karácsony előtt Rita, a cukrászati gyakorlat Tanárnő is megdicsérte a munkáimat (főleg a Dala-ló tetszett Neki) és írta, hogy folytassam így tovább bátran........szóval hiszem, hogy jövőre jó év lesz. Meg fogok gyógyulni végleg, sikerülni fog a cukrász vizsgám, a családban is minden rendben lesz...:-)

S Nektek is ezt kívánom!!!! MÁRMINT NAGYON BOLDOG ÚJ ÉVET!!!!! :-)



Cukrász tanfolyam :-) és a kész Canelé

Nos, kedves Olvasóim elkezdődött a cukrász tanfolyam. Szombat reggel 9-től délután 4-ig ültünk és hallgattuk a konyhai gépek működési elvét, a különböző tészták sütési eljárásait. Azért most tudok csak írni, mert nagyon elfáradtam. Nem olyan egyszerű öt elég kemény munkanap (suli, tanítványok, angol, háztartás, stb) után még egy teljes napot tanulással tölteni. Kaptunk egy csomó jegyzetet is és bevallom, hogy én megijedtem.....ez nem lesz semmi!!!!! Mondhatnám úgy is, hogy elég nagy feladat egy év alatt megtanulni egy komplett szakmát....:-) Persze bízom magamban és tudom, hogy menni fog, csak még azt nem tudom, hogy a gyakorlati órákat hogyan fogom tudni megoldani és főleg azt, hogy hol.

Egyébként a suliban mindenki nagyon rendes, szimpatikus és a gyakorlati Tanárnőnk is nagyon profi, viszont elég szigorúnak tűnik. Kíváncsi vagyok, hogy mit fog szólni a bénázásomhoz....:-) Persze az is lehet, hogy nem én leszek a legügyetlenebb.....majd meglátjuk. Minden esetre el kell kezdenem gyakorolni kézzel felverni a tojásfehérje habot, mert azt mondta, hogy eleinte semmihez nem használhatunk majd gépeket......hááááát.....:-)

Kell vennem majd cukrászkabátot és nadrágot, meg vinnem kell kis köténykét, sapkát vagy kendőt.....körömlakkal viszont nem mehetek be a tankonyhába, úgyhogy ezt majd nem szabad elfelejtenem....:-))) Be kell majd szereznem két jó minőségű kést is, hogy "szokja a kezem" (kell egy kenő- és egy szeletelő-kés). És ezen kívül van jó sok olyan dolog, amit menet közben kell majd elintézni.

Most egyelőre két hét szünet van a következő óráig, addig is tanulom a 145 oldalnyi házit.....HACCP, üzem, gépek, előkészítés, tésztakészítés, sütés, kiegészítő műveletek, cukrászipari félkész termékek, cukrász alaptészták.....:-)

A tanulnivaló :-)...



Közben elkészült a Canelé-m is, amiről már azt hittem, hogy soha nem fog elkészülni, mert tegnap este a tanfolyam után nekiálltam a sütésének, de nem sikerült.......valamit elszúrhattam, mert teljesen rossz lett a halmazállapota, vagy legalább is nem olyan, mint az eredetinek kellene lennie.

Tegnap este abszolút "félkómás állapotomban" nekiálltam a neten gyorsan utánanézni, hogy hogyan sütik A FRANCIÁK, s miután kellőképpen kiképeztem magam a bevetésre.....újra összeállítottam az egy éjszakán át pihentetendő tésztát, amit ez alkalommal sikerült megsütni is. Bő egy órát kell nagyon magas hőmérsékleten sütni, addig amíg gyakorlatilag sötétbarna kérge nem lesz.......vagyis jól oda kell kozmálnia....készüljünk fel, hogy a lakást utána fél napig (minimum!!!) szellőztetni kell......:-)

Az enyém nem lett tökéletes, mert egy óra után kivettem a sütőből, s picit össze is esett, bár ahogy a neten elnézegettem a képeket, úgy láttam, hogy ez igazából Mindeninek összeesik (még A FRANCIÁKNAK is!!!). Van egy olyan érzésem, hogy miután beteszik a sütőbe 250 fok körüli hőmérsékleten kezdik a sütést, hogy a süti külső része "hősokkot" kapjon és egy pillanat alatt kérgesedjen. Következő cuki gyakorlat alkalmával majd megkérdezem a Tanárnőt, hogy nincs-e ezzel kapcsolatos véleménye, tapasztalata. Ha lesz, azt majd természetesen Veletek is megosztom.

