Nagy hírrel szolgálhatok Nektek: receptjeim fognak megjelenni a Kifőztük online magazin 2012. januári számában.
Nem csak süti lesz, mert levest, előételt, főételt és smoothie-t is készítettem....:-)
Nagyon jó érzéssel, büszkeséggel tölt el, hogy kaptam egy ilyen lehetőséget. Arról nem is beszélve, hogy a Főszerkesztő (Szepyke :-) hihetetlenül aranyos, segítőkész és hasonlóan perfekcionista (mint én), így nagyon jó volt együtt dolgozni.
Kérlek, fogadjátok szeretettel a jövő hét közepén megjelenő magazint, melyet a www.kifoztuk.hu oldalról tudtok letölteni, s most először arra is kérlek Benneteket, hogy küldjétek tovább bejegyzésem linkjét olyan családtagjaitoknak, ismerőseiteknek, akik szeretnek "konyhászkodni" :-)
Mivel ma Szilveszter van, úgy érzem, jó így évet zárni. Jó érzés azzal a tudattal elkezdeni egy új évet, hogy tudom, hogy számomra sikert hoz....s most nem csak a Kifőztük-re értem. Karácsony előtt Rita, a cukrászati gyakorlat Tanárnő is megdicsérte a munkáimat (főleg a Dala-ló tetszett Neki) és írta, hogy folytassam így tovább bátran........szóval hiszem, hogy jövőre jó év lesz. Meg fogok gyógyulni végleg, sikerülni fog a cukrász vizsgám, a családban is minden rendben lesz...:-)
S Nektek is ezt kívánom!!!! MÁRMINT NAGYON BOLDOG ÚJ ÉVET!!!!! :-)
Sajnos nem sikerült a család összes Karácsonyi süteményes táljáról fotót készíteni, de az otthoniak meg vannak örökítve, s így Nektek is meg tudom mutatni. A képen szereplő sütiket Anya, Nagymamám és én készítettük.
Köszönöm Apának a fotót! :-)
Hamarosan jelentkezem a Szilveszteri sütikkel. Nem tudom, hogy mire lesz energiám, de egy Krumplis pogácsa annyira be van tervezve, hogy már a hozzávalók is itthon vannak....:-)
Karácsony előtti utolsó bejegyzésemet írom Nektek (sajna a képek nem is lettek olyan csodásak, mert nem nagyon volt időm, sem erőm "beállítani, megszerkeszteni, photoshopolni kicsit"...:-), de ígérem, hogy a Karácsonyi sütis tálakról is fogok képeket mutatni...:-)
Keresztmamámtól lestem el ezt a jó kis Lajos Mari-féle marcipános linzer receptet....egyszerűen mennyei, igazi "karácsony ízű" süti.
Egyetlen hátránya van (ha ezt egyáltalán lehet annak nevezni :-), hogy ha igazán precízen, egyformán szeretnénk elkészíteni minden egyes darabot, akkor jó sok időt kell rászánni.
Írom is a MARCIPÁNOS LINZER receptjét.
Hozzávalók (kb 60 db sütihez):
25 dkg liszt 15 dkg hideg vaj 5 dkg darált mandula 8 dkg porcukor egy csipet só 1 csomag Bourbon vaníliás cukor 1 tojás sárgája 1 kávéskanál sütőpor
Díszítés:
fél üveg fekete ribizli lekvár (esetleg fekete cseresznye is jó) - ne legyen túl cukros 5 dkg porcukor a marcipán nyújtásához 60-70 db egész mandula 40 dkg natúr színű marcipánmassza 3 tábla "Katica" :-) étcsokis bevonó és hozzá 3x30 dkg margarin (a Katica csomagolásán rajta van, hogy hogyan kell elkészíteni a bevonót)
Elkészítés:
1. A lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sütőport, a mandulát, a csipet sót, a vaníliás cukrot, s végül a kicsit kikevert tojás sárgáját is. 2. Gyorsan összedolgozzuk a tésztát és fóliába csomagoljuk. 3. Hűtőben pihentetjük minimum 1 órát. 4. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (légkeverés, mint mindig :-) 4. Pihentetés után egyszer gyorsan átgyúrjuk (lisztezett munkalapon), majd 2-3 mm vastagra nyújtjuk. 5. Max. 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk a sütiket és lemezre tesszük (egy kis távolság legyen közöttük, bár nem nagyon nő...:-) 6. Kb. 7-8 perc alatt készre sütjük (nem szabad megbarnítani :-)
Díszítés:
1. A marcipánmasszát kinyújtjuk 2 mm vastagra (tudjátok, itt a porcukor a liszt .-), de nem kell túl sok, csak szitával hintsd meg a munkafelületet és a nyújtót). 2. Kiszaggatjuk ugyanazzal a formával, mint a tésztát. 3. Miután kihűltek a sütik, megkenjük őket lekvárral (nem kell sok, hogy ne ázzon szét a marcipán). 4. A lekvárra rátesszük a marcipános réteget is. 5. Előkészítjük a "Katicát" és félig kimártjuk a sütiket, majd mielőtt a csoki megszárad, nyomunk a közepükre egy-egy mandulát.
