Cake au citron - Citromos süti és cukrász tanfolyam

Sajnos megint elég régóta nem jutott időm a sütésre, úgyhogy csak most jelentkezem. Az elmúlt héten valahogy megint túl sok tennivalóm volt, természetesen többnyire munka, munka, munka, munka...:-(

Néha teljesen felőröl az állandó rohanás, úgyhogy "életmentő" volt ez a hosszú hétvége. Remélem, jövő hétvégén lesz alkalmam végre készíteni valami bonyolultabb, időigényesebb sütit...

Viszont Apukám szombaton jött meg Clermont-Ferrand-ból, és olyan aranyos volt, hogy hozott nekem egy csomó gasztronómiai - és recept-magazint, meg egy új szakácskönyvet is. Így aztán azonnal ki is kellett próbálnom a Cuisine Magazine március-áprilisi számában található Cake au citron receptet.

A süti nagyon finom, frissítően savanykás ízű, és szerintem még holnapra is ugyanennyire könnyű és finom marad.



Írom a receptet...


Cake au citron (6 személy részére)


Hozzávalók:
65 g puha vaj
1 citrom
4 tojás
200 g cukor
2 cl tej
100 g liszt
1 csomag sütőpor
50 g étkezési keményítő (dr Oetker)


Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A citrom héját reszeljük le, levét nyomjuk ki.

A tojások fehérjét és sárgáját válasszuk szét két külön keverőedénybe.

A sárgáját a cukorral keverjük habos, krémes állagúra (robotgéppel), majd adjuk hozzá a citromlé felét, a citromhéjat, a tejet, és a puha vajat.

További keverés mellett adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, s végül a keményítőt is.

Majd kemény habbá kell verni a fehérjét, melyet óvatosan beleforgatunk a tészta másik részébe.

A tésztát kivajazott, kb 20 cm hosszú "őzgerinc sütőformába" öntjük, és 40-45 percig sütjük.

Tipp:

A cake típusú sütik nem esnek össze és nem lesznek laposak, ha az oldalukra fordítva hagyjuk kihűlni...:-)



Szombaton ismét voltam cukrász tanfolyamon, s ez alkalommal "Élelmezési ismeretek" tantárgy keretében gyakorlatilag reggel 9-től délután 4-ig, megszakítás nélkül, tömény kémiát tanultunk. Bevallom, ennek én annyira nem örülök, mert soha nem rajongtam a kémiáért....:-(
Nem vagyok biztos abban sem, hogy attól jobb dobostortát fogok sütni, ha megtanulom, hogy mik azok a gyümölcsészterek, lipoproteinek.....s egyelőre örülök annak, hogy a diffúziós és ozmózisos folyamatokat egyáltalán megértettem...:-)
Persze nem rossz, hogy erről is hallok, mondván, hogy elég érdekes....csak megtanulni annyira már nem lesz izgi...:-)
Vicces, ahogy ott ül a nagyrészt humán beállítottságú lányokból álló kis csoportunk, s hatalmasakat pislogunk, hülyeségeket kérdezünk, rosszakat tippelünk...... ebből mi lesz?!
Azt hiszem a gyakorlat jobban fog menni.
Egyébként Hugim közreműködésével hétvégén megfigyeltük a cukor-forralásos folyamatot (karamellig azért nem jutottunk el, csak fondant-ig, viszont szál- és golyópróbát is tudtunk csinálni).
Lassan el kell kezdenem gyakorlati helyet keresni, hogy nyáron le tudjam dolgozni a 300 órát egy cukrászatban.
Természetesen majd írok a továbbiakról is...:-)



Monocles à la confiture – Málnalekváros süti

Régóta nem jutottam hozzá a sütéshez, mert ezen a héten valahogy rengeteg tennivalóm akadt. Szerda elég késő este megpróbálkoztam egy citromtorta elkészítésével, de abszolút nem jött össze. A tészta nem sült meg eléggé, a krém pedig nem olyan volt, amilyennek kellet volna lennie.......mindig ez van, ha nem a megfelelő hangulatban állok neki.

Szerettem volna csütörtök este ismét nekiállni a sütésnek, hogy a pénteki iskolai Farsangra tudjak vinni valamit, de ez sem jött össze......már késő volt, és fáradt is voltam.

Az egyetlen "produktum", amit ezen a héten fel tudok mutatni, az egy Monocles à la confiture, vagyis málnakrémes süti.