Eltekintve a kis sütési fiaskótol :-), nagyon finom, de azért én jobban rajongok a szárazabb, homogénebb sütikért. Persze ezt is ki kellett próbálni....de nem biztos, hogy gyakran fogok Canelé-t sütni....:-)))



Cukrász tanfolyam és egy kincs...:-)

Nos, a kouign amann sütése holnapra marad, mert ma még volt maradék clafoutis, úgyhogy nem álltam neki.

Viszont két, számomra fontos dologról szeretnék még ma beszámolni.

Először is arról, hogy tényleg beiratkoztam cukrász tanfolyamra, s mivel tegnap elküldtem minden jelentkezéshez szükséges dokumentumot, mostmár tényleg hivatalos és megmásíthatatlan az a tény, mely szerint február 19-én debütálok A "tankonyhában"....:-)

Az igazság, hogy naggggyyyyon izgulok. Teljesen más itthon sütögetni meg elmenni "kitanulni a mesterséget" és krémeseket, pozsonyi kifliket, dobos tortákat, mignonokat meg hasonlókat gyártani.........pontosabban MEGTANULNI gyártani.......:-) Mert ez az alap, itt Magyarországon legalább is ez AZ alap....sajnos.

Ha a párizsi Cordon Bleu-be járnék (ami késik, nem múlik), akkor biztos nem ilyen agyoncukrozottagyontartósítószerezettagyonaromázott borzalmakat kellene csinálni....helyette inkább pate brisée-t és egyéb alap tésztákat...na mindegy.  Azért nagyon várom már, izgulok, várom, izgulok, várom......stb.........:-)

Három hetente szombaton kell mennem, ami ideálisnak mondható, mert munka mellett is tudom csinálni. A 300 óra "terepen" eltöltendő gyakorlat már más kérdés......arra vonatkozóan egyelőre még nincs stratégiám, de meg fogom valahogy oldani. Na ez lesz egyébként az extremitás netovábbja: dolgozni egy "igazi" :-) cukrászműhelyben.......jelenleg el sem tudom képzelni mekkora óriási edények, mennyiségek, sütők, stb lehetnek ott......mint valami Óriás konyhája......:-)

A másik dolog, ami történt és nagyon jó, hogy történt, mert egyébként nem volt valami jó nap........annak ellenére, hogy PÉNTEK van, vagyis hét utolsó napja, vagyis holnap pihenés......vagy olyasmi.

Szóval bementem a Libri-be (mint rendesen, szakácskönyves-részlegen toporgás egy helyben, válogatás, lapozgatás, toporgás tovább, ábrándozás, átgondolás és megint toporgás és így tovább :-) és most kivételesen találtam egy igazi KINCSET:

Kugler Géza "Legújabb nagy házi cukrászat" című könyvének legújabb kiadását. Nem ám akármilyen szakácskönyvről van itt szó, mert szinte az eredeti formájában lett újra kiadva. Eredeti illusztrációk, akkori grammatika, kedves régi szavak, elavult "konyhászati" technikák.......nagyon odavagyok érte.

 

Úgy tudom, hogy  'A legújabb és legteljesebb háziczukrászat" címmel 1891-ben adták ki először. Amit egészen biztosan tudok:  "Ára szép ajándékkötésben 6 korona" és Rozsnyai Károly Budapest IV. kerületében a Muzeum körút 15. száma alatt található antikvár-könyv-és zeneműkereskedése árulta.....:-)

Új szerzeményemet alaposan át is fogom tanulmányozni és igyekszem majd időt szakítani "Tábornagy torta, Washington lepény, Mandola csók, Töpörtős porolya, Cukorhab szelet, Kadét lepény, Borbolya cukorkák, Szegfű fagylalt, Mogyorós hajócskák, Ezüst lepény, Zephir mandola, Rózsa-fánk, Angelika" és egyéb finomságok elkészítésére is.....:-)
A "Házi cukrászat" el is foglalta méltó helyét kis konyhám egyik polcán, ahol kellemes társaság várta....:-)