Coldplay: Christmas lights :-)
Végül, kívánok Nektek nagyon boldog Karácsonyt, szépen feldíszített Karácsonyfát és otthont, finom vacsikat és ebédeket, kellemes pillanatokat a családdal.....és ajándékokat is, meg jó pihenést!!!!!
Mindenképpen szerettem volna valami rettentően színes sütit is készíteni Karácsonyra, mert van egy imádnivalóan cuki Keresztlányom és egy Unokaöcsim...:-) Persze, nem azért, mert jó, ha esznek egy kis mesterséges színezéket......:-) hanem azért, mert én imádtam kislány koromban a nagyon rikító, színes dolgokat...:-) Remélem, ezzel a "kismókusok" is így vannak és értékelni fogják a neon kék medvéimet, a menta zöld gingerbread man-eket, és a rózsaszín-színes szőrű barikat...:-)
Mivel nem vagyok még mindig jól, ezért valami könnyen elkészíthető süti fért csak bele, s így esett a választásom a "3-2-1-es" hagyományos linzer tésztára. Díszítésként glazúrt használtam, melyet folyékony ételfestékkel színeztem, s száradás előtt beszórtam "mindenfélével".....:-)
Izgulok, hogy tetsszen Nekik..:-) Azért, hogy addig is jó állapotban maradjon, fém dobozba tettem, jól kibélelve sütőpapírral.
1. A tésztához morzsoljuk el a hideg vajat a liszttel és a citromhéjjal. 2. A sárgáját keverjük ki a cukorral és a vaníliás cukorral. 3. 1 +2 keverékeket dolgozzuk össze, gyúrjunk fényes felületű, homogén tésztát. 4. Fóliába tekerjük be, s tegyük a hűtőbe pihenni kb. 1 óra hosszát. 5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. 6. Lisztezett munkalapon nyújtsuk a tésztát jó vékonyra (kb. 2-3 mm) és szúrjuk ki a formákat. 7. Süssük 180 fokon, légkeveréssel, kb. 10 percig a sütiket, majd hűtsük őket rácson.
Glazúr készítése:
1. Az átszitált porcukrot keverjük össze a keményítővel. 2. A fehérjét verjük addig, amíg fehér nem lesz. 3. Adjuk hozzá apránként a cukros-keményítős keverék 1/3-át. 4. Ekkor öntsünk hozzá pár csepp ecetet és keverjük tovább, amíg szép, fényes masszát nem kapunk. 5. Adjunk hozzá még annyi porcukros-keményítős keveréket, amilyen sűrűn folyó masszát szeretnénk kapni. (Én nem szoktam az összeset beletenni, mert folyékony ételfestékkel dolgozom. Ha esetleg túlhígítja a festék, akkor még mindig jó, hogy maradt porcukor, s azzal tudom visszasűríteni a glazúrt.) 6. Száradásig díszítsük a kekszeket mindenfélével...:-)
Mielőtt a sütiről írnék, azzal kell kezdenem, hogy a "leges-legkedvencebb" figurám a Dala-ló. Amúgy is rajongok Skandináviáért - különösen Dániáért- de számomra a Dala-lónál nincs aranyosabb, kedvesebb "folklór elem"...:-) Lakásunk több pontján is találhatók Dala-lovak különböző méretben és színben.
