Provence-i Tarte aux pignons, vagyis Fenyőmagos pite

Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a Provence-i ünnepi tortát, de nem volt hozzá eredeti francia receptem. Viszont még korábban Apától kaptam ismét egy szuper francia könyvet: a Guy Gedda, provence-i chef által szerkesztett Petites Lecons de cuisine en Provence című Larousse kiadást. Ez a könyv egy remekmű. Bemutatja a provence-i konyhát, a tradícionális alapanyagokat, kulináris szokásokat, eredeti recepteket......egyszóval átfogó képet ad a provence-i gasztronómiáról, amit én annyira szeretek. A fotók csodásak, a receptek leírása hibátlan.

Íme a remekmű:

Ebben a könyvben találtam rá a hagyományos Tarte aux pignons receptjére is, ami igazából nem csak fenyőmagos pite, mert telis-tele van finomabbnál-finomabb aszalt gyümölcsökkel, mandulával, rumos mazsolával......"mennyei édesség", igazi ünnepi sütemény. Ezt a fenyőmagos tortát  tényleg csak alkalmakra készítik el, hiszen elég drága alapanyagok kerülnek bele.



Bár tudjátok, hogy nagyon szeretem a csicsás, színes sütikéket, mégis a dél-francia piték nemes egyszerűsége és gazdag ízvilága sem kevésbé kedves a szívemnek. Ott nem is nagyon vannak olyan cukormázas, marcipános, krémes-habos édességek, mint itthon, már csak a klíma miatt sem...:-) A fenyőmagos pite sem annyira édes, mint amennyire "aromás".....olyan, mintha a teljes Provence -  íz formájában - a konyhádban teremne.....és nem túlzok.

Rá is térek a Tarte aux pignons receptjére.

Hozzávalók (24 cm-es pite formához):

A tésztához:

25 dkg liszt

12,5 dkg cukor

12,5 dkg margarin

1 csomag Bourbon vaníliás cukor

1 tojás

egy csipet só

A töltelékhez:

2 evőkanál mazsola

3 evőkanál rum

12,5 dkg puha vaj

11,5 dkg porcukor

11,5 dkg darált mandula

3 tojás

20 dkg aszalt gyümölcs (bármilyen, ami otthon van: aranymazsola, füge, datolya,szilva, sárgabarack, eper, stb)

10 dkg fenyőmag



Elkészítés:

1. Áztassuk be a mazsolát 3 evőkanál rumba, s hagyjuk állni minimum 4 órán keresztül.

2. Készítsük el az omlós tésztát:

- a lisztben morzsoljuk el a margarint

- a tojás keverjük ki a cukorral és a vaníliás cukorral

- gyúrjuk össze a lisztes és a tojásos keveréket, s jól dolgozzuk el

- fóliába csomagolva tegyük a tésztát minimum 1 órára a hűtőbe pihenni

3. Készítsük el a tölteléket:

- vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket

- egy nagy tálban keverjük ki a vajat, a porcukrot és a darált mandulát

- folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd a mazsolát (a rummal együtt), és végül az aszalt gyümölcsöket

4. A pite összeállítása:

- melegítsük elő a sütőt 200 fokra és vajazzuk ki a sütőformát

- nyújtsuk a tésztát 2-3 cm-rel nagyobb körre, mint a formánk (hogy maradjon széle)

- a nyújtófára feltekert tésztát fektessük a formába, s vágjuk körbe a szélét, hogy szép egyenes legyen

- villával szurkáljuk meg a tészta alját

- öntsük a tölteléket a tésztára, s hagykártyával, vagy evőkanállal egyengessük el

- szórjuk a tetejére a fenyőmagokat, s a kezünkkel óvatosan egy picit nyomkodjuk a töltelékbe

5. Sütés:

- 180 fokon 30-35 percig (a tetejének kicsit "oda kell kozmálnia", hogy a fenyőmagok megpörkölődjenek picit :-)

- a formában hagyjuk hülni, s ebben is tálaljuk.

