Répatorta (majdnem diabetikus) :-)

Végül csak elkészült a majdnem diabetikus Répatortám....bár elég nagy túlzás egy répát és margarint tartalmazó sütit diétásnak nevezni, de úgy érzem még mindig jobb így, mintha tele lenne cukorral, liszttel....:-)

Bár én jobban szeretnék jó sok kalóriát tartalmazó, fincsi cukros sütikéket a hasamban tudni...sajnos az inzulin-diéta miatt valahogy meg fog kelleni reformálni sütési szokásaimat, s amikor itthonra, saját részre készítek édességeket,  legalább akkor törekednem kell a lehetőleg legkevesebb szénhidrátot tartalmazó alapanyagok felhasználására.

Szerencsére ma már annyi természetes és mesterséges cukorpótló anyag van, hogy még a felhasználási cél szempontjából is tudok válogatni...és ez tök jó! Tésztákba, masszákba Glukonon-t, Nyírfacukrot, Gyümölcscukrot teszek (ezek nem keserednek meg sütés közben), krémekbe, mázhoz pedig jók a Szacharin alapú édesítők (pl. Canderel, Polisweet) vagy a Nyírfacukor kávédarálóval porrá őrölve.

Hát így készült ez a Répatorta is...nem mondom, hogy ugyanolyan, mint a nem-diétás, mert valahogy máshogy viselkednek ezek az alapanyagok, de majd megszokom ezt is, s akkor szebben sikerülnek majd a sütik. Biztos, hogy kelleni fog egy kis idő, amíg kitapasztalom, hogy miből, mennyit, hogyan, meddig, mikor, miért......:-)



Hozzávalók (18 cm-es kapcsos formához):

3 tojás (sárgája és fehérje különválasztva)

60 g margarin

120 g Glukonon vagy Nyírfacukor

120 g darált mandula

150 g reszelt sárgarépa

50 g liszt

fél csomag bio sütőpor

1 teáskanál keményítő

csipet só

2,5 evőkanál citromlé

egy kevés reszelt citromhéj

Máz:

150 g bármilyen por állagú édesítő (legjobb a természetes Nyírfacukor)

2,5-3 evőkanál citromlé

Díszítéshez: marcipán répák (ez is lehetne diabetikus marcipán, de az annyira drága, hogy ezért külön nem vettem....és még maradt egy csomó marcipánom a vizsgákról is......)



Elkészítés:

1. A margarint és az édesítőt krémes állagúra keverjük mixerrel, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a darált mandulát és végül a répát is.

2. A lisztet összekeverjük a csipet sóval és a sütőporral. Ezt is hozzáadjuk a sárgájás krémhez, s jól összedolgozzuk.

3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a keményítővel. (Amikor már felhabosodott és kifehéredett, akkor adjuk hozzá az átszitált keményítőt).

4. Óvatosan beleforgatjuk a habot a tésztába.

5. Kivajazott kapcsos formába töltjük a tésztát (sajnos az enyémnek van ilyen béna karimája, úgyhogy jó homorú lett a tortám...:-(, hát ez van...).

6. Sütés: 175 fokon kb 50 percig.

7. Formából kiemelve, lefordítva rácson hagyjuk hülni.

8. Máz készítés: az átszitált édesítőt keverjük ki a citromlével és simítsuk a sütire.

9. Cuki marcipán répákat "gyurmázunk" és kidíszítjük vele a tortát.
10. Jól megesszük!!!!!! :-)

Fontos: Sajnos minden cukorpótló édesítőszer hashajtó hatású....úgyhogy mértékkel szabad csak fogyasztani.

