Sajnos nem sikerült a család összes Karácsonyi süteményes táljáról fotót készíteni, de az otthoniak meg vannak örökítve, s így Nektek is meg tudom mutatni. A képen szereplő sütiket Anya, Nagymamám és én készítettük.
Köszönöm Apának a fotót! :-)
Hamarosan jelentkezem a Szilveszteri sütikkel. Nem tudom, hogy mire lesz energiám, de egy Krumplis pogácsa annyira be van tervezve, hogy már a hozzávalók is itthon vannak....:-)
Karácsony előtti utolsó bejegyzésemet írom Nektek (sajna a képek nem is lettek olyan csodásak, mert nem nagyon volt időm, sem erőm "beállítani, megszerkeszteni, photoshopolni kicsit"...:-), de ígérem, hogy a Karácsonyi sütis tálakról is fogok képeket mutatni...:-)
Keresztmamámtól lestem el ezt a jó kis Lajos Mari-féle marcipános linzer receptet....egyszerűen mennyei, igazi "karácsony ízű" süti.
Egyetlen hátránya van (ha ezt egyáltalán lehet annak nevezni :-), hogy ha igazán precízen, egyformán szeretnénk elkészíteni minden egyes darabot, akkor jó sok időt kell rászánni.
Írom is a MARCIPÁNOS LINZER receptjét.
Hozzávalók (kb 60 db sütihez):
25 dkg liszt 15 dkg hideg vaj 5 dkg darált mandula 8 dkg porcukor egy csipet só 1 csomag Bourbon vaníliás cukor 1 tojás sárgája 1 kávéskanál sütőpor
Díszítés:
fél üveg fekete ribizli lekvár (esetleg fekete cseresznye is jó) - ne legyen túl cukros 5 dkg porcukor a marcipán nyújtásához 60-70 db egész mandula 40 dkg natúr színű marcipánmassza 3 tábla "Katica" :-) étcsokis bevonó és hozzá 3x30 dkg margarin (a Katica csomagolásán rajta van, hogy hogyan kell elkészíteni a bevonót)
Elkészítés:
1. A lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sütőport, a mandulát, a csipet sót, a vaníliás cukrot, s végül a kicsit kikevert tojás sárgáját is. 2. Gyorsan összedolgozzuk a tésztát és fóliába csomagoljuk. 3. Hűtőben pihentetjük minimum 1 órát. 4. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (légkeverés, mint mindig :-) 4. Pihentetés után egyszer gyorsan átgyúrjuk (lisztezett munkalapon), majd 2-3 mm vastagra nyújtjuk. 5. Max. 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk a sütiket és lemezre tesszük (egy kis távolság legyen közöttük, bár nem nagyon nő...:-) 6. Kb. 7-8 perc alatt készre sütjük (nem szabad megbarnítani :-)
Díszítés:
1. A marcipánmasszát kinyújtjuk 2 mm vastagra (tudjátok, itt a porcukor a liszt .-), de nem kell túl sok, csak szitával hintsd meg a munkafelületet és a nyújtót). 2. Kiszaggatjuk ugyanazzal a formával, mint a tésztát. 3. Miután kihűltek a sütik, megkenjük őket lekvárral (nem kell sok, hogy ne ázzon szét a marcipán). 4. A lekvárra rátesszük a marcipános réteget is. 5. Előkészítjük a "Katicát" és félig kimártjuk a sütiket, majd mielőtt a csoki megszárad, nyomunk a közepükre egy-egy mandulát.
Coldplay: Christmas lights :-)
Végül, kívánok Nektek nagyon boldog Karácsonyt, szépen feldíszített Karácsonyfát és otthont, finom vacsikat és ebédeket, kellemes pillanatokat a családdal.....és ajándékokat is, meg jó pihenést!!!!!
Mindenképpen szerettem volna valami rettentően színes sütit is készíteni Karácsonyra, mert van egy imádnivalóan cuki Keresztlányom és egy Unokaöcsim...:-) Persze, nem azért, mert jó, ha esznek egy kis mesterséges színezéket......:-) hanem azért, mert én imádtam kislány koromban a nagyon rikító, színes dolgokat...:-) Remélem, ezzel a "kismókusok" is így vannak és értékelni fogják a neon kék medvéimet, a menta zöld gingerbread man-eket, és a rózsaszín-színes szőrű barikat...:-)
Mivel nem vagyok még mindig jól, ezért valami könnyen elkészíthető süti fért csak bele, s így esett a választásom a "3-2-1-es" hagyományos linzer tésztára. Díszítésként glazúrt használtam, melyet folyékony ételfestékkel színeztem, s száradás előtt beszórtam "mindenfélével".....:-)
Izgulok, hogy tetsszen Nekik..:-) Azért, hogy addig is jó állapotban maradjon, fém dobozba tettem, jól kibélelve sütőpapírral.