A Dala-ló története egészen a Viking-korszakig nyúlik vissza, amikor is a lovat szent állatként tisztelték.Már ebben az időszakban faragtak fa lovakat, ám a Dala-ló nevét mégis a svéd Dalama megyéről kapta, ahol az első színes, festett lovakat a XIX. században készítették el. A vidéki gazdálkodók a hosszú, sötét téli hónapokban készítették fából gyerekeiknek a színes lovacskákat. A Dala-ló készítés így szállt generációról-generációra, s közben egyre színesebb, szebb, mívesebb lett, s a XX. századra már inkább dísztárggyá vált.
Aki bővebben szeretne olvasni a Dala-ló történetéről, itt mindent megtudhat: http://www.dalahorse.com/
Most pedig elmesélem Dala-lovacskás sütim történetét, hiszen nem lehet csak úgy bármikor ilyen sütőformát "leakasztani" valahonnan. Az enyémet két éve, Karácsony előtt pillantottam meg az Ikeában. Nem tudjátok elképzelni azt az örömöt. Megláttam és éreztem, hogy "NEKEM ILYEN MOST ITT AZONNAL KELL!!!!"
Pedig akkor még nem érett meg a döntés, hogy cukrásznak szeretnék tanulni, s el sem tudtam képzelni, hogyan fogok ebből bármit is kihozni. Egy piskótát bárki meg tud sütni bármilyen formában. De hogy lesz ebből színes, autentikus Dala-ló???? Na, ehhez kellett a cukrász tanfolyam. Mostmár tudom, hogyan kell sütit marcipánnal burkolni. Nem nagy ördöngősség, úgyhogy le is írom gyorsan. Viszont azt tudnotok kell, hogy ennél sokkal szebben is meg tudnám csinálni, ha lenne marcipánformázó készletem........anélkül ugyanis a marcipán reped, szakad, stb.......azért nem adtam fel!!! :-) És speciális eszközök nélkül is meg lehet csinálni!!!! Bár rettenetesen maximalista vagyok, de annyira akartam Karácsonyra ilyen lovat, hogy úgy döntöttem, beérem a "jó"-val is....:-)
BURKOLÁS MARCIPÁNMASSZÁVAL
1. Sütink, tortánk burkolandó részét kenjük meg forró baracklekvárral, vagy a saját krémjével (ha valamilyen töltött tortát készítesz). Ha krémmel kented meg, akkor tedd a sütit egy éjszakára hűtőbe, hogy jól megdermedjen.
2. Szitálj porcukrot a munkalapra és a (lehetőleg műanyag, vékonyabb) nyújtófára.
3. Nyújtsd a marcipánmasszát kb. 4-5 mm vékonyra.
4. Tekerd fel óvatosan a becukrozott nyújtófára és helyezd a sütidre.
5. Felülről-lefelé haladva simítsd a marcipánt (csak óvatosan, hogy ne szakadjon). Addíg simogasd, míg a levegő távozik alóla.
6. Végül műanyag késsel vágd le a fölösleges, lelógó széleket.
Most, hogy már Ti is tudjátok, végre rátérek a Dala-lovas süti elkészítésére.
Hozzávalók:
A mandulás pikótához (ez egy tepsihez elég,ha Dala-ló formád van, akkor fél adagból csináld!!!!): 25 dkg liszt 10 dkg puha vaj 1 csomag sütőpor 1 csomag Bourbon vaníliás cukor 4 tojás 2 dl tej 10 dkg őrölt mandula A díszítéshez: 250 g piros marcipánmassza 150 g marcipánmassza (ételfestékkel különböző színűre szinezve)
Elkészítés:
1. A puha vajat keverd össze a cukorral. 2. A tojást, tejet és a vaníliás cukrot is keverd össze. 3. A liszthez add hozzá az őrölt mandulát és a sütőport. 4. Dolgozd össze az összes hozzávalót és öntsd formába. 5. Sütés: 170 fokon, légkeveréssel, kb. 25-30 percig. 6. Kihülés után díszítsük a sütit. Ha nem formában, hanem tepsiben sütöttük, akkor vágjuk félbe és jól kenjük meg gyümölcslekvárral. A tetejére esetleg tehetünk olvasztott csokit és - szeletelés előtt- egy fél hámozott mandulát..:-)
Nagyon cuki svéd Karácsonyi dal: Nu Tandas Tusen Juleljus :-)
Végül egy Malmö-ben készült kép. El tudjátok képzelni, hogy milyen "sokkot kaptam" a kirakat előtt......mini-midi-maxi Dala-lovakból álló csapat........de az üzlet már sajnos zárva volt (ez volt a második "sokk" :-)
Nos, folytatom Franciaország különböző régióinak "süteménytanológiai" bemutatását, s ezúttal a Pays Basque vidékre "utazunk" kóstolás céljából. Mint az a térképen is jól látszik, a Baszkok lakta régió a spanyol-francia határon fekszik.