Hugim szülinapi tortája :-)

Múlt héten volt a Hugom szülinapja, és mindenképpen szerettem volna Neki készíteni egy relatíve különleges tortát. Mivel mind a ketten imádjuk Cookie Monster-t a Sesame Street-ből, s úgy gondoltam, hogy az élénk kék szín is jól mutatna egy tortán, ezért Cokkie Monster-es tortát kreáltam. :-)

Sima vajas piskótát - azt hiszem őt hívják hideg úton készült  nehéz felvertnek :-D - (18 cm-s átmérőjű) vágtam 4 részre, és töltöttem be 70 %-os étcsokis krémmel két rétegben, s ribizlilekvárral, vékony marcipánlappal egy rétegben (ez volt középen). Majd saját krémjével az egész kis tortát bekentem, egy éjszakán keresztül hűtőben pihentettem és másnap reggel marcipánnal és cukorgyöngyökkel dísiítettem. A cukorkákat olvasztott étcsokival, egyesével ragasztgattam körbe.....na, ez nem volt rövid művelet....egyenként, csipesszel...:-)

Viszont megérte a nem kis munka, ugyanis nagy sikert aratott a minitorta, s ennek én nagyon örültem. Végül is fincsi is volt, cuki is volt, és igyekeztem precízen díszíteni, s ez alkalommal volt is időm rá.



Leírom a Vajas piskóta receptjét, mert az nagyon klasszul bevált.

Hozzávalók egy 18 cm-s piskótához:

4 tojás

133 g cukor

83 g liszt

33 g étkezési keményítő

33 g margarin



Elkészítés:

1. Szétválasztjuk a tojásokat, átszitáljuk a lisztet és összekeverjük a keményítővel.

2. A fehérjét kemény habbá verjük (közben apránként szórjuk hozzá a cukrot).

3. A sárgáját kicsit kikeverjük, s amikor a fehérje már kemény hab lett, akkor kézzel, óvatosan hozzákeverjük.

4. Belekeverjük a megolvasztott (de nem forró) margarint.

5. A liszttel elkevert keményítőt a masszához szitáljuk és beleforgatjuk. (óvatosan, hogy ne törjön a hab!)

6. Sütés: légkeveréses, 150 fok, kb. 45-50 perc

7. A formában hűtjük kb 10 percig, majd óvatosan kivágjuk belőle és megfordítjuk (a szép sima alja lesz a teteje :-)

8. 3 vagy 4 lapra vágjuk és betöltjük.

Provence-i Tarte aux pignons, vagyis Fenyőmagos pite

Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a Provence-i ünnepi tortát, de nem volt hozzá eredeti francia receptem. Viszont még korábban Apától kaptam ismét egy szuper francia könyvet: a Guy Gedda, provence-i chef által szerkesztett Petites Lecons de cuisine en Provence című Larousse kiadást. Ez a könyv egy remekmű. Bemutatja a provence-i konyhát, a tradícionális alapanyagokat, kulináris szokásokat, eredeti recepteket......egyszóval átfogó képet ad a provence-i gasztronómiáról, amit én annyira szeretek. A fotók csodásak, a receptek leírása hibátlan.

Íme a remekmű:

Ebben a könyvben találtam rá a hagyományos Tarte aux pignons receptjére is, ami igazából nem csak fenyőmagos pite, mert telis-tele van finomabbnál-finomabb aszalt gyümölcsökkel, mandulával, rumos mazsolával......"mennyei édesség", igazi ünnepi sütemény. Ezt a fenyőmagos tortát  tényleg csak alkalmakra készítik el, hiszen elég drága alapanyagok kerülnek bele.



Bár tudjátok, hogy nagyon szeretem a csicsás, színes sütikéket, mégis a dél-francia piték nemes egyszerűsége és gazdag ízvilága sem kevésbé kedves a szívemnek. Ott nem is nagyon vannak olyan cukormázas, marcipános, krémes-habos édességek, mint itthon, már csak a klíma miatt sem...:-) A fenyőmagos pite sem annyira édes, mint amennyire "aromás".....olyan, mintha a teljes Provence -  íz formájában - a konyhádban teremne.....és nem túlzok.

Rá is térek a Tarte aux pignons receptjére.

Hozzávalók (24 cm-es pite formához):

A tésztához:

25 dkg liszt

12,5 dkg cukor

12,5 dkg margarin

1 csomag Bourbon vaníliás cukor

1 tojás

egy csipet só

A töltelékhez:

2 evőkanál mazsola

3 evőkanál rum

12,5 dkg puha vaj

11,5 dkg porcukor

11,5 dkg darált mandula

3 tojás

20 dkg aszalt gyümölcs (bármilyen, ami otthon van: aranymazsola, füge, datolya,szilva, sárgabarack, eper, stb)

10 dkg fenyőmag



Elkészítés:

1. Áztassuk be a mazsolát 3 evőkanál rumba, s hagyjuk állni minimum 4 órán keresztül.

2. Készítsük el az omlós tésztát:

- a lisztben morzsoljuk el a margarint

- a tojás keverjük ki a cukorral és a vaníliás cukorral

- gyúrjuk össze a lisztes és a tojásos keveréket, s jól dolgozzuk el

- fóliába csomagolva tegyük a tésztát minimum 1 órára a hűtőbe pihenni

3. Készítsük el a tölteléket:

- vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket

- egy nagy tálban keverjük ki a vajat, a porcukrot és a darált mandulát

- folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd a mazsolát (a rummal együtt), és végül az aszalt gyümölcsöket

4. A pite összeállítása:

- melegítsük elő a sütőt 200 fokra és vajazzuk ki a sütőformát

- nyújtsuk a tésztát 2-3 cm-rel nagyobb körre, mint a formánk (hogy maradjon széle)

- a nyújtófára feltekert tésztát fektessük a formába, s vágjuk körbe a szélét, hogy szép egyenes legyen

- villával szurkáljuk meg a tészta alját

- öntsük a tölteléket a tésztára, s hagykártyával, vagy evőkanállal egyengessük el

- szórjuk a tetejére a fenyőmagokat, s a kezünkkel óvatosan egy picit nyomkodjuk a töltelékbe

5. Sütés:

- 180 fokon 30-35 percig (a tetejének kicsit "oda kell kozmálnia", hogy a fenyőmagok megpörkölődjenek picit :-)

- a formában hagyjuk hülni, s ebben is tálaljuk.

Tündérkés epertorta

A hétvégi cukrász gyakorlati órán volt lehetőségünk "elpróbálni" a díszmunkánkat, amit majd a vizsgán szeretnénk elkészíteni.

Mivel előre maximális részletességgel "kiterveltem", hogy mit szeretnék torta formájában viszontlátni, ezért nem lett volna nehéz dolgom.........CSAKHOGY az nem szerepelt a tervben, hogy olyan "furcsa" marcipánt kapunk, amit gyakorlatilag szűk másfél órán keresztül kellett színeznem....s ezért nem is volt időm az összes tervezett szín begyúrására, s még sokminden másra sem....:-D

Miután az idő rohamosan elkezdett fogyni, s még be sem burkoltam a tortám.......nos, teljesen bepánikoltam...komolyan. ÉS itt sietett segítségemre nagyon kedves, aranyos, hiperügyes és tehetséges, csoporttársnőm, Erika ( a Napsüti Tortaműhelyből - http://napsutitortamuhely.blogspot.com/). Mialatt burkoltam és díszítettem a tortát, Ő elkészítette az egyik kis Tündért.....ezért más a stílus...:-)

Végül sikerült időre elkészülni, de a tanulság az, hogy előre meg kell színeznem a marcipánt, s akkor lesz időm sokkal szebben kidolgozni az egészet. Például a torta aljára minden - a tortán szereplő színből- szerettem volna apró golyócskákat csinálni....persze, erre nem volt esélyem sem. SZÓVAL a vizsgára minden elő lesz készítve, s ígérem: SZEBB LESZ!

ERIKÁNAK PEDIG HATALMAS PUSZI ÉS KÖSZÖNET!!!!!! És minden kedves Olvasómnak ajánlom a csodálatos Napsüti Tortaműhelyt, ahonnan fantasztikus alkotások kerülnek ki.......tényleg, olyan, mint a mesében.  Nézzetek be Hozzá!



Leírom a torta receptjét, bár ez egy nagyon 'alap" torta, mert a díszmunkámnál elsősorban a tartósságra, "nagy teherbírásra", masszív állagra mentem rá. Viszont ez a vajkrém recept elég jó, nem nehéz, nem zsíros, mégsem érződik ki a margarin. Nem vagyok oda az ilyen krémekért, de a vizsgán nincs más választás. Azt kell csinálni, ami a célnak a legtökéletesebben megfelel.

Hozzávalók (22 cm-s tortakarikához):

A piskótához:

8 tojás

16 dkg cukor

20 dkg átszitált liszt

Az epres vajkrémhez:

25 dkg margarin

17 dkg kristálycukor

6 dkg epres krémpor (a Dr Oetker főzős pudingpor tökéletes)

fél liter tej

15 dkg apróra vágott eper- sajnos most csak fagyasztott van, úgyhogy jó előre föl kell engedni, ez kb. 2 és fél óra :-( (de a rózsaszín burkolás miatt mindenképpen rózsaszín krémet szerettem volna, szóval ez van)



Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tortakarika aljára tegyünk papírt, s az oldalát vajazzuk ki.

2. Készítsük el a piskótát:

- a sárgáját habosítsuk ki a kristálycukor 2/3-ával

- a fehérjéből verjünk kemény habot a cukor 1/3-ával (először keverjük addig, amíg ki nem fehéredik, s csak akkor adjuk hozzá a cukrot)

- óvatosan forgassuk össze a sárgájás és a fehérjés habot, végül pedig a lisztet

3. A kész masszát töltsük a formába, s habkártyával húzzuk ki a tortakarika széle felé, úgy, hogy homorú legyen....úgyis szépen fel fog jönni ...:-)

4. Süssük 35-40 percig, 180 fokon.

5. Hagyjuk a karikában kihülni, majd kis fűrészkéssel vágjuk körbe szorosan a karika mellett.

6. Készítsük el a krémet:

- a krémport és a cukrot keverjük csomómentesre egy kis tejjel

- a maradék tejet forraljuk fel

- amikor felforrt, húzzuk le kicsit a tűzről és keverjük bele a csomómentesre kikevert pudingot

- tegyük vissza a tűzre, kevergessük, amíg be nem sűrűsödik

- hagyjuk kihülni

- habosítsuk ki a szobahőmérsékletű margarint

- passzírozzuk át a pudingot egy szűrőn

- kanalanként adjuk a pudingot a kihabosított margarinhoz, miközben folyamatosan keverjük (géppel)

- tegyük félre a krém 1/3 részét

- az apróra vágott epret nagyon óvatosan forgassuk bele a krém megmaradt 2/3 részébe

7. Betöltés:

- vágjuk a piskótát 3 részre

- töltsük be a krémmel

-  a torta tetejét és oldalát egyenletesen borítsuk be a "nem epres" krémmel

- végül tegyük 1 napra (de minimum 1 éjszakára) a hűtőbe

8. Burkolás, díszítés:

1 kg nyers marcipánmasszát kaptunk a gyakorlaton, de ennél többre lett volna szükségem, ha be tudtam volna fejezni a tortát. Szóval szerintem 1,2- 1,3 kg fog vizsgán rákerülni....:-)

A marcipánt zselés ételszínezővel színeztem, s a festett mintákat is ezzel készítettük.

Skandináv Karácsonyi Dala-ló (Dalahast) mandulás piskótából, avagy hogyan burkoljunk marcipánnal

Mielőtt a sütiről írnék, azzal kell kezdenem, hogy a "leges-legkedvencebb" figurám a Dala-ló. Amúgy is rajongok Skandináviáért - különösen Dániáért- de számomra a Dala-lónál nincs aranyosabb, kedvesebb "folklór elem"...:-) Lakásunk több pontján is találhatók Dala-lovak különböző méretben és színben.



Forrás: http://www.bestemorsimports.com/



A Dala-ló története egészen a Viking-korszakig nyúlik vissza, amikor is a lovat szent állatként tisztelték.Már ebben az időszakban faragtak fa lovakat, ám a Dala-ló nevét mégis a svéd Dalama megyéről kapta, ahol az első színes, festett lovakat  a XIX. században készítették el. A vidéki gazdálkodók a hosszú, sötét téli hónapokban  készítették fából gyerekeiknek a színes lovacskákat.  A Dala-ló készítés így szállt generációról-generációra, s közben egyre színesebb, szebb, mívesebb lett, s a XX. századra már inkább dísztárggyá vált.