1. A tésztához morzsoljuk el a hideg vajat a liszttel és a citromhéjjal. 2. A sárgáját keverjük ki a cukorral és a vaníliás cukorral. 3. 1 +2 keverékeket dolgozzuk össze, gyúrjunk fényes felületű, homogén tésztát. 4. Fóliába tekerjük be, s tegyük a hűtőbe pihenni kb. 1 óra hosszát. 5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. 6. Lisztezett munkalapon nyújtsuk a tésztát jó vékonyra (kb. 2-3 mm) és szúrjuk ki a formákat. 7. Süssük 180 fokon, légkeveréssel, kb. 10 percig a sütiket, majd hűtsük őket rácson.
Glazúr készítése:
1. Az átszitált porcukrot keverjük össze a keményítővel. 2. A fehérjét verjük addig, amíg fehér nem lesz. 3. Adjuk hozzá apránként a cukros-keményítős keverék 1/3-át. 4. Ekkor öntsünk hozzá pár csepp ecetet és keverjük tovább, amíg szép, fényes masszát nem kapunk. 5. Adjunk hozzá még annyi porcukros-keményítős keveréket, amilyen sűrűn folyó masszát szeretnénk kapni. (Én nem szoktam az összeset beletenni, mert folyékony ételfestékkel dolgozom. Ha esetleg túlhígítja a festék, akkor még mindig jó, hogy maradt porcukor, s azzal tudom visszasűríteni a glazúrt.) 6. Száradásig díszítsük a kekszeket mindenfélével...:-)
Mielőtt a sütiről írnék, azzal kell kezdenem, hogy a "leges-legkedvencebb" figurám a Dala-ló. Amúgy is rajongok Skandináviáért - különösen Dániáért- de számomra a Dala-lónál nincs aranyosabb, kedvesebb "folklór elem"...:-) Lakásunk több pontján is találhatók Dala-lovak különböző méretben és színben.
A Dala-ló története egészen a Viking-korszakig nyúlik vissza, amikor is a lovat szent állatként tisztelték.Már ebben az időszakban faragtak fa lovakat, ám a Dala-ló nevét mégis a svéd Dalama megyéről kapta, ahol az első színes, festett lovakat a XIX. században készítették el. A vidéki gazdálkodók a hosszú, sötét téli hónapokban készítették fából gyerekeiknek a színes lovacskákat. A Dala-ló készítés így szállt generációról-generációra, s közben egyre színesebb, szebb, mívesebb lett, s a XX. századra már inkább dísztárggyá vált.
Aki bővebben szeretne olvasni a Dala-ló történetéről, itt mindent megtudhat: http://www.dalahorse.com/
Most pedig elmesélem Dala-lovacskás sütim történetét, hiszen nem lehet csak úgy bármikor ilyen sütőformát "leakasztani" valahonnan. Az enyémet két éve, Karácsony előtt pillantottam meg az Ikeában. Nem tudjátok elképzelni azt az örömöt. Megláttam és éreztem, hogy "NEKEM ILYEN MOST ITT AZONNAL KELL!!!!"
Pedig akkor még nem érett meg a döntés, hogy cukrásznak szeretnék tanulni, s el sem tudtam képzelni, hogyan fogok ebből bármit is kihozni. Egy piskótát bárki meg tud sütni bármilyen formában. De hogy lesz ebből színes, autentikus Dala-ló???? Na, ehhez kellett a cukrász tanfolyam. Mostmár tudom, hogyan kell sütit marcipánnal burkolni. Nem nagy ördöngősség, úgyhogy le is írom gyorsan. Viszont azt tudnotok kell, hogy ennél sokkal szebben is meg tudnám csinálni, ha lenne marcipánformázó készletem........anélkül ugyanis a marcipán reped, szakad, stb.......azért nem adtam fel!!! :-) És speciális eszközök nélkül is meg lehet csinálni!!!! Bár rettenetesen maximalista vagyok, de annyira akartam Karácsonyra ilyen lovat, hogy úgy döntöttem, beérem a "jó"-val is....:-)
BURKOLÁS MARCIPÁNMASSZÁVAL
1. Sütink, tortánk burkolandó részét kenjük meg forró baracklekvárral, vagy a saját krémjével (ha valamilyen töltött tortát készítesz). Ha krémmel kented meg, akkor tedd a sütit egy éjszakára hűtőbe, hogy jól megdermedjen.
2. Szitálj porcukrot a munkalapra és a (lehetőleg műanyag, vékonyabb) nyújtófára.
3. Nyújtsd a marcipánmasszát kb. 4-5 mm vékonyra.
4. Tekerd fel óvatosan a becukrozott nyújtófára és helyezd a sütidre.
5. Felülről-lefelé haladva simítsd a marcipánt (csak óvatosan, hogy ne szakadjon). Addíg simogasd, míg a levegő távozik alóla.
6. Végül műanyag késsel vágd le a fölösleges, lelógó széleket.
Most, hogy már Ti is tudjátok, végre rátérek a Dala-lovas süti elkészítésére.
