Citrusos cupcake - diabetikus, de naggggyyyyon finom!!!

Jelentem, elkészült első tökéletes diabetkus sütim.....úgy értem, számomra tökéletes, mert annak ellenére, hogy diabetikus, mégis teljesen olyan lett, mintha nem az lenne. Egyáltalán nem érezni rajta, hogy más, mint a rendes cupcake-ek......illetve ő is "rendes cupcake" lett....:-)

Bevallom, a marcipán most sem diabetikus, mert még mindig maradt egy csomó a vizsgákról, s amíg azt nem használom el, addig nem akarok újat venni. Aki tényleg szigorúan diétázik, annak nem ajánlom, hogy marcipánnal burkolja, hiszen a cuki nyuszis-tojásos papírdísz önmagában is elég dekoratív...szerintem.

Ami a dekorációt illeti: ez az új csodás mű virágos kertem nárciszokkal....:-) Hát nem gyönyörű? Amikor megláttam a Butlers-ben egyszerűen képtelen voltam neki ellenállni......tudom, hogy iszonyúan giccses, de nekem úgy tetszik, ahogy a sütik belemélyednek a jó puha műanyag fűbe....:-)))) Gyanítom, nem sok elvetemült vásárol ilyen műpázsitot.....:-) Sajnos Nektek, kedves Olvasóim, viszont meg fog kelleni barátkozni a látvánnyal, mert van egy olyan érzésem, hogy visszatérő eleme lesz a fotóimnak...:-)



Citrusos cupcake (12 db) hozzávalók:

12 dkg teljes kiörlésű liszt

14 dkg finomliszt

14 dkg Glukonon vagy Nyírfacukor

1 tojás

8 dkg megolvasztott (nem meleg!!!) margarin

2 teáskanál sütőpor

fél teáskanál szódabikarbóna

2 dl szójatej

1 narancs és 1 citrom lereszelt héja



Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, szódabikarbónát, és a reszelt narancs- és citromhéjat egy nagy edényben.

2. Verjük fel a tojást, majd keverjük hozzá az édesítőt, a margarint és a szójatejet.

3. Dolgozzuk össze a két keveréket.

4. A masszát adagoljuk a papírral kibélelt sütőformába.

5. Süssük a cupcake-eket 20-25 percig 180 fokon.

6. Díszítsük a kész sütiket kedvünk szerint.



Tipp: a cuki nyuszis papírdíszeket a Desszert Mesterben (http://www.desszertmester.hu/) vettem, ahol rengeteg praktikus dolgot lehet beszerezni sütikészítéshez és dekoráláshoz.

Répatorta (majdnem diabetikus) :-)

Végül csak elkészült a majdnem diabetikus Répatortám....bár elég nagy túlzás egy répát és margarint tartalmazó sütit diétásnak nevezni, de úgy érzem még mindig jobb így, mintha tele lenne cukorral, liszttel....:-)

Bár én jobban szeretnék jó sok kalóriát tartalmazó, fincsi cukros sütikéket a hasamban tudni...sajnos az inzulin-diéta miatt valahogy meg fog kelleni reformálni sütési szokásaimat, s amikor itthonra, saját részre készítek édességeket,  legalább akkor törekednem kell a lehetőleg legkevesebb szénhidrátot tartalmazó alapanyagok felhasználására.

Szerencsére ma már annyi természetes és mesterséges cukorpótló anyag van, hogy még a felhasználási cél szempontjából is tudok válogatni...és ez tök jó! Tésztákba, masszákba Glukonon-t, Nyírfacukrot, Gyümölcscukrot teszek (ezek nem keserednek meg sütés közben), krémekbe, mázhoz pedig jók a Szacharin alapú édesítők (pl. Canderel, Polisweet) vagy a Nyírfacukor kávédarálóval porrá őrölve.