Természetesen egyszerűen és gyorsan elkészíthető, olyan "összekeverem-kisütöm" fajta...:-)

Nagyon szeretem a francia receptekben, hogy elég sok sütinél igyekeznek a lisztet más alapanyagokkal (olajos magvakkal) helyettesíteni. s ez a monocles esetében is így van (fél adag liszt, fél adag mandula).

Ezen kívül, diabetikus málnalekvárt, és barnacukorból itthon őrölt porcukrot használtam hozzá, s így most én is tudtam enni belőle......végre egy süti, amit nem csak csodálhatok, és nem csak napi egyet ehetek belőle..:-)

Egyébként nagyon finom, könnyű és omlós lett.

Már írom is a receptet, amit szokásomhoz híven az Apukám-féle "Nagy-Marabout"-ból fordítottam Nektek.



Hozzávalók:

125g puha vaj

1 csomag bio Bourbon vaníliás cukor (tudjátok, DM-ből :-)

110g porcukor

120g darált mandula (por állagú legyen)

1 tojás

100g liszt

málnalekvár

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A puha vajat keverjük addig, amíg könnyű, habos krémállagú lesz, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot, porcukrot, mandulaport. Ezután folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá a tojást is, s jól dolgozzuk össze. Végül a krémes-habos állagó tésztához keverjük a lisztet is.

Evőkanálról ejtsük rá a tésztát a sütőpapírral kibélelt sütőlapra. Fontos, hogy 5 cm távolságot hagyjunk a "tésztahalmok" .-) között. Ezután formáljunk kis mélyedést a tetejükre, s ezt töltsük meg lekvárral.

Végül süssük 15 percig aranysárgára. A sütőlapon hagyjuk kihűlni, mert eléggé puha a tészta, emiatt könnyen eltörik (nekem egy-kettő eltört, mert türelmetlen voltam...:-)

Gâteau à la lavande de Provence - Provence-i levendulás süti

Szerintem Franciaország növényvilágával kapcsolatban Mindenkinek a levendula jut először eszébe, s nem véletlenül. Ám Franciaország levendula termelésének 94%-a mindössze 4 megye területén oszlik el: Alpes de Haute-Provence, Drôme, Hautes-Alpes és Vaucluse. A neten terjesztett Dél-Franciaországban (Provence) készült fotók szinte mindegyikén virágzó levendulamező látható…gyönyörű. Aki szeretné megnézni a lila domboldalakat és mezőket, annak nagy szeretettel ajánlom a provence-i Levendula utat, mely egy szervezett nyári körutazás, előre foglalt szállással, előre egyeztetett programokkal (biciklivel is!!!) :-)

Itt találtok bővebb infot:

http://www.grande-traversee-alpes.com/fr/je-voyage/par-la-route/les-routes-de-la-lavande.html

Persze itthon is lehet „levendulanéző túrát” szervezni, csak el kell menni június-júliusban a Tihanyi-félsziget felé, ahol szintén láthatunk kiterjedt lilás mezőket, s szakemberek idegenvezetését is lehet kérni. Minden évben szerveznek Levendula fesztivált is, melyről a Tihanyi Művelődési Ház tihany-muvhaz@canet.hu e-mail címén kaphatunk tájékoztatást.


A levendula június végétől augusztus végéig virágzik. Ez a levendulamező elterülésétől, magasságától és az időjárástól is függ. Egyébként nekem is van levendulabokrom a teraszon, ami egész nyáron gyönyörűen virágzik. Mutatom is Nektek „a termést” :-)

3 különböző levendulamező típus létezik:

• a sziklásabb, magasabb területeken a magaslati
• a közepes magasságú területeken a mozaik
• a nagy kiterjedésű, lapos területek levendula mezői

1 hektár levendulából nyernek 15-20 kg levendula olajat. Július elején kezdik begyűjteni a szárításra ítélt levendulát. Július közepén, végén pedig azt a részét, amelyből azonnal olajat készítenek.

A levendula közismert és nagy népszerűségnek örvendő gyógynövény. Elsősorban idegerősítő, ezért alkotórésze olyan nyugtató teakeverékeknek, melyek még nem erős idegnyugtatók, hanem csak segítenek áthangolni a pozitív működésre. Egyébként a patikákban, bioboltokban, DM-ben kapható orvosi levendulavirágból mennyei teát lehet készíteni, s ezt használtam fel a levendulás süti elkészítéséhez is.

Az ókori görögök és rómaiak tisztító tulajdonságáért és illatáért kedvelték a levendulát. Bőségesen használták, testükre kenték, szappanjaikat és fürdővizüket illatosították vele. A fáradtságot és az ízületi merevséget áztatták ki tagjaikból levendulás fürdőben.

Évszázadokon át széles körben használták, mint rovarölő, tetűirtó, izomgörcsöket oldó, fájdalomcsillapító, idegrendszert erősítő és rühesség elleni szert, továbbá ficam gyógyítására és fogfájás ellen. A nők bőrük tisztántartására és rugalmasságának, simaságának megőrzésére tartották a legjobbnak.

A XX. század elején hasmenés, köhögés, fejfájás, ideges szívdobogás, ízületi fájdalmak gyógyszereinek alkotójaként került be a gyógyászatba. A növény szárított száraival tartották távol a gyapjúruhákról a molyokat. A II. Világháborúban, mint sebfertőtlenítőt használták.



Ami a provence-i levendulás sütimet illeti, már régóta kutatok jól bevált levendulás receptek után, s múlt héten bukkantam rá a neten egy francia lány blogjában a tradicionális provence-i verzióra.

A süti nagyon finom, Mindenkinek ajánlom, aki szereti, ha sütés közben aromás illat terjeng a lakásban. A tészta pedig könnyű, illatos, omlós és tökéletes. Másnap is friss, igazi kis uzsonnasüti!!!! :-)



És íme a Gâteau à la lavande receptje (20cm átmérőjű tortaformához)

Hozzávalók:

175g puha vaj

175g porcukor

3 enyhén felvert tojás

175g átszitált liszt

3 evőkanál szárított levendula (Herbária gyógynövénytea)

1 csomag bio Bourbon vaníliás cukor

2 evőkanál tej

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, s vajazzuk-lisztezzük ki a tortaformát. majd a cukrot dolgozzuk el a vajjal, egészen addig keverjük, amíg egy sima masszát kapunk. Ehhez adjuk hozzá az előzőleg enyhén felvert (mixerrel 1-2 percig) tojásokat, majd a lisztet, levendulát, tejet és végül a vaníliás cukrot is. Végül egy kanál segítségével terítsük el a tésztát a sütőformában, s kenőkéssel egyengessük el, hogy mindenhol egyforma vastag legyen. Előmelegített sütőben süssük 1 óráig. Kivétel után 5 percig pihentessük a formában, mielőtt tálaljuk. Tálaláskor megszórtam levendulával és porcukorral.

És végül, Mireille Mathieu, a provence-i származású francia énekesnő tökéletes "accent provencal"-ja...



Biscuits à la crème de rose – Rózsakrémes keksz

Először is le kell szögeznem, hogy nagyon szeretem a rózsákat, bár nem a kedvenc virágom, de imádom az illatát, színeit és a formáját. Nagyon csodálom Cicely Mary Barker (1895-1973) angol illusztrátornőt, aki szinte az összes virágot tündérré „álmodta”. Kicsi korom óta nézegetem a rajzait. Cicely-nek egyébként nem volt könnyű sorsa, mert epilepsziája miatt nem járt iskolába, s magántanulóként gyakorlatilag elég magányos lehetett. Tehetsége korán megmutatkozott, mert már 15 évesen képeslapokat festett. Első könyvét a Flower Fairies of the Spring-et 1923-ban adták ki. Cicely virágtündérei közül szerintem éppen a Rózsa az egyik legszebb.

http://www.worldgallery.co.uk/art-print/The-Rose-Fairy-107001.html

Régóta játszadoztam a gondolattal, hogy valahogy kreálnom kellene egy rózsás sütit. Bevallom, hogy sokáig filóztam azon, hogy a rózsa eléggé telt és aromás ízét hogyan lehetne összehozni valamilyen alaptésztával. Majd szokásomhoz híven elkezdtem böngészni a szakácskönyveimet és a netet, s végül ráleltem egy kanadai cukrász lány blogjára, ahol találtam is egy jó ötletet, s azt fejlesztettem tovább.