Hozzávalók:
A mandulás pikótához (ez egy tepsihez elég,ha Dala-ló formád van, akkor fél adagból csináld!!!!): 25 dkg liszt 10 dkg puha vaj 1 csomag sütőpor 1 csomag Bourbon vaníliás cukor 4 tojás 2 dl tej 10 dkg őrölt mandula A díszítéshez: 250 g piros marcipánmassza 150 g marcipánmassza (ételfestékkel különböző színűre szinezve)
Elkészítés:
1. A puha vajat keverd össze a cukorral. 2. A tojást, tejet és a vaníliás cukrot is keverd össze. 3. A liszthez add hozzá az őrölt mandulát és a sütőport. 4. Dolgozd össze az összes hozzávalót és öntsd formába. 5. Sütés: 170 fokon, légkeveréssel, kb. 25-30 percig. 6. Kihülés után díszítsük a sütit. Ha nem formában, hanem tepsiben sütöttük, akkor vágjuk félbe és jól kenjük meg gyümölcslekvárral. A tetejére esetleg tehetünk olvasztott csokit és - szeletelés előtt- egy fél hámozott mandulát..:-)
Nagyon cuki svéd Karácsonyi dal: Nu Tandas Tusen Juleljus :-)
Végül egy Malmö-ben készült kép. El tudjátok képzelni, hogy milyen "sokkot kaptam" a kirakat előtt......mini-midi-maxi Dala-lovakból álló csapat........de az üzlet már sajnos zárva volt (ez volt a második "sokk" :-)
Mint azt már az előző bejegyzésemben megírtam, nem vagyok túl jóban a habzsákokkal és egyéb nyomózsákokkal. A gyakorlaton is mindig meggyűlik a bajom a "készítsünk a tortára egy kis csokidíszt, írjunk Sacher feliratokat 16 szeletes tortára kis papírtölcsérből, csináljunk fület-farkat az Egérke sütinek, stb, stb" projektekkel.......és a Mézeskalács írókázás is ez a kategória sajnos. Pedig annyit ábrándozom szép, egyenletesen adagolható, fényes, szabályos vonalkákban elrendezett cukormázas, csipkeszerűen megdíszített mézesekről. Egyébként, aki ilyenekben szeretne gyönyörködni, annak ajánlom Moha gyönyörűséges mézeseit: http://mohakonyha.blogspot.com/
Bár nem az Ő blogján található recept alapján készítettük el Anyával a 7 lemeznyi mézesünket. A mi tésztánk is első osztályú volt, de sajnos a recept nekem nincs meg, mert Anya gyúrta be az ex-Kolléganőjétől, Inci nénitől :-)))))) kapott recept szerint, amit nem hoztam haza sajnos....hát bocsi. De van nekem is jó mézes receptem, úgyhogy azt fogom Veletek megosztani. Szóval idén is úgy vágtunk bele a mézes-készítésbe, hogy "Na, majd idén olyan csodálatosakat csinálunk, hogy húúúúúúúúúúúúúúúú..." :-) Hát, csodálatosak nem lettek, ellenben húúúúúúúúúúúúúúúú....:-)
Egy szó, mint száz, azért megmutatom, hogy mit sikerült alkotnunk, és azért én büszke vagyok rájuk, bármilyenek is....mert azért nem olyan rosszak....és amúgy is beígértem már a villámhárító agancsú rénszarvast, a kényszeredett mosolyú holdat, és a sapkás angyalkát is.
1. Keverd el a liszt+szódabikarbóna+porcukrot+fűszerek kombót :-)
2. Add hozzá a kicsit megmelegített mézet és a puha margarint, majd a tojást és a sárgájákat, dolgozd el. Homogén, rugalmas, enyhén ragacsos tésztád lesz.
3. Tekerd körbe folpack-al és tedd egy éjszakára a hűtőbe, hogy kicsit megkeményedjen és könnyen tudj vele másnap dolgozni.
4. Aludj egy jót!
5. Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb 3-4 mm vastagra. 6. Enyhén lisztezett kiszúróval szúrd ki a sütiket.
7. Sütés: 170 fokon (légkeveréses) 7-10 percig.
Íróka és díszítés:
1. Az átszitált porcukrot keverd össze a keményítővel.
2. A fehérjét keverd habosra, s amikor már kifehéredik, add hozzá apránként a cukros-keményítős keverék felét, majd az ecetet vagy citromlevet és keverd tovább.
3. Amikor már addig keverted, amíg egy szép, fényes, fehér masszát kaptál, akkor hagyd abba. Nézd meg, hogy elég sűrű-e, hogy tudsz-e vele írókázni. Ha nem, akkor a maradék cukor-keményítő mixből keverj még hozzá.
4. És most következik a mézeskalács díszítés fénypontja (számomra): a masszát tedd zacskóba (melyre készíts egy picike lukat) vagy bármilyen mini habzsákba és kezdd el a díszítést!!!!! :-)
Tipp: Hogy Karácsonyig felpuhuljanak a kész mézesek, fém dobozban tárold, s tegyél mellé egy cikk almát alufóliába csomagolva.
És nem maradhat el a téli, havazásra váró, Karácsonyi életérzés sem...:-))))