Hát így készült ez a Répatorta is...nem mondom, hogy ugyanolyan, mint a nem-diétás, mert valahogy máshogy viselkednek ezek az alapanyagok, de majd megszokom ezt is, s akkor szebben sikerülnek majd a sütik. Biztos, hogy kelleni fog egy kis idő, amíg kitapasztalom, hogy miből, mennyit, hogyan, meddig, mikor, miért......:-)



Hozzávalók (18 cm-es kapcsos formához):

3 tojás (sárgája és fehérje különválasztva)

60 g margarin

120 g Glukonon vagy Nyírfacukor

120 g darált mandula

150 g reszelt sárgarépa

50 g liszt

fél csomag bio sütőpor

1 teáskanál keményítő

csipet só

2,5 evőkanál citromlé

egy kevés reszelt citromhéj

Máz:

150 g bármilyen por állagú édesítő (legjobb a természetes Nyírfacukor)

2,5-3 evőkanál citromlé

Díszítéshez: marcipán répák (ez is lehetne diabetikus marcipán, de az annyira drága, hogy ezért külön nem vettem....és még maradt egy csomó marcipánom a vizsgákról is......)



Elkészítés:

1. A margarint és az édesítőt krémes állagúra keverjük mixerrel, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a darált mandulát és végül a répát is.

2. A lisztet összekeverjük a csipet sóval és a sütőporral. Ezt is hozzáadjuk a sárgájás krémhez, s jól összedolgozzuk.

3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a keményítővel. (Amikor már felhabosodott és kifehéredett, akkor adjuk hozzá az átszitált keményítőt).

4. Óvatosan beleforgatjuk a habot a tésztába.

5. Kivajazott kapcsos formába töltjük a tésztát (sajnos az enyémnek van ilyen béna karimája, úgyhogy jó homorú lett a tortám...:-(, hát ez van...).

6. Sütés: 175 fokon kb 50 percig.

7. Formából kiemelve, lefordítva rácson hagyjuk hülni.

8. Máz készítés: az átszitált édesítőt keverjük ki a citromlével és simítsuk a sütire.

9. Cuki marcipán répákat "gyurmázunk" és kidíszítjük vele a tortát.
10. Jól megesszük!!!!!! :-)

Fontos: Sajnos minden cukorpótló édesítőszer hashajtó hatású....úgyhogy mértékkel szabad csak fogyasztani.

Juharszirupos-diós muffin

Még a vizsgák előtt készítettem el ezt a fincsi és gyors Juharszirupos-diós muffint, mert korábban ajándékba kaptunk egy üveg juharszirupot, s csak állt, és állt a szekrényben...úgy döntöttem, hogy szegény jobb sorsra érdemes, így sütöttem belőle muffint. :-)

A kész muffinokat forró baracklekvárral megkentem, s beburkoltam marcipánnal és kaptak egy-egy fogpiszkálóra applikált arany cukorkába "meghempergetett" szívecskét is,...:-)



Hozzávalók (12 db muffinhoz):

9 dkg teljes kiőrlésű liszt

14 dkg finomliszt

2 teáskanál sütőpor

10 dkg durvára vágott dió

1 tojás

1,5 dl juharszirup

fél teáskanál szódabikarbóna

1,5 teáskanál fahéj

5 dkg barna cukor

2 dl kefír vagy natúr joghurt

0,8 dl étolaj vagy margarin

1 csomag Bourbon vaníliás cukor

Díszítéshez baracklekvár, marcipán....kinek mi tetszik! :-)))))



Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, s tegyünk papír kapszlikat a sütőformába.

2. A kétféle lisztet keverjük össze a szódabikarbónával, sütőporral, fahéjjal, dióval.

3. Verjük fel a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá az étolajat és a joghurtot/kefírt.

4. Dolgozzuk össze óvatosan a tojásos és a lisztes keverékeket.

5. Adagoljuk a masszát a sütőformába.

6. Süssük 180 fokon kb 25 percig. (esetleg egy tűvel, fogpiszkálóval szúrjunk bele, ha ellenőrizni szeretnénk, hogy tuti átsült-e.......én ezt természetesen megteszem, mert mindig mindentől parázom....:-D)

7. Dekoráljuk kedvünk szerint.

Arra gondoltam, hogy az sem baj, ha a teteje "pucér" marad, mert egy fél szem dióval is csini tud lenni, leöntve egy kis sziruppal....nyammmmmm. És mellé egy jó kávé....:-)

Hugim szülinapi tortája :-)

Múlt héten volt a Hugom szülinapja, és mindenképpen szerettem volna Neki készíteni egy relatíve különleges tortát. Mivel mind a ketten imádjuk Cookie Monster-t a Sesame Street-ből, s úgy gondoltam, hogy az élénk kék szín is jól mutatna egy tortán, ezért Cokkie Monster-es tortát kreáltam. :-)