Nagyon érdekes, hogy a baszk nyelv a Franciaországban beszélt nyelvek közül a legősibb. Tudósok valószínűsítik, hogy a baszkok már jóval az indoeurópai népcsoport érkezése előtt ezen a területen éltek. A Baszk nyelv eredete a mai napig tisztázatlan, de biztos, hogy nem tartozik az indoeurópai nyelvcsaládba. A baszkok (kb 500 000 fő) a mai napig ragaszkodnak nyelvükhöz, s mellette természetesen beszélnek franciául, vagy spanyolul.
Természeti és építészeti értékekben bővelkedő terület, már csak különleges földrajzi adottságai miatt is, hiszen itt található a Pireneusok, s van Óceánjuk is....:-)
Természetesen ennek a vidéknek is megvan a maga omlós tésztából készült pite-szerű süteménye, a GATEAU BASQUE. A régi, hagyományos recept szerint csak egy lágyabb vajas-vaníliás-mandulás krém a tölteléke, de ezt egyre inkább felváltja a gyümölcslekvár. Azért írok egy linket a francia Sophieblogjához, aki az igazi, régi, hagyományos recept szerint készítette el a gateau-t, íme: http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/2009/09/le-vrai-gateau-basque.html
Ám mostmár ne csak beszéljünk róla, hanem következzen az én CSERESZNYÉS GATEAU BASQUE-om.
A háttérben a kadírozott narancs is saját gyártmány...:-)
Hozzávalók (20 cm-s kapcsos tortaformához):
22 dkg liszt
12 dkg cukor
késhegynyi só
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 tojás
12 dkg vaj
15 dkg cseresznyelekvár (lehetőleg házi, jó sűrű)
+ liszt a nyújtáshoz, vaj a formához, 1 sárgája a süti megkenéséhez
Elkészítés:
1. Készíts omlós tésztát. A lisztet szitáld a munkalapra és a kezeddel formázz belőle egy karikát (mármint legyen középen egy jó nagy mélyedés :-).
2. Ebbe a mélyedésbe szórd a cukrot, citromhéjat, kis sót, és üsd rá a tojást is.
3. A HIDEG vajat kis darabokra vágva helyezd a "külső körre", vagyis a lisztre.
4. Dolgozd össze a tésztát, de mindig haladj kívülről-befelé. Először a vajat morzsold a liszttel és így tovább.
5. Fóliába csomagolva pihentesd 1 órát a hűtőben.
6. A sütőt melegítsd elő 180 fokra, vajazd ki a sütőformát.
7. A tésztát gyúrd át és oszd el két darabra (2/3-ad és 1/3-ad arányban).
8. A nagyobbik részt nyújtsd ki a formádnál kicsit nagyobb körre és helyezd a formába úgy, hogy a szélén legyen egy kb 2-2,5 cm-es pereme (ami efölé lóg, azt csak vágd le :-)
9. A cseresznyelekvárt kend rá.
10. Nyújtsd ki, majd helyezd a lekvárra a másik tésztalapot is. A pite oldalán jól "gyógyítsd össze" a két tésztalapot, nehogy sütés közben szétnyíljon.
