Gateau basque, avagy Baszk cseresznyés sütemény, és hazája (Pays Basque)

Nos, folytatom Franciaország különböző régióinak "süteménytanológiai" bemutatását, s ezúttal a Pays Basque vidékre "utazunk" kóstolás céljából. Mint az a térképen is jól látszik, a Baszkok lakta  régió a spanyol-francia határon fekszik.

Nagyon érdekes, hogy a baszk nyelv a Franciaországban beszélt nyelvek közül a legősibb. Tudósok valószínűsítik, hogy a baszkok már jóval az indoeurópai népcsoport érkezése előtt ezen a területen éltek. A Baszk nyelv eredete a mai napig tisztázatlan, de biztos, hogy nem tartozik az indoeurópai nyelvcsaládba. A baszkok (kb 500 000 fő) a mai napig ragaszkodnak nyelvükhöz, s mellette természetesen beszélnek franciául, vagy spanyolul.

Természeti és építészeti értékekben bővelkedő terület, már csak különleges földrajzi adottságai miatt is, hiszen itt található a Pireneusok, s van Óceánjuk is....:-)



Ha Valaki többet szeretne megtudni a Pays Basque régióról, nézze meg ezt a honlapot: http://www.sitesetmuseesenpaysbasque.com/

Természetesen ennek a vidéknek is megvan a maga omlós tésztából készült pite-szerű süteménye, a GATEAU BASQUE. A régi, hagyományos recept szerint csak egy lágyabb vajas-vaníliás-mandulás krém a tölteléke, de ezt egyre inkább felváltja a gyümölcslekvár. Azért írok egy linket a francia Sophie blogjához, aki az igazi, régi, hagyományos recept szerint készítette el a gateau-t, íme: http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/2009/09/le-vrai-gateau-basque.html

Ám mostmár ne csak beszéljünk róla, hanem következzen az én CSERESZNYÉS GATEAU BASQUE-om.

A háttérben a kadírozott narancs is saját gyártmány...:-)



Hozzávalók (20 cm-s kapcsos tortaformához):

22 dkg liszt

12 dkg cukor

késhegynyi só

1 teáskanál reszelt citromhéj

1 tojás

12 dkg vaj

15 dkg cseresznyelekvár (lehetőleg házi, jó sűrű)

+ liszt a nyújtáshoz, vaj a formához, 1 sárgája a süti megkenéséhez



Elkészítés:

1. Készíts omlós tésztát. A lisztet szitáld a munkalapra és a kezeddel formázz belőle egy karikát (mármint legyen középen egy jó nagy mélyedés :-).

2. Ebbe a mélyedésbe szórd a cukrot, citromhéjat, kis sót, és üsd rá a tojást is.

3. A HIDEG vajat kis darabokra vágva helyezd a "külső körre", vagyis a lisztre.

4. Dolgozd össze a tésztát, de mindig haladj kívülről-befelé. Először a vajat morzsold a liszttel és így tovább.

5. Fóliába csomagolva pihentesd 1 órát a hűtőben.

6. A sütőt melegítsd elő 180 fokra, vajazd ki a sütőformát.

7. A tésztát gyúrd át és oszd el két darabra (2/3-ad és 1/3-ad arányban).

8. A nagyobbik részt nyújtsd ki a formádnál kicsit nagyobb körre és helyezd a formába úgy, hogy a szélén legyen egy kb 2-2,5 cm-es pereme (ami efölé lóg, azt csak vágd le :-)

9. A cseresznyelekvárt kend rá.

10. Nyújtsd ki, majd helyezd a lekvárra a másik tésztalapot is. A pite oldalán jól "gyógyítsd össze" a két tésztalapot, nehogy sütés közben szétnyíljon.

11. Kend meg sárgájával és villával díszítsd (és szurkáld is meg egy picit).

12. Sütés: 180 fok, légkeveréses, 35 perc

13. Rácson hűtsd, és kapcsold le a tortaforma oldalát.

Az első bejegyzés és a clafoutis

Ahhoz képest, hogy azt hittem, hogy esélyem sem lesz blogot létrehozni, végül egész jól sikerült.
Ez egy olyan furcsa blog lesz tele édességgel, sütikével, tortácskával, és egyéb hasonló finomságokkal........
Biztos kerül ide jó pár diabetikus süti, édesség lelőhely és recept is, tekintve, hogy az aktuális helyzet ezt megköveteli........persze ettől függetlenül nem valószínű, hogy le tudnék állni a folyamatos sütéssel.....:-)
Rá kellett döbbennem, hogy ez afféle feszültség levezető rituálé, s végül is a sütit elfogyasztókban termelődő endorfin valahogy kihatással lehet az én hangulatomra is....és ez egy jó felfedezés....:-)
Szerencsére Apától tavaly Karácsonyra kaptam egy 900 receptet tartalmazó, igen vastag francia szakácskönyvet (azt sem tudom, hogy tudta elhozni repülőn....na mindegy), úgyhogy azóta igazából francia süti lázban égek....persze ez már előtte sem volt másként.
Véleményem szerint egy jól sikerült MACARON elkészítéséhez annyi év tapasztalata és annyi munka szükséges, hogy nem kezdhettem elég korán a gyakorlást......-) És persze még mindig nem megy.
DE ezért határoztam el, hogy beiratkozom egy cukrász tanfolyamra......a döntés "un peu bizarre", de talán vállalható...:-) Három hetente hétvégén belefér..........a sikeres MACARON-ért - mint ahogy az imént már említettem- meg kell kűzdeni!!!!


Addig pedig itthon kísérletezem.....és össze-vissza sütögetek ezt-azt...:-)

Ma például clafoutis traditionnel-t fogok készíteni, ami Limousin régió tradícionális sütije....

És íme az eredeti francia recept:


200g de farine, 100g de sucre, 4 oeufs, 1 c à soupe d'eau-de-vie, 1/2 l de lait, 500g de cerises noires
faire une pâte lisse et homogène en mélangeant dans une terrine la farine, le sucre, les oeufs, puis le lait et l'eau-de-vie.
tapisser un moule huilé avec les cerises (non dénoyautées), verser la pâte dessus et faire cuire à four chaud (5/6) pendant 1h.
le dessus du clafoutis doit être bien gonflé et d'un beau brun doré.


vagyis


200g liszt, 100g cukor, 4 tojás, 1 evőkanál pálinka, fél liter tej, 500g fekete cseresznye (kimagozott és jó a befőtt is :-).
Készíteni kell egy homogén tésztát a liszt-cukor-tojás kombóból, majd hozzá kell önteni a tejet és a pálinkát. Egy kb 24 cm-es (Ikeában pont ilyet lehet kapni: az a fehér kerámia fodros szélű :-))), szóval egy kb 24 cm-es kivajazott sütőformába egyenletesen terítjük a cseresznyét és ráöntjük a tésztát (ami olyan, mint a palacsinta tészta, úgyhogy legyen csomómentes) és 5-6-os fokozaton, azaz  200C-on elvileg egy órát sütjük, de sztem ez túl sok, szóval én 40 percnél valószínűleg ki fogom venni. A clafoutis-nak szépen fel kell jönnie és aranybarnára kell sülnie........


ATTENTION: 30-40 perc sütés tényleg elég!!!


Délicieux et facile á faire :-)


Voilá...