Sima vajas piskótát - azt hiszem őt hívják hideg úton készült  nehéz felvertnek :-D - (18 cm-s átmérőjű) vágtam 4 részre, és töltöttem be 70 %-os étcsokis krémmel két rétegben, s ribizlilekvárral, vékony marcipánlappal egy rétegben (ez volt középen). Majd saját krémjével az egész kis tortát bekentem, egy éjszakán keresztül hűtőben pihentettem és másnap reggel marcipánnal és cukorgyöngyökkel dísiítettem. A cukorkákat olvasztott étcsokival, egyesével ragasztgattam körbe.....na, ez nem volt rövid művelet....egyenként, csipesszel...:-)

Viszont megérte a nem kis munka, ugyanis nagy sikert aratott a minitorta, s ennek én nagyon örültem. Végül is fincsi is volt, cuki is volt, és igyekeztem precízen díszíteni, s ez alkalommal volt is időm rá.



Leírom a Vajas piskóta receptjét, mert az nagyon klasszul bevált.

Hozzávalók egy 18 cm-s piskótához:

4 tojás

133 g cukor

83 g liszt

33 g étkezési keményítő

33 g margarin



Elkészítés:

1. Szétválasztjuk a tojásokat, átszitáljuk a lisztet és összekeverjük a keményítővel.

2. A fehérjét kemény habbá verjük (közben apránként szórjuk hozzá a cukrot).

3. A sárgáját kicsit kikeverjük, s amikor a fehérje már kemény hab lett, akkor kézzel, óvatosan hozzákeverjük.

4. Belekeverjük a megolvasztott (de nem forró) margarint.

5. A liszttel elkevert keményítőt a masszához szitáljuk és beleforgatjuk. (óvatosan, hogy ne törjön a hab!)

6. Sütés: légkeveréses, 150 fok, kb. 45-50 perc

7. A formában hűtjük kb 10 percig, majd óvatosan kivágjuk belőle és megfordítjuk (a szép sima alja lesz a teteje :-)

8. 3 vagy 4 lapra vágjuk és betöltjük.

Tündérkés epertorta

A hétvégi cukrász gyakorlati órán volt lehetőségünk "elpróbálni" a díszmunkánkat, amit majd a vizsgán szeretnénk elkészíteni.

Mivel előre maximális részletességgel "kiterveltem", hogy mit szeretnék torta formájában viszontlátni, ezért nem lett volna nehéz dolgom.........CSAKHOGY az nem szerepelt a tervben, hogy olyan "furcsa" marcipánt kapunk, amit gyakorlatilag szűk másfél órán keresztül kellett színeznem....s ezért nem is volt időm az összes tervezett szín begyúrására, s még sokminden másra sem....:-D

Miután az idő rohamosan elkezdett fogyni, s még be sem burkoltam a tortám.......nos, teljesen bepánikoltam...komolyan. ÉS itt sietett segítségemre nagyon kedves, aranyos, hiperügyes és tehetséges, csoporttársnőm, Erika ( a Napsüti Tortaműhelyből - http://napsutitortamuhely.blogspot.com/). Mialatt burkoltam és díszítettem a tortát, Ő elkészítette az egyik kis Tündért.....ezért más a stílus...:-)

Végül sikerült időre elkészülni, de a tanulság az, hogy előre meg kell színeznem a marcipánt, s akkor lesz időm sokkal szebben kidolgozni az egészet. Például a torta aljára minden - a tortán szereplő színből- szerettem volna apró golyócskákat csinálni....persze, erre nem volt esélyem sem. SZÓVAL a vizsgára minden elő lesz készítve, s ígérem: SZEBB LESZ!

ERIKÁNAK PEDIG HATALMAS PUSZI ÉS KÖSZÖNET!!!!!! És minden kedves Olvasómnak ajánlom a csodálatos Napsüti Tortaműhelyt, ahonnan fantasztikus alkotások kerülnek ki.......tényleg, olyan, mint a mesében.  Nézzetek be Hozzá!



Leírom a torta receptjét, bár ez egy nagyon 'alap" torta, mert a díszmunkámnál elsősorban a tartósságra, "nagy teherbírásra", masszív állagra mentem rá. Viszont ez a vajkrém recept elég jó, nem nehéz, nem zsíros, mégsem érződik ki a margarin. Nem vagyok oda az ilyen krémekért, de a vizsgán nincs más választás. Azt kell csinálni, ami a célnak a legtökéletesebben megfelel.

