2012. január 16., hétