Beszámoló a NAAAAGY kétnapos szakmunkás cukrászvizsgáról

Először is MINDENKINEK NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM, AKI GONDOLT RÁM ÉS SZORÍTOTT NEKEM HÉTVÉGÉN!!!!!!

Jelentem SIKERÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜLT!



Pontos eredményt még nem árultak el, majd csak a még rám váró két írásbeli és két szóbeli után, de a lényeg, hogy mindenki átment, s még meg is dicsérték a csoportot...:-)

Nagyon megkönnyebbültem, de tudom, hogy még mindig nincs vége, viszont jó érzéssel tölt el, hogy a legnehezebb (24 óra alatt 11 órás) vizsga már tuti, hogy megvan...:-)

Ma reggel úgy keltem, hogy sem a lábaimat, sem a karjaimat nem érzem...amit érzek, az csak egy óriási izomláz, jóleső fáradtság...ez ezzel jár.:-)

Pénteken délután 2 órakor húztuk ki az első tételeket, ami esetemben egy Tejszínes joghurtos gyümölcstorta volt (az a kategória, amit még a zselatin és a habfixáló sem fog, és menthetetlenül szétcsúszik, ha nem kap legalább egy éjszaka pihit a hűtőben), valamint a Sajtos fánkocska, ami egy képviselőfánk-szerű forrázott tészta sajtos vajkrémmel betöltve.

Sajnos a tejszínes torta krémje természetesen elfolyt, mert szerintem még a megadott hozzávalók sem stimmeltek (nagyon kevés cukrot kaptam), s annyira izgultam, hogy nem gondoltam át rendesen, hogy hogyan tudnék korrigálni........és bevallom a díszítés kötelező formai elemei is igen távol állnak tőlem.....de végül csak elkészült.



Sajtos fánkocskával nem volt gond, ott nem is lehet, csak figyelni kell arra, hogy jól le legyen resztelve a liszt és két ütemben süljön. Igyekeztem egyformákat nyomni a nyomózsákból, így sikerült...:-)



Szombat korán reggel folytattuk a vizsgázást, de előtte még éjfélig marcipánt színeztem a dísztortához. A második fordulóban nagyon jó tételeket sikerült húznom: Dobos torta (ez már megy, tudjátok) és Mini diabetikus mákos bejgli (szeretek pozsonyi, gyúrt élesztős tésztával dolgozni). Így nem lett volna nehéz dolgom, ha nem olyan rossz minőségű vajat adtak volna, hogy gyakorlatilag totál ikrás lett a krémem, mert nem akart kikeverődni rendesen....:-) Sajnos nincs pénze a sulinak normális alapanyagokra (s ezt meg is mondták előre), így "abból kell főznünk, amink van"......:-D Mindegy, a lényeg, hogy helyre lehetett hozni, s talán ez nem olyan nagy hiba. "Napsüti Erika" szerint a Vizsgáztatók is tisztában vannak azzal, hogy mi a helyzet....azért ez elég sajnálatos szerintem...:-(

A Diabetikus mákos mini bejglikék is szerintem elég szépek lettek....bár soha életemben nem gyártottam még Glukononnal 10 dkg-os bejgliket.....nálam a Karácsonyi bejgli negyed kilónál kezdődik....:-) A lényeg, hogy szép erezett lett a bejgli kis háta...:-)

Elkészült a már legyakorolt, s általatok is jól ismert Tündérkés dísztorta is, amin kicsit igyekeztem változtatni (de nem sokat), mert utálom kétszer ugyanazt legyártani........csak a díszmunkánál van ez így.

Most pedig pihenek picit, aztán nekiállok újra a tanulásnak, mert szerdán gazdasági és cukrászati írásbeli!!!!!



Évinek köszönöm szépen a fotót!

Ja, a diabetikus bejgli receptjét mindenképpen le fogom Nektek írni, mert nagyon jól működött  (még a vizsgán is)!
Közben meg el is múlt az első blogszülinapom.......észre sem vettem, pedig szerettem volna írni róla. Ez a vizsgázás most sajnos minden mást háttérbe szorít, de már csak március 20-ig tart, s utána jövök a jó kis sütike receptekkel!!!!!
Megyek tanulni........:-)



Dobos torta és modulzáró vizsga

Végre elkezdődtek a várva-várt cukrász vizsgáim, s ma volt az első modulzáró vizsgám, amin egy Dobos tortát kellett készítenem. Március 20-ig folyamatosan vizsgázni fogunk: lesz modulzáró elméleti, szakmunkás gyakorlati, elméleti, angol, stb, stb......jó sok alkalom, rengeteg kihívás vár még rám.

Azért így már egy kicsit jobb, hogy megvolt az első vizsga, nagyjából tudom, hogy mire számítsak, mire kell nagyon odafigyelni....

Persze nehéz úgy nekimenni egy vizsgának, hogy nem egy sütit/fagyit/bonbont/desszertet ott fogok életemben először élesben teljes egészében elkészíteni......és azért ez elég ijesztő.

Így volt ez a mai vizsgán is. Részleteiben már készítettem Dobos tortát, de így kompletten (lap kenés, krém főzés, cukor, szeletelés, ...) még soha.

Maximalista vagyok sajnos, így nem tudok az eredménynek 100%-osan örülni, mert látom a hibáit. Aztán ha jobban belegondolok, nem is biztos, hogy elsőre ezt nekem tökéletesen kellett volna tudnom megcsinálni, s akkor viszont büszke vagyok magamra. A Tanárnő is megdícsért, mert az mondta, hogy meglepődött, hiszen a Tanulók nem szokták maguk megcsinálni a dobos tetőt, vizsgán is Ő szokta elkészíteni. Szóval HURRRRRÁÁÁÁÁÁ!!! :-)



Most pedig leírom Nektek a receptet, mert az eredeti, klasszikus technológiával készült, így nagyon finom lett.

Hozzávalók (16 szeletes Dobos tortához):

Lap:

8 tojás

16 dkg cukor

16 dkg liszt

(Vaj is kellene bele, de azt bevallom, hogy kihagytam, hogy ne égjen le a piskótám :-))))

Krém:

4 egész tojás

150 g porcukor

250 g olvasztott étcsoki

35 g kakaóvaj

35 g átszitált kakaópor

160 g kihabosított vaj

17 g vaníliás cukor

Dobos cukor (karamell): 150-170 g kockacukor vagy kristálycukor



Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét a cukor 1/3-ával keverjük kemény habbá. A sárgáját pedig kézzel keverjük ki a cukor 2/3 részével. Ezután óvatosan dolgozzuk össze a két habot, majd szitáljuk hozzá 3 részletben a lisztet, s forgassuk bele. (Óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).

2. Olajozott-lisztezett lemezen tortakarika segítségével jelöljünk be 6 lapot.

3. A kijelölt körökbe habkártyával osszuk szét egyenlő arányban a masszát, kenjük ki a lapokat.

4. 180 fokon (nem légkeveréssel!) süssük készre kb. 10 perc alatt.

5. Még melegen vágjuk alá a lapokat, s a tortakarikát rányomva (esetleg kis késsel körbevágva) szélezzük le őket.

6. A kész lapokat fektessük egymásra, közéjük hintsünk egy pici lisztet.

7. Krém készítése:

- az egész tojásokat, a porcukrot és a vaníliás cukrot melegítsük "csípősig" (olyan melegre, hogy már ne tudjuk benne tartani az ujjunkat :-)))

- géppel verjük kemény habbá, amíg kihül

- közben a vajat kézi habverővel kicsit habosítsuk ki

- a kikevert vajat és a tojásos habot dolgozzuk össze, majd szitáljuk hozzá a kakaóport

- a csokit és a kakaóvajat gőz fölött olvasszuk meg, majd öntsük azt is a krémhez

- keverjük jól el

8. A tortát töltsük be a krémmel (hagyjunk kb 4-5 evőkanálnyi krémet, amivel majd még egyszer át lehet kenni az oldalát). Csak 5 lapot töltsünk, a legszebbet tegyük félre, mert az lesz a tető.

9. Egy éjszakán keresztül pihentessük a hűtőben.

10. Készítsük el a dobos tetőt (na ez a nem egyszerű művelet!!!!!!!):

- a cukrot karamellizáljuk

- két részletben öntsük a piskótalapra

- nagyon gyorsan kenjük el egyenletesen

- olajozott élű késsel vágjuk le a szélén túlfolyt cukrot és jelöljük be a 16 szeletet

- a bejelölt szeleteket vágjuk át (a kést óvatosan helyezzük a vágásba, s üssünk rá)

11. A kihűtött tortát még egyszer kenjük át a maradék krémmel, oldalát fésűkártyával díszítsük.

12. A tetejére rakjuk föl a dobos cukros "cikkeket", s ezek mentén meleg vízbe mártott késsel szeleteljük fel a tortát.

A vizsgán kb 2,5 óra alatt készültem el, mert a Tankonyhán van sokkoló, ami -30-35 fokon kifagyasztja a tortát. Itthon szebb lenne, de ez más kérdés. Nem leszek magammal ilyen kegyetlen, s megpróbálok örülni annak, hogy ilyen lett, és az 5-ös is megvan....:-D