Hozzávalók (22 cm-s tortakarikához):

A piskótához:

8 tojás

16 dkg cukor

20 dkg átszitált liszt

Az epres vajkrémhez:

25 dkg margarin

17 dkg kristálycukor

6 dkg epres krémpor (a Dr Oetker főzős pudingpor tökéletes)

fél liter tej

15 dkg apróra vágott eper- sajnos most csak fagyasztott van, úgyhogy jó előre föl kell engedni, ez kb. 2 és fél óra :-( (de a rózsaszín burkolás miatt mindenképpen rózsaszín krémet szerettem volna, szóval ez van)



Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tortakarika aljára tegyünk papírt, s az oldalát vajazzuk ki.

2. Készítsük el a piskótát:

- a sárgáját habosítsuk ki a kristálycukor 2/3-ával

- a fehérjéből verjünk kemény habot a cukor 1/3-ával (először keverjük addig, amíg ki nem fehéredik, s csak akkor adjuk hozzá a cukrot)

- óvatosan forgassuk össze a sárgájás és a fehérjés habot, végül pedig a lisztet

3. A kész masszát töltsük a formába, s habkártyával húzzuk ki a tortakarika széle felé, úgy, hogy homorú legyen....úgyis szépen fel fog jönni ...:-)

4. Süssük 35-40 percig, 180 fokon.

5. Hagyjuk a karikában kihülni, majd kis fűrészkéssel vágjuk körbe szorosan a karika mellett.

6. Készítsük el a krémet:

- a krémport és a cukrot keverjük csomómentesre egy kis tejjel

- a maradék tejet forraljuk fel

- amikor felforrt, húzzuk le kicsit a tűzről és keverjük bele a csomómentesre kikevert pudingot

- tegyük vissza a tűzre, kevergessük, amíg be nem sűrűsödik

- hagyjuk kihülni

- habosítsuk ki a szobahőmérsékletű margarint

- passzírozzuk át a pudingot egy szűrőn

- kanalanként adjuk a pudingot a kihabosított margarinhoz, miközben folyamatosan keverjük (géppel)

- tegyük félre a krém 1/3 részét

- az apróra vágott epret nagyon óvatosan forgassuk bele a krém megmaradt 2/3 részébe

7. Betöltés:

- vágjuk a piskótát 3 részre

- töltsük be a krémmel

-  a torta tetejét és oldalát egyenletesen borítsuk be a "nem epres" krémmel

- végül tegyük 1 napra (de minimum 1 éjszakára) a hűtőbe

8. Burkolás, díszítés:

1 kg nyers marcipánmasszát kaptunk a gyakorlaton, de ennél többre lett volna szükségem, ha be tudtam volna fejezni a tortát. Szóval szerintem 1,2- 1,3 kg fog vizsgán rákerülni....:-)

A marcipánt zselés ételszínezővel színeztem, s a festett mintákat is ezzel készítettük.

Kesudiós-pisztáciás-málnás cupcake romantikus Cath Kidston stílusú ruciban :-)

Mivel a cukrász vizsgám rohamosan közeledik, ezért továbbra is marcipánburkolós-díszítős lázban égek, tekintettel arra, hogy a dísztortám is marcipánnal lesz elkészítve....s bevallom, meglehetősen izgulok. Nem csak a díszmunka miatt, hanem az egész vizsga nyugtalanít. Bár rengeteget tanultam/tanulok, azért ez mégis egy szakma, amit nem lehet, csak úgy pikk-pakk egy év alatt elsajátítani. Vannak olyan dolgok, amiket szerintem hosszú éveken át kell gyakorolni, hogy tökéletesen menjen, pl: Dobos cukor, karamelldísz készítés, hibátlan csokoládé temperálás, stb.

Azért én bízom magamban, s szorgalmasan gyakorolok a vizsgáig, bízva a sikerben! :-)

Íme a következő marcipános gyakorlat eredménye: a Kesudiós-pisztáciás-málnás cupcake, melynek receptje "saját fejlesztés" :-), mégis elképesztően finom lett (mindenféle álszerénység nélkül :-D) Igazából mindent beletettem, ami még az Ünnepek előtti sütésből megmaradt....:-)



Bár nem nagy dolog összehozni egy finom cupcake tésztát, azért ez mégis csak egy apró siker!!!! Fő a pozitív gondolkodás - mostanában úgyis ezt is tanulnom kell!! :-)

Ami pedig a cupcake "ruháját" illeti, mindenképpen szerettem volna csinálni Cath Kidston-stílusú sütit, s azt hiszem a cupcake formájában tudtam ezt legjobban visszaadni.