Aki bővebben szeretne olvasni a Dala-ló történetéről, itt mindent megtudhat: http://www.dalahorse.com/

Most pedig elmesélem Dala-lovacskás sütim történetét, hiszen nem lehet csak úgy bármikor ilyen sütőformát "leakasztani" valahonnan. Az enyémet két éve, Karácsony előtt pillantottam meg az Ikeában. Nem tudjátok elképzelni azt az örömöt. Megláttam és éreztem, hogy "NEKEM ILYEN MOST ITT AZONNAL  KELL!!!!"

Pedig akkor még nem érett meg a döntés, hogy cukrásznak szeretnék tanulni, s el sem tudtam képzelni, hogyan fogok ebből bármit is kihozni. Egy piskótát bárki meg tud sütni bármilyen formában. De hogy lesz ebből színes, autentikus Dala-ló???? Na, ehhez kellett a cukrász tanfolyam. Mostmár tudom, hogyan kell sütit marcipánnal burkolni. Nem nagy ördöngősség, úgyhogy le is írom gyorsan. Viszont azt tudnotok kell, hogy ennél sokkal szebben is meg tudnám csinálni, ha lenne marcipánformázó készletem........anélkül ugyanis a marcipán reped, szakad, stb.......azért nem adtam fel!!! :-) És speciális eszközök nélkül is meg lehet csinálni!!!! Bár rettenetesen maximalista vagyok, de annyira akartam Karácsonyra ilyen lovat, hogy úgy döntöttem, beérem a "jó"-val is....:-)



BURKOLÁS MARCIPÁNMASSZÁVAL

 

1. Sütink, tortánk burkolandó részét kenjük meg forró baracklekvárral, vagy a saját krémjével (ha valamilyen töltött tortát készítesz). Ha krémmel kented meg, akkor tedd a sütit egy éjszakára hűtőbe, hogy jól megdermedjen.

2. Szitálj porcukrot a munkalapra és a (lehetőleg műanyag, vékonyabb) nyújtófára.

3. Nyújtsd a marcipánmasszát kb. 4-5 mm vékonyra.

4. Tekerd fel óvatosan a becukrozott nyújtófára és helyezd a sütidre.

5. Felülről-lefelé haladva simítsd a marcipánt (csak óvatosan, hogy ne szakadjon). Addíg simogasd, míg a levegő távozik alóla.

6. Végül műanyag késsel vágd le a fölösleges, lelógó széleket.

Most, hogy már Ti is tudjátok, végre rátérek a Dala-lovas süti elkészítésére.



Hozzávalók:


A mandulás pikótához (ez egy tepsihez elég,ha Dala-ló formád van, akkor fél adagból csináld!!!!):
25 dkg liszt
10 dkg puha vaj
1 csomag sütőpor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
4 tojás
2 dl tej
10 dkg őrölt mandula
A díszítéshez:
250 g piros marcipánmassza
150 g marcipánmassza (ételfestékkel különböző színűre szinezve)


Elkészítés:


1. A puha vajat keverd össze a cukorral.
2. A tojást, tejet és a vaníliás cukrot is keverd össze.
3. A liszthez add hozzá az őrölt mandulát és a sütőport.
4. Dolgozd össze az összes hozzávalót és öntsd formába.
5. Sütés: 170 fokon, légkeveréssel, kb. 25-30 percig.
6. Kihülés után díszítsük a sütit. Ha nem formában, hanem tepsiben sütöttük, akkor vágjuk félbe és jól kenjük meg gyümölcslekvárral. A tetejére esetleg tehetünk olvasztott csokit és - szeletelés előtt- egy fél hámozott mandulát..:-)


Nagyon cuki svéd Karácsonyi dal: Nu Tandas Tusen Juleljus :-)

Végül egy Malmö-ben készült kép. El tudjátok képzelni, hogy milyen "sokkot kaptam" a kirakat előtt......mini-midi-maxi Dala-lovakból álló csapat........de az üzlet már sajnos zárva volt (ez volt a második "sokk" :-)











Áfonyás-marcipános csokitorta

Kedves Olvasók,

Nagyon sajnálom, hogy ilyen sokáig semmit nem írtam.......pedig sütöttem ám, többet is, mint eddig egész életemben...:-)
Nyáron ugyanis elvégeztem a cukrász bizonyítványhoz szükséges 300 gyakorlati órámat. Nagyon jó volt!!!! Hatalmas élmény volt minden nap bejárni a cukrászdába és úgy csinálni, mintha én is cukrász lennék....pedig van még mit tanulnom, ez nem vitás....:-)
A vizsgák sajnos közelednek (február-március), s én egyre jobban izgulok, hogy hogyan fogok átmenni. Van egy csomó süti/torta/fagyi, amit még életemben nem is készítettem.
Ami a gyakorlatot illeti, igazán jó helyre kerültem: kis cukrászda Budán, családias hangulattal. Rengeteget tanultam, igen keményen dolgoztam (napi 6-7 órát, reggel 6-tól).
Jó, hogy a gyakorlat csak megerősített abban, hogy ez engem nagyon érdekel, szeretem csinálni, mert teljesen kikapcsol és gyors, biztos sikerélményt nyújt.
Itthon is sokat sütögettem, de sajnos nem volt időm bejegyzést írni, fotókat készíteni, stb......:-(

Most viszont feltöltöm a ma készített ÁFONYÁS-MARCIPÁNOS CSOKITORTÁM receptjét.
Ez egy egészen pici, 18 cm átmérőjű tortaformában készült, mert még soha nem csináltam, s kóstolónak nem akartam nagyobbat.

Hozzávalók (18 cm-s karikához):

Massza:
9 dkg marcipán massza (Szamost használom, mindig bevált)
3 db tojás
3 dkg 70 %-os étcsoki
3 dkg vaj
kb 1/3 pohár cukor
kb 1/3 pohár liszt
1/2 evőkanál keményítő
1/2 evókanál átszitált kakaópor
1 nagyon pici só (fél csipet)

Töltelék:
2 és 1/2 evőkanál cognac
6 dkg marcipán massza
3 evőkanál áfonya lekvár (jó sűrű)

Décoration :-) :
9 dkg tortabevonó (ehhez margarin és két csepp olaj- a fénye miatt)
marcipán massza - ha szeretnél rá mintát

Elkészítés:

1. A marcipán masszát le kell reszelni,  2 tojást szét kell választani (ebből a két sárga a marcipánhoz jön), plusz a harmadik egész tojás is. Ehhez kell még keverni a cukor 2/3-át és jól ki kell habosítani.

2. A csokit a vajjal vízgőz fölött meg kell olvasztani, majd ezt is hozzá kell keverni az előző habhoz.

3. Liszt + kakaópor + keményítő elkever, majd ez is mehet a habhoz.

4. Közben a sütőt melegítsd elő 200 fokra.

5. A 2 tojásfehérjét a kis sóval és a cukor 1/3 részével kemény habbá kell verni.

6. A sárgájás habot óvatosan össze kell forgatni a fehérjés habbal.

7. Formába önt, kisüt (kb 20 perc) légkeveréses 190 fokon.

8. Betöltés: 3 részre kell felszelni a kihült tésztát (az enyém most nem lett olyan szép) és cognac-kal óvatosan meglocsolgatni. A legalsó rétegre lekvárt kell kenni és a vékonyra nyújtott marcipán masszát is rá kell fektetni. Jöhet a második réteg lap + lekvár. Végül a harmadik piskóta lap is felkerül......szép lesz.....:-)

9. Dekorálás: vízgőz fölött melegített bevonócsoki + margarin + két csepp étolaj  (ne legyen forró, csak olvadjon el és legyen szép fényes, homogén). Ezzel be kell burkolni. Aki szeretne, különböző szaggatókkal készítsen rá mintákat.......az enyém ilyen "angolos-szerű" próbált lenni......:-)

Nagyon finom, elég különleges ízű, őszi/téli süti.