11. Kend meg sárgájával és villával díszítsd (és szurkáld is meg egy picit).
12. Sütés: 180 fok, légkeveréses, 35 perc
13. Rácson hűtsd, és kapcsold le a tortaforma oldalát.
Mint azt már az előző bejegyzésemben megírtam, nem vagyok túl jóban a habzsákokkal és egyéb nyomózsákokkal. A gyakorlaton is mindig meggyűlik a bajom a "készítsünk a tortára egy kis csokidíszt, írjunk Sacher feliratokat 16 szeletes tortára kis papírtölcsérből, csináljunk fület-farkat az Egérke sütinek, stb, stb" projektekkel.......és a Mézeskalács írókázás is ez a kategória sajnos. Pedig annyit ábrándozom szép, egyenletesen adagolható, fényes, szabályos vonalkákban elrendezett cukormázas, csipkeszerűen megdíszített mézesekről. Egyébként, aki ilyenekben szeretne gyönyörködni, annak ajánlom Moha gyönyörűséges mézeseit: http://mohakonyha.blogspot.com/
Bár nem az Ő blogján található recept alapján készítettük el Anyával a 7 lemeznyi mézesünket. A mi tésztánk is első osztályú volt, de sajnos a recept nekem nincs meg, mert Anya gyúrta be az ex-Kolléganőjétől, Inci nénitől :-)))))) kapott recept szerint, amit nem hoztam haza sajnos....hát bocsi. De van nekem is jó mézes receptem, úgyhogy azt fogom Veletek megosztani. Szóval idén is úgy vágtunk bele a mézes-készítésbe, hogy "Na, majd idén olyan csodálatosakat csinálunk, hogy húúúúúúúúúúúúúúúú..." :-) Hát, csodálatosak nem lettek, ellenben húúúúúúúúúúúúúúúú....:-)
Egy szó, mint száz, azért megmutatom, hogy mit sikerült alkotnunk, és azért én büszke vagyok rájuk, bármilyenek is....mert azért nem olyan rosszak....és amúgy is beígértem már a villámhárító agancsú rénszarvast, a kényszeredett mosolyú holdat, és a sapkás angyalkát is.
1. Keverd el a liszt+szódabikarbóna+porcukrot+fűszerek kombót :-)
2. Add hozzá a kicsit megmelegített mézet és a puha margarint, majd a tojást és a sárgájákat, dolgozd el. Homogén, rugalmas, enyhén ragacsos tésztád lesz.
3. Tekerd körbe folpack-al és tedd egy éjszakára a hűtőbe, hogy kicsit megkeményedjen és könnyen tudj vele másnap dolgozni.
4. Aludj egy jót!
5. Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb 3-4 mm vastagra. 6. Enyhén lisztezett kiszúróval szúrd ki a sütiket.
7. Sütés: 170 fokon (légkeveréses) 7-10 percig.
Íróka és díszítés:
1. Az átszitált porcukrot keverd össze a keményítővel.
2. A fehérjét keverd habosra, s amikor már kifehéredik, add hozzá apránként a cukros-keményítős keverék felét, majd az ecetet vagy citromlevet és keverd tovább.
3. Amikor már addig keverted, amíg egy szép, fényes, fehér masszát kaptál, akkor hagyd abba. Nézd meg, hogy elég sűrű-e, hogy tudsz-e vele írókázni. Ha nem, akkor a maradék cukor-keményítő mixből keverj még hozzá.
4. És most következik a mézeskalács díszítés fénypontja (számomra): a masszát tedd zacskóba (melyre készíts egy picike lukat) vagy bármilyen mini habzsákba és kezdd el a díszítést!!!!! :-)
Tipp: Hogy Karácsonyig felpuhuljanak a kész mézesek, fém dobozban tárold, s tegyél mellé egy cikk almát alufóliába csomagolva.
És nem maradhat el a téli, havazásra váró, Karácsonyi életérzés sem...:-))))
Ezúton szeretném Nektek bemutatni kedvenc angol finomságaimat és azok lelőhelyét, hátha még Valakinek nincs Karácsonyi ajándék ötlete és szívesen lepné meg valamelyik Szerettét gasztro-ajándékkal.
Tudjátok, vannak kedvenc helyeim, amikről sokat írok, mert egyes termékeket csak ott tudok beszerezni.
Augusztusban nyílt egy "csoda-kincsesbolt" a belvárosban (Bp V. kerület, Pesti Barnabás utca), a Crabtree&Evelyn első magyarországi üzlete. Amikor belépsz a boltba, olyan, mintha egy illatos, angol kertbe érkeznél meg. A falakon gyönyörű képek, virágdíszek, pasztellszínű bútorzat, stb, stb :-) Romantikus, idealista sorstársaimnak kifejezetten ajánlom, már csak a látvány miatt is. Igazából inkább kozmetikumokat és spa kellékeket árulnak (a szappanok egyébként fantasztikusak), de a tea és édesség függők (olyanok, mint én) is találnak igen értékes dolgokat........pontosabban igazi angol cookie-kat, short biscuit-eket, cake-eket, cukorkákat, jam-eket és nagyon jó minőségű teákat.
Az én aktuális kedvencem a Karácsonyi fémdobozos Festive spiced ginger biscuits, melynek igazi gingerbread íze és állaga van, roppanós, illatos, tökéletes. Délutáni tea mellé, így az Adventi időszakban nem is tudnék jobbat elképzelni. Egyébként gondoltam arra, hogy a Karácsoniy süteményestálra teszek majd párat belőle, miután kidekoráltam egy kis mázzal és színes cukorkákkal, cukorgyöngyökkel.
Ami a teákat illeti, számomra a klasszikus Earl grey a nyerő. Álmos reggeleken nincs is ennél jobb ébresztő...:-) A doboza már önmagában egy kincs a cuki angol vadászjelenettel: mókus a hölgy térdén, nyuszik, kacsák....minden, ami kell......:-) A tea íze és bergamot aromája annyira markáns, hogy csak fél percig áztatom, de biztos van, aki feketén issza....:-) Többnyire cukorrral és citrommal iszom, de próbáltam már tejszínnel ízesítve is....úgy is remek.
Tudjátok, hogy a cukorkákért is rajongok, s hosszú idő óta először itt bukkantam rá az igazi bordó-fehér csíkos, gyöngyház fényű selyemcukorra, a Striped Humbugs-ra. Természetesen ez is olyan csomagolásban kapható, melyet később ezerféle dolog tárolására fel tudsz használni, mert vétek lenne kidobni: :-) Nekem a konyhában van egy olyan polcom, amin kifejezetten ilyen szép fém, üveg, műanyag dobozokat gyűjtök, melyek telis-tele vannak fűszerekkel, muffin- és bonbon-kapszlikkal, szalvétával, sütemény kiszúrókkal, és egyéb háztartási kacatokkal.
És ha ez még mind kevés lenne, akkor most megadom a "kegyelemdöfést" a cukormentes, kézitáska zsebbe kívánkozó mentolos cukorkával, ami aztán tényleg annyira cuki, hogy kitalálni sem lehetne jobbat.
Egyébként a Crabtree&Evelyn Facebook oldalát szívesen ajánlom, ahol szebbnél-szebb fotókat és minden infot megtalálsz:
Mivel továbbra is itthon kell maradnom betegség miatt, ezért van időm "blogolni" (amikor éppen jobban vagyok), s így már írom is a nagyon-nagyon-nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető diós süti receptjét, melyet szintén nem mostanában készítettem.......novemberi "alkotás"...:-)
A szívecskés szilikon sütőformát, amiben elkészítettem, az előző sulim Munkaközösségétől kaptam búcsúajándékba. Ezúton is nagyon szépen köszönöm Adrinak, Gabinak, Zsófinak és Gyurinak, akikre sokat gondolok!!!!! Nagyon örültem neki, mert igazán kedves és figyelmes ajándék, ami ráadásul számomra azzal a burkolt jelentéstartalommal is rendelkezik, hogy jó úton haladok (a cukrászatra gondolok) és nem szabad feladnom még akkor sem, ha vannak nálam ügyesebb cukrászjelöltek is....:-)
Nagyon sokat kell még gyakorolnom, tanulnom, tapasztalnom ahhoz, hogy azt mondhassam, nagyjából megismertem ezt a szakmát (nem kitanultam, hanem csak megismertem). Annyi apró fogás, trükk, speciális technika, műhelytitok van, hogy szerintem egy jó cukrász egy életen át tanul.......és ez tetszik, ez kihívás, rengeteg energiát ad.
Ami a tanfolyamot illeti (mely egyben úgy tűnik, hogy számomra önismereti kurzusként is funkcionál), nos, izgatott vagyok. Január végén lesz a modulzáró vizsga, ahol kiderül, hogy mehetek-e a február-márciusi szakmunkásvizsgára.....:-)
Na igen, itt az idő, hogy rátérjek végre a BÖGRÉS DIÓS SÜTIRE. Igazából ez egy "lapos, piskóta-szerű" sütike lenne, csak én próbálkoztam be a szívecske formával....s bevalllom nem volt egyszerű belőle "kihámozni" a megsült sütiket. Szóval, aki nem szeretne kockáztatni, az süsse inkább tepsiben....biztos, ami biztos...:-)
Hozzávalók:
1 bögre (2,5 dl-s!!!) liszt 1 bögre darált dió 1 csomag sütőpor 1 csipet só 1 egész tojás 1 bögre cukor 1 bögre tej citromhéj fahéj egyéb fűszerek (ízlés szerint: pl vanília aroma. csoki darabkák, stb)
Elkészítés:
1. Liszt+ sütőpor+só+fűszerek+dió+citromhéj+cukor+ esetleg csoki darabok összekever. 2. Tej+tojás elkever. 3. 1-es keverék +2-es folyadékok összedolgoz. 4. Kivajazott-lisztezett formába vagy tepsibe önt és elsimít. 5. Sütés: 180 fokon, kb 20-25 perc (a formától is függ, szóval figyelni kell) 6. Díszítés: a szívecskék tetején van egy mélyedés, s én ebbe csurgattam temperált 75%-os étcsokit. Amikor a csoki már majdnem megdermedt, szárított virágszirmokat szórtam a sütike tetejére.
Szárított virágszirmot a Culinárosban lehet kapni (Bp., III. ker, Perc utca): francia termék (mi más is lenne? :-)))) - Salade de fleurs néven fut, gyártója: Terre Exotique. Honlapjuk: http://www.terreexotique.com/
Következő bejegyzésem már Karácsonyi süti lesz, azt hiszem legelőször is a Mézeskalácsok, amiket Anyával készítettünk már korábban (hogy felpuhuljanak). Nem lettek a legcsodálatosabbak, de a habzsákos történetekhez valahogy nem igazán van tehetségem....de tényleg. Bármi mást meg tudok csinálni, de ha meghallom, hogy "sima csöves nyomózsákból formázzuk", már leizzadok....:-)))) S mivel a glazúr/íróka (kinek hogyan tetszik) is pici nyomózsákkal készül, háááááát, majd meglátjátok az eredményt......:-))))
A lényeg, hogy Anyával kb 10 óra alatt legyártottunk 7 lemeznyi apró mézest, készítettünk 3 adventi koszorút (mézesből) és mindet fel is díszítettük.........a minőség lehet, hogy a mennyiség rovására ment, de egy biztos, az utóbbi időben annyit még nem nevettem, mint akkor. Villámhárító agancsú rénszarvasok, farkas fejű lovak, sapkás angyalkák és más gyönyörűségek kerültek ki a kezeink alól......persze túlzok, azért sok szép is lett.......majd megmutatok Nektek párat (ígérem nem válogatom ki a legszebbeket, sőt, a villámhárítós rénszarvas "is a must"...:-)))))
Még egy kis Karácsonyi hangulat: Enya- White is in the Winter night :-)
Ezt a sütit már nagyon rég készítettem, talán még október vége felé....azóta megint nem jutottam hozzá semmihez, így csak most kerül fel a recept és a fotók. Sajnos most itthon "parkolok" betegség miatt, ezért tudom pótolni elmaradásaimat e téren.....:-) Nagyon ajánlom ezt a muffint Mindenkinek, mert mennyei....komolyan! Nagy előnye, hogy pillanatok alatt elkészül, könnyen dekorálható és mégis különleges. Már írom is a receptet.
Hozzávalók (12 db-os muffin formához):
25 dkg finomliszt 2 teáskanál sütőpor 0,5 teáskanál szódabikarbóna 0,5 teáskanál fahéj 8 dkg vágott mandula 1 tojás 10 dkg barna cukor 12,5 dkg puha vaj (nehogy felforrósítsd, mert "lehúzza" az egész masszát :-) 2 csepp mandula aroma 3 dl tejföl (kefír is tökéletes)
Kell még 12 db muffin kapszli (lehetőleg jó színes :-)
Elkészítés:
1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, tegyük a kapszlikat a formába. 2.Liszt+sütőpor+szódabikarbóna+fahéj+vágott mandula összekever. 3.Tojást felverjük és hozzáadjuk a cukor+vaj+mandula aroma+tejföl kombót és jól kikeverjük. 4. 2-es keverék + 3-as massza homogénné összedolgoz. 5. Töltelék készítése: a marcipánmasszából 12 egyforma kis golyót készítünk. 6. Tészta felét a formába adagoljuk, mindegyikbe teszünk egy kanál lekvárt és egy marcipán golyót, majd beborítjuk a maradék tésztával.