Nagy rajongója vagyok a Cath Kidston átlal képviselt "konzervatív, cottage-style, színes, iszonyúan nőies, brit" romantikának. A hivatalos honlapot itt találjátok: Cath Kidston

Kedvenc táskámat is innen szereztem be. Mióta megvettem, azóta gyakorlatilag mindig, minden alkalomra, mindenhova ezt viszem magammal. Gyönyörű és minden cuccom elfér benne.

Íme a mintája:

És mutatok egy Cath Kidston stílusú enteriőrt is:

Forrás: www.creamylife.com

És akkor mostmár lássuk végre a Kesudiós-pisztáciás-málnás cupcake-jeim receptjét:



Hozzávalók (12 db sütihez):

12 dkg teljes kiőrlésű liszt

14 dkg finomliszt

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 csomag Bourbon vaníliás cukor

3 dkg durvára vágott pisztácia

3 dkg durvára vágott kesudió

3 dkg mazsola

1 tojás

14 dkg barna cukor

12,5 dkg margarin (picit felolvasztva, de ne legyen meleg)

2,8 dl tej vagy joghurt (én a joghurtot jobban szeretem)

12 evőkanál málnalekvár

Ha szeretnéd marcipánnal burkolni:

egy kevés átszitált porcukor

kb 400 g marcipánmassza, amit színezni kell



Elkészítés:

1. A sütőformába tegyünk muffin papírokat, s a sütőt melegítsük elő 180 fokra.

2. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a vaníliás cukorral, a mazsolával és a durvára vágott magokkal.

3. Egy másik edényben verjük fel egy picit a tojást, és adjuk hozzá a barna cukrot, a margarint és a végül a tejterméket.

4. Összedolgozzuk a lisztes és a tojásos keveréket, s jó alaposan elkeverjük.

5. A masszát a sütőforma feléig töltjük.

6. Mind a 12 mélyedésbe tegyünk 1 evőkanál málnalekvárt.

7. a maradék masszával zárjuk le a muffinokat. Egy késsel, vagy habkártyával, egyengessük el a massza tetejét, hogy szép sima felülete maradjon sütés után is.

8. Sütés: kb 25 percig, 180 fokon (nem kell légkeverés)

9. A formában hűtjük.
10. Burkolás marcipánnal, díszítés.

Lajos Mari-féle :-) marcipános linzer és BOLDOG KARÁCSONYT KÍVÁNOK!!!!

Karácsony előtti utolsó bejegyzésemet írom Nektek (sajna a képek nem is lettek olyan csodásak, mert nem nagyon volt időm, sem erőm "beállítani, megszerkeszteni, photoshopolni kicsit"...:-), de ígérem, hogy a Karácsonyi sütis tálakról is fogok képeket mutatni...:-)

Keresztmamámtól lestem el ezt a jó kis Lajos Mari-féle marcipános linzer receptet....egyszerűen mennyei, igazi "karácsony ízű" süti.

Egyetlen hátránya van (ha ezt egyáltalán lehet annak nevezni :-), hogy ha igazán precízen, egyformán szeretnénk elkészíteni minden egyes darabot, akkor jó sok időt kell rászánni.



Írom is a MARCIPÁNOS LINZER receptjét.

Hozzávalók (kb 60 db sütihez):

25 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
5 dkg darált mandula
8 dkg porcukor
egy csipet só
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 kávéskanál sütőpor

Díszítés:

fél üveg fekete ribizli lekvár (esetleg fekete cseresznye is jó) - ne legyen túl cukros
5 dkg porcukor a marcipán nyújtásához
60-70 db egész mandula
40 dkg natúr színű marcipánmassza
3 tábla "Katica" :-) étcsokis bevonó és hozzá 3x30 dkg margarin (a Katica csomagolásán rajta van, hogy hogyan kell elkészíteni a bevonót)



Elkészítés:

1. A lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sütőport, a mandulát, a csipet sót, a vaníliás cukrot, s végül a kicsit kikevert tojás sárgáját is.
2. Gyorsan összedolgozzuk a tésztát és fóliába csomagoljuk.
3. Hűtőben pihentetjük minimum 1 órát.
4. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (légkeverés, mint mindig :-)
4. Pihentetés után egyszer gyorsan átgyúrjuk (lisztezett munkalapon), majd 2-3 mm vastagra nyújtjuk.
5. Max. 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk a sütiket és lemezre tesszük (egy kis távolság legyen közöttük, bár nem nagyon nő...:-)
6. Kb. 7-8 perc alatt készre sütjük (nem szabad megbarnítani :-)

Díszítés:

1. A marcipánmasszát kinyújtjuk 2 mm vastagra (tudjátok, itt a porcukor a liszt .-), de nem kell túl sok, csak szitával hintsd meg a munkafelületet és a nyújtót).
2. Kiszaggatjuk ugyanazzal a formával, mint a tésztát.
3. Miután kihűltek a sütik, megkenjük őket lekvárral (nem kell sok, hogy ne ázzon szét a marcipán).
4. A lekvárra rátesszük a marcipános réteget is.
5. Előkészítjük a "Katicát" és félig kimártjuk a sütiket, majd mielőtt a csoki megszárad, nyomunk a közepükre egy-egy mandulát.

Coldplay: Christmas lights :-)

Végül, kívánok Nektek nagyon boldog Karácsonyt, szépen feldíszített Karácsonyfát és otthont, finom vacsikat és ebédeket, kellemes pillanatokat a családdal.....és ajándékokat is, meg jó pihenést!!!!!

Majd jövök a családi sütis tálakkal.....:-)

Skandináv Karácsonyi Dala-ló (Dalahast) mandulás piskótából, avagy hogyan burkoljunk marcipánnal

Mielőtt a sütiről írnék, azzal kell kezdenem, hogy a "leges-legkedvencebb" figurám a Dala-ló. Amúgy is rajongok Skandináviáért - különösen Dániáért- de számomra a Dala-lónál nincs aranyosabb, kedvesebb "folklór elem"...:-) Lakásunk több pontján is találhatók Dala-lovak különböző méretben és színben.



Forrás: http://www.bestemorsimports.com/



A Dala-ló története egészen a Viking-korszakig nyúlik vissza, amikor is a lovat szent állatként tisztelték.Már ebben az időszakban faragtak fa lovakat, ám a Dala-ló nevét mégis a svéd Dalama megyéről kapta, ahol az első színes, festett lovakat  a XIX. században készítették el. A vidéki gazdálkodók a hosszú, sötét téli hónapokban  készítették fából gyerekeiknek a színes lovacskákat.  A Dala-ló készítés így szállt generációról-generációra, s közben egyre színesebb, szebb, mívesebb lett, s a XX. századra már inkább dísztárggyá vált.

Aki bővebben szeretne olvasni a Dala-ló történetéről, itt mindent megtudhat: http://www.dalahorse.com/

Most pedig elmesélem Dala-lovacskás sütim történetét, hiszen nem lehet csak úgy bármikor ilyen sütőformát "leakasztani" valahonnan. Az enyémet két éve, Karácsony előtt pillantottam meg az Ikeában. Nem tudjátok elképzelni azt az örömöt. Megláttam és éreztem, hogy "NEKEM ILYEN MOST ITT AZONNAL  KELL!!!!"

Pedig akkor még nem érett meg a döntés, hogy cukrásznak szeretnék tanulni, s el sem tudtam képzelni, hogyan fogok ebből bármit is kihozni. Egy piskótát bárki meg tud sütni bármilyen formában. De hogy lesz ebből színes, autentikus Dala-ló???? Na, ehhez kellett a cukrász tanfolyam. Mostmár tudom, hogyan kell sütit marcipánnal burkolni. Nem nagy ördöngősség, úgyhogy le is írom gyorsan. Viszont azt tudnotok kell, hogy ennél sokkal szebben is meg tudnám csinálni, ha lenne marcipánformázó készletem........anélkül ugyanis a marcipán reped, szakad, stb.......azért nem adtam fel!!! :-) És speciális eszközök nélkül is meg lehet csinálni!!!! Bár rettenetesen maximalista vagyok, de annyira akartam Karácsonyra ilyen lovat, hogy úgy döntöttem, beérem a "jó"-val is....:-)



BURKOLÁS MARCIPÁNMASSZÁVAL

 

1. Sütink, tortánk burkolandó részét kenjük meg forró baracklekvárral, vagy a saját krémjével (ha valamilyen töltött tortát készítesz). Ha krémmel kented meg, akkor tedd a sütit egy éjszakára hűtőbe, hogy jól megdermedjen.