A rózsás keksz könnyen elkészíthető, bár igényel egy kis kézügyességet (ha tökéletességre és teljesen egyforma alakú, méretű, színű sütikre törekszünk…gondolom, arra törekszünk…:-). Be kell vallanom azt is, hogy a rózsás süti esetében le kellett számolnom szintetikus-anyag fóbiámmal, mert ahhoz, hogy a krém rózsaszín legyen, hááááááát kell egy kis rásegítés…….piros ételfesték formájában…:-)

A végeredmény egyébként megéri a fáradozást, türelmet és még a szervezetünkbe juttatott enyhén rákkeltő kis színezőanyag okozta esetleges következményeket is.  A keksz linzer tésztája finoman kiemeli a rózsa intenzív ízét, s ehhez jön még egy kis étcsoki, ami segít abban, hogy az összhatás ne legyen túl édes, émelyítő, nehéz. A sütik illata pedig egyszerűen mesés...:-)

A rózsás keksz receptje:

Hozzávalók

Linzer tészta (nagyon jól bevált recept)

350 g liszt

150 g porcukor

1 csomag bio Bourbon vaníliás cukor

2 tojás sárgája

250 g vaj

Rózsakrém

1/3 bögre puha vaj

1 és 1/3 bögre porcukor (át kell előtte szitálni!!!)

2 teáskanál rózsavíz

pár csepp piros ételfesték

Csoki díszítéshez – 1 csomag Dr Oetker étcsokis tortabevonó 

Elkészítés:

Először is a tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd hűtőben 60 percig állni hagyjuk. Pihentetés után a tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és apró formákkal kiszaggatjuk, majd tepsibe rakjuk és 170 fokra előmelegített sütőben kb 11-14 percig sütjük (amíg lesz egy kis színe).

Ezután hagyjuk kihűlni a tésztákat, s közben felolvasztjuk az étcsokis bevonót. Ha már megolvadt, egyenként bemártjuk a sütiket (én csak a „tetőket” díszítettem) és sütőpapíron sorakoztatva kihűtjük őket, amíg meg nem szilárdul a csoki.

Eközben elkészítjük a rózsakrémet. A vajat és cukrot mixerrel lágy krémmé keverjük (kb 7-8 perc), majd hozzáadjuk a rózsavizet és végül az ételfestéket is.

Nem marad más hátra, mint a kekszek összeállítása.

Roulés aux noisettes (Mogyorós tekercs) - egy fincsi kis teasütike :-)

Mivel ezen a héten nem nagyon van sok időm sütögetni, ezért egy könnyen kivitelezhető teasüteményt készítettem el, mely ennek ellenére elnyerte az "Önkéntes minőségbiztosító testület" :-) tagjainak tetszését.

A roulés aux noisettes receptjét az Apukámtól kapott "nehézsúlyú kategóriában versenyző", 900 receptet tartalmazó "Nagy Marabout" :-) könyvből készítettem el, s most Nektek is lefordítom, mert megéri kipróbálni.

A kis tekercsek (4-5 cm) tökéletesek kávé és tea mellé, ropogósak, szépek és még nagyon finomak is.

Aki szereti a Nutellát, annak nagy kedvence lesz!!!

Egyébként a Nutella receptje a mai napig titkos. Olaszországban az átlagfogyasztás 800 gramm személyenként. Az első üveg 1964. április 20-án gördült le a Ferrero albai üzemének gyártósoráról.

Nagyon tetszik az olasz szlogen:

"Che mondo sarebbe senza Nutella" - Milyen lenne a világ Nutella nélkül? Szerintetek????? :-)

És íme a roulés aux noisettes receptje:

Hozzávalók (kb 6 személy részére)

185 g liszt

100 g vaj (tudjátok, a mániám, hogy NE margarin legyen :-)

110 g porcukor

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

110 g Nutella (kicsit lehet több is :-)

2 evőkanál darált mogyoró

Először is jól dolgozzuk össze a lisztet, vajat és a cukrot. Adjuk hozzá a tojássárgáját és kevergetés közben öntsünk hozzá kevés tejet (annyit, hogy a tészta gyúrható legyen és összeálljon). A tésztát enyhén lisztezett felületen gyúrjuk, amig teljesen homogén nem lesz, majd takarjuk le fólivával és pihentessük 1 órát hűtőben.

Ezt követően két sütőpapír között nyújtsuk ki tésztánkat kb 20x30 cm-s téglalap alakúra. A felső sütőpapírt vegyük le és kenjük meg Nutellával, majd szórjunk rá darált mogyorót. Végül szorosan tekerjük fel és a sütőpapírba csomagolva tegyük vissza a hűtőbe fél órára.

Eközben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Mielőtt betesszük sülni, szeleteljük fel a nagy tekercset 1 cm széles kis csigákra...ha kész, mehet be sülni 15 percig. Mielőtt tálaljuk, hagyjuk 5 percig hülni a meleg sütőlapon.