Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a Provence-i ünnepi tortát, de nem volt hozzá eredeti francia receptem. Viszont még korábban Apától kaptam ismét egy szuper francia könyvet: a Guy Gedda, provence-i chef által szerkesztett Petites Lecons de cuisine en Provence című Larousse kiadást. Ez a könyv egy remekmű. Bemutatja a provence-i konyhát, a tradícionális alapanyagokat, kulináris szokásokat, eredeti recepteket......egyszóval átfogó képet ad a provence-i gasztronómiáról, amit én annyira szeretek. A fotók csodásak, a receptek leírása hibátlan.
Íme a remekmű:
Ebben a könyvben találtam rá a hagyományos Tarte aux pignons receptjére is, ami igazából nem csak fenyőmagos pite, mert telis-tele van finomabbnál-finomabb aszalt gyümölcsökkel, mandulával, rumos mazsolával......"mennyei édesség", igazi ünnepi sütemény. Ezt a fenyőmagos tortát tényleg csak alkalmakra készítik el, hiszen elég drága alapanyagok kerülnek bele.
Bár tudjátok, hogy nagyon szeretem a csicsás, színes sütikéket, mégis a dél-francia piték nemes egyszerűsége és gazdag ízvilága sem kevésbé kedves a szívemnek. Ott nem is nagyon vannak olyan cukormázas, marcipános, krémes-habos édességek, mint itthon, már csak a klíma miatt sem...:-) A fenyőmagos pite sem annyira édes, mint amennyire "aromás".....olyan, mintha a teljes Provence - íz formájában - a konyhádban teremne.....és nem túlzok.
Rá is térek a Tarte aux pignons receptjére.
Hozzávalók (24 cm-es pite formához):
A tésztához:
25 dkg liszt
12,5 dkg cukor
12,5 dkg margarin
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 tojás
egy csipet só
A töltelékhez:
2 evőkanál mazsola
3 evőkanál rum
12,5 dkg puha vaj
11,5 dkg porcukor
11,5 dkg darált mandula
3 tojás
20 dkg aszalt gyümölcs (bármilyen, ami otthon van: aranymazsola, füge, datolya,szilva, sárgabarack, eper, stb)
10 dkg fenyőmag
Elkészítés:
1. Áztassuk be a mazsolát 3 evőkanál rumba, s hagyjuk állni minimum 4 órán keresztül.
2. Készítsük el az omlós tésztát:
- a lisztben morzsoljuk el a margarint
- a tojás keverjük ki a cukorral és a vaníliás cukorral
- gyúrjuk össze a lisztes és a tojásos keveréket, s jól dolgozzuk el
- fóliába csomagolva tegyük a tésztát minimum 1 órára a hűtőbe pihenni
3. Készítsük el a tölteléket:
- vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket
- egy nagy tálban keverjük ki a vajat, a porcukrot és a darált mandulát
- folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd a mazsolát (a rummal együtt), és végül az aszalt gyümölcsöket
4. A pite összeállítása:
- melegítsük elő a sütőt 200 fokra és vajazzuk ki a sütőformát
- nyújtsuk a tésztát 2-3 cm-rel nagyobb körre, mint a formánk (hogy maradjon széle)
- a nyújtófára feltekert tésztát fektessük a formába, s vágjuk körbe a szélét, hogy szép egyenes legyen
- villával szurkáljuk meg a tészta alját
- öntsük a tölteléket a tésztára, s hagykártyával, vagy evőkanállal egyengessük el
- szórjuk a tetejére a fenyőmagokat, s a kezünkkel óvatosan egy picit nyomkodjuk a töltelékbe
5. Sütés:
- 180 fokon 30-35 percig (a tetejének kicsit "oda kell kozmálnia", hogy a fenyőmagok megpörkölődjenek picit :-)
- a formában hagyjuk hülni, s ebben is tálaljuk.