2. Szitálj porcukrot a munkalapra és a (lehetőleg műanyag, vékonyabb) nyújtófára.

3. Nyújtsd a marcipánmasszát kb. 4-5 mm vékonyra.

4. Tekerd fel óvatosan a becukrozott nyújtófára és helyezd a sütidre.

5. Felülről-lefelé haladva simítsd a marcipánt (csak óvatosan, hogy ne szakadjon). Addíg simogasd, míg a levegő távozik alóla.

6. Végül műanyag késsel vágd le a fölösleges, lelógó széleket.

Most, hogy már Ti is tudjátok, végre rátérek a Dala-lovas süti elkészítésére.



Hozzávalók:


A mandulás pikótához (ez egy tepsihez elég,ha Dala-ló formád van, akkor fél adagból csináld!!!!):
25 dkg liszt
10 dkg puha vaj
1 csomag sütőpor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
4 tojás
2 dl tej
10 dkg őrölt mandula
A díszítéshez:
250 g piros marcipánmassza
150 g marcipánmassza (ételfestékkel különböző színűre szinezve)


Elkészítés:


1. A puha vajat keverd össze a cukorral.
2. A tojást, tejet és a vaníliás cukrot is keverd össze.
3. A liszthez add hozzá az őrölt mandulát és a sütőport.
4. Dolgozd össze az összes hozzávalót és öntsd formába.
5. Sütés: 170 fokon, légkeveréssel, kb. 25-30 percig.
6. Kihülés után díszítsük a sütit. Ha nem formában, hanem tepsiben sütöttük, akkor vágjuk félbe és jól kenjük meg gyümölcslekvárral. A tetejére esetleg tehetünk olvasztott csokit és - szeletelés előtt- egy fél hámozott mandulát..:-)


Nagyon cuki svéd Karácsonyi dal: Nu Tandas Tusen Juleljus :-)

Végül egy Malmö-ben készült kép. El tudjátok képzelni, hogy milyen "sokkot kaptam" a kirakat előtt......mini-midi-maxi Dala-lovakból álló csapat........de az üzlet már sajnos zárva volt (ez volt a második "sokk" :-)











Cupcake:marcipános-lekváros :-)

Ezt a sütit már nagyon rég készítettem, talán még október vége felé....azóta megint nem jutottam hozzá semmihez, így csak most kerül fel a recept és a fotók. Sajnos most itthon "parkolok" betegség miatt, ezért tudom pótolni elmaradásaimat e téren.....:-)
Nagyon ajánlom ezt a muffint Mindenkinek, mert mennyei....komolyan! Nagy előnye, hogy pillanatok alatt elkészül, könnyen dekorálható és mégis különleges.
Már írom is a receptet.



Hozzávalók (12 db-os muffin formához):

25 dkg finomliszt
2 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál szódabikarbóna
0,5 teáskanál fahéj
8 dkg vágott mandula
1 tojás
10 dkg barna cukor
12,5 dkg puha vaj (nehogy felforrósítsd, mert "lehúzza" az egész masszát :-)
2 csepp mandula aroma
3 dl tejföl (kefír is tökéletes)

Töltelék:
10 dkg natúr marcipánmassza (szokásos Szamos-féle)
10 dkg lekvár (házi szilvát használtam)

Kell még 12 db muffin kapszli (lehetőleg jó színes :-)


Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, tegyük a kapszlikat a formába.
2.Liszt+sütőpor+szódabikarbóna+fahéj+vágott mandula összekever.
3.Tojást felverjük és hozzáadjuk a cukor+vaj+mandula aroma+tejföl kombót és jól kikeverjük.
4. 2-es keverék + 3-as massza homogénné összedolgoz.
5. Töltelék készítése: a marcipánmasszából 12 egyforma kis golyót készítünk.
6. Tészta felét a formába adagoljuk, mindegyikbe teszünk egy kanál lekvárt és egy marcipán golyót, majd beborítjuk a maradék tésztával.