7. Sütés: 180 fokon, 20-25 percig, utána formában hűtjük ki. 8. Díszítés: én színeztem marcipánt és azzal burkoltam be.
Következő bejegyzésem a diós-csokis-szárított virágszírmos szívecske süti lesz, aztán jönnek a Karácsonyiak is.
Addig is Mindenkinek kellemes Karácsonyi készülődést kívánok!
Ehhez egy kis ihlet az 1970-es évekből (Nana Mouskouri: Petit Papa Noel):
Nagyon sajnálom, hogy ilyen sokáig semmit nem írtam.......pedig sütöttem ám, többet is, mint eddig egész életemben...:-) Nyáron ugyanis elvégeztem a cukrász bizonyítványhoz szükséges 300 gyakorlati órámat. Nagyon jó volt!!!! Hatalmas élmény volt minden nap bejárni a cukrászdába és úgy csinálni, mintha én is cukrász lennék....pedig van még mit tanulnom, ez nem vitás....:-) A vizsgák sajnos közelednek (február-március), s én egyre jobban izgulok, hogy hogyan fogok átmenni. Van egy csomó süti/torta/fagyi, amit még életemben nem is készítettem. Ami a gyakorlatot illeti, igazán jó helyre kerültem: kis cukrászda Budán, családias hangulattal. Rengeteget tanultam, igen keményen dolgoztam (napi 6-7 órát, reggel 6-tól). Jó, hogy a gyakorlat csak megerősített abban, hogy ez engem nagyon érdekel, szeretem csinálni, mert teljesen kikapcsol és gyors, biztos sikerélményt nyújt. Itthon is sokat sütögettem, de sajnos nem volt időm bejegyzést írni, fotókat készíteni, stb......:-(
Most viszont feltöltöm a ma készített ÁFONYÁS-MARCIPÁNOS CSOKITORTÁM receptjét. Ez egy egészen pici, 18 cm átmérőjű tortaformában készült, mert még soha nem csináltam, s kóstolónak nem akartam nagyobbat.
Hozzávalók (18 cm-s karikához):
Massza: 9 dkg marcipán massza (Szamost használom, mindig bevált) 3 db tojás 3 dkg 70 %-os étcsoki 3 dkg vaj kb 1/3 pohár cukor kb 1/3 pohár liszt 1/2 evőkanál keményítő 1/2 evókanál átszitált kakaópor 1 nagyon pici só (fél csipet)
Décoration :-) : 9 dkg tortabevonó (ehhez margarin és két csepp olaj- a fénye miatt) marcipán massza - ha szeretnél rá mintát
Elkészítés:
1. A marcipán masszát le kell reszelni, 2 tojást szét kell választani (ebből a két sárga a marcipánhoz jön), plusz a harmadik egész tojás is. Ehhez kell még keverni a cukor 2/3-át és jól ki kell habosítani.
2. A csokit a vajjal vízgőz fölött meg kell olvasztani, majd ezt is hozzá kell keverni az előző habhoz.
3. Liszt + kakaópor + keményítő elkever, majd ez is mehet a habhoz.
4. Közben a sütőt melegítsd elő 200 fokra.
5. A 2 tojásfehérjét a kis sóval és a cukor 1/3 részével kemény habbá kell verni.
6. A sárgájás habot óvatosan össze kell forgatni a fehérjés habbal.
8. Betöltés: 3 részre kell felszelni a kihült tésztát (az enyém most nem lett olyan szép) és cognac-kal óvatosan meglocsolgatni. A legalsó rétegre lekvárt kell kenni és a vékonyra nyújtott marcipán masszát is rá kell fektetni. Jöhet a második réteg lap + lekvár. Végül a harmadik piskóta lap is felkerül......szép lesz.....:-)
9. Dekorálás: vízgőz fölött melegített bevonócsoki + margarin + két csepp étolaj (ne legyen forró, csak olvadjon el és legyen szép fényes, homogén). Ezzel be kell burkolni. Aki szeretne, különböző szaggatókkal készítsen rá mintákat.......az enyém ilyen "angolos-szerű" próbált lenni......:-)
Nagyon finom, elég különleges ízű, őszi/téli süti.