Gâteau à la lavande de Provence - Provence-i levendulás süti

Szerintem Franciaország növényvilágával kapcsolatban Mindenkinek a levendula jut először eszébe, s nem véletlenül. Ám Franciaország levendula termelésének 94%-a mindössze 4 megye területén oszlik el: Alpes de Haute-Provence, Drôme, Hautes-Alpes és Vaucluse. A neten terjesztett Dél-Franciaországban (Provence) készült fotók szinte mindegyikén virágzó levendulamező látható…gyönyörű. Aki szeretné megnézni a lila domboldalakat és mezőket, annak nagy szeretettel ajánlom a provence-i Levendula utat, mely egy szervezett nyári körutazás, előre foglalt szállással, előre egyeztetett programokkal (biciklivel is!!!) :-)

Itt találtok bővebb infot:

http://www.grande-traversee-alpes.com/fr/je-voyage/par-la-route/les-routes-de-la-lavande.html

Persze itthon is lehet „levendulanéző túrát” szervezni, csak el kell menni június-júliusban a Tihanyi-félsziget felé, ahol szintén láthatunk kiterjedt lilás mezőket, s szakemberek idegenvezetését is lehet kérni. Minden évben szerveznek Levendula fesztivált is, melyről a Tihanyi Művelődési Ház tihany-muvhaz@canet.hu e-mail címén kaphatunk tájékoztatást.


A levendula június végétől augusztus végéig virágzik. Ez a levendulamező elterülésétől, magasságától és az időjárástól is függ. Egyébként nekem is van levendulabokrom a teraszon, ami egész nyáron gyönyörűen virágzik. Mutatom is Nektek „a termést” :-)

3 különböző levendulamező típus létezik:

• a sziklásabb, magasabb területeken a magaslati
• a közepes magasságú területeken a mozaik
• a nagy kiterjedésű, lapos területek levendula mezői

1 hektár levendulából nyernek 15-20 kg levendula olajat. Július elején kezdik begyűjteni a szárításra ítélt levendulát. Július közepén, végén pedig azt a részét, amelyből azonnal olajat készítenek.

A levendula közismert és nagy népszerűségnek örvendő gyógynövény. Elsősorban idegerősítő, ezért alkotórésze olyan nyugtató teakeverékeknek, melyek még nem erős idegnyugtatók, hanem csak segítenek áthangolni a pozitív működésre. Egyébként a patikákban, bioboltokban, DM-ben kapható orvosi levendulavirágból mennyei teát lehet készíteni, s ezt használtam fel a levendulás süti elkészítéséhez is.

Az ókori görögök és rómaiak tisztító tulajdonságáért és illatáért kedvelték a levendulát. Bőségesen használták, testükre kenték, szappanjaikat és fürdővizüket illatosították vele. A fáradtságot és az ízületi merevséget áztatták ki tagjaikból levendulás fürdőben.

Évszázadokon át széles körben használták, mint rovarölő, tetűirtó, izomgörcsöket oldó, fájdalomcsillapító, idegrendszert erősítő és rühesség elleni szert, továbbá ficam gyógyítására és fogfájás ellen. A nők bőrük tisztántartására és rugalmasságának, simaságának megőrzésére tartották a legjobbnak.

A XX. század elején hasmenés, köhögés, fejfájás, ideges szívdobogás, ízületi fájdalmak gyógyszereinek alkotójaként került be a gyógyászatba. A növény szárított száraival tartották távol a gyapjúruhákról a molyokat. A II. Világháborúban, mint sebfertőtlenítőt használták.



Ami a provence-i levendulás sütimet illeti, már régóta kutatok jól bevált levendulás receptek után, s múlt héten bukkantam rá a neten egy francia lány blogjában a tradicionális provence-i verzióra.

A süti nagyon finom, Mindenkinek ajánlom, aki szereti, ha sütés közben aromás illat terjeng a lakásban. A tészta pedig könnyű, illatos, omlós és tökéletes. Másnap is friss, igazi kis uzsonnasüti!!!! :-)



És íme a Gâteau à la lavande receptje (20cm átmérőjű tortaformához)

Hozzávalók:

175g puha vaj

175g porcukor

3 enyhén felvert tojás

175g átszitált liszt

3 evőkanál szárított levendula (Herbária gyógynövénytea)

1 csomag bio Bourbon vaníliás cukor

2 evőkanál tej

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, s vajazzuk-lisztezzük ki a tortaformát. majd a cukrot dolgozzuk el a vajjal, egészen addig keverjük, amíg egy sima masszát kapunk. Ehhez adjuk hozzá az előzőleg enyhén felvert (mixerrel 1-2 percig) tojásokat, majd a lisztet, levendulát, tejet és végül a vaníliás cukrot is. Végül egy kanál segítségével terítsük el a tésztát a sütőformában, s kenőkéssel egyengessük el, hogy mindenhol egyforma vastag legyen. Előmelegített sütőben süssük 1 óráig. Kivétel után 5 percig pihentessük a formában, mielőtt tálaljuk. Tálaláskor megszórtam levendulával és porcukorral.

És végül, Mireille Mathieu, a provence-i származású francia énekesnő tökéletes "accent provencal"-ja...