7. Sütés: 180 fokon, 20-25 percig, utána formában hűtjük ki.
8. Díszítés: én színeztem marcipánt és azzal burkoltam be.



Következő bejegyzésem a diós-csokis-szárított virágszírmos szívecske süti lesz, aztán jönnek a Karácsonyiak is.

Addig is Mindenkinek kellemes Karácsonyi készülődést kívánok!


Ehhez egy kis ihlet az 1970-es évekből (Nana Mouskouri: Petit Papa Noel):

Áfonyás-marcipános csokitorta

Kedves Olvasók,

Nagyon sajnálom, hogy ilyen sokáig semmit nem írtam.......pedig sütöttem ám, többet is, mint eddig egész életemben...:-)
Nyáron ugyanis elvégeztem a cukrász bizonyítványhoz szükséges 300 gyakorlati órámat. Nagyon jó volt!!!! Hatalmas élmény volt minden nap bejárni a cukrászdába és úgy csinálni, mintha én is cukrász lennék....pedig van még mit tanulnom, ez nem vitás....:-)
A vizsgák sajnos közelednek (február-március), s én egyre jobban izgulok, hogy hogyan fogok átmenni. Van egy csomó süti/torta/fagyi, amit még életemben nem is készítettem.
Ami a gyakorlatot illeti, igazán jó helyre kerültem: kis cukrászda Budán, családias hangulattal. Rengeteget tanultam, igen keményen dolgoztam (napi 6-7 órát, reggel 6-tól).
Jó, hogy a gyakorlat csak megerősített abban, hogy ez engem nagyon érdekel, szeretem csinálni, mert teljesen kikapcsol és gyors, biztos sikerélményt nyújt.
Itthon is sokat sütögettem, de sajnos nem volt időm bejegyzést írni, fotókat készíteni, stb......:-(

Most viszont feltöltöm a ma készített ÁFONYÁS-MARCIPÁNOS CSOKITORTÁM receptjét.
Ez egy egészen pici, 18 cm átmérőjű tortaformában készült, mert még soha nem csináltam, s kóstolónak nem akartam nagyobbat.

Hozzávalók (18 cm-s karikához):

Massza:
9 dkg marcipán massza (Szamost használom, mindig bevált)
3 db tojás
3 dkg 70 %-os étcsoki
3 dkg vaj
kb 1/3 pohár cukor
kb 1/3 pohár liszt
1/2 evőkanál keményítő
1/2 evókanál átszitált kakaópor
1 nagyon pici só (fél csipet)

Töltelék:
2 és 1/2 evőkanál cognac
6 dkg marcipán massza
3 evőkanál áfonya lekvár (jó sűrű)

Décoration :-) :
9 dkg tortabevonó (ehhez margarin és két csepp olaj- a fénye miatt)
marcipán massza - ha szeretnél rá mintát

Elkészítés:

1. A marcipán masszát le kell reszelni,  2 tojást szét kell választani (ebből a két sárga a marcipánhoz jön), plusz a harmadik egész tojás is. Ehhez kell még keverni a cukor 2/3-át és jól ki kell habosítani.

2. A csokit a vajjal vízgőz fölött meg kell olvasztani, majd ezt is hozzá kell keverni az előző habhoz.

3. Liszt + kakaópor + keményítő elkever, majd ez is mehet a habhoz.

4. Közben a sütőt melegítsd elő 200 fokra.

5. A 2 tojásfehérjét a kis sóval és a cukor 1/3 részével kemény habbá kell verni.

6. A sárgájás habot óvatosan össze kell forgatni a fehérjés habbal.

7. Formába önt, kisüt (kb 20 perc) légkeveréses 190 fokon.

8. Betöltés: 3 részre kell felszelni a kihült tésztát (az enyém most nem lett olyan szép) és cognac-kal óvatosan meglocsolgatni. A legalsó rétegre lekvárt kell kenni és a vékonyra nyújtott marcipán masszát is rá kell fektetni. Jöhet a második réteg lap + lekvár. Végül a harmadik piskóta lap is felkerül......szép lesz.....:-)

9. Dekorálás: vízgőz fölött melegített bevonócsoki + margarin + két csepp étolaj  (ne legyen forró, csak olvadjon el és legyen szép fényes, homogén). Ezzel be kell burkolni. Aki szeretne, különböző szaggatókkal készítsen rá mintákat.......az enyém ilyen "angolos-szerű" próbált lenni......:-)

Nagyon finom, elég különleges ízű, őszi/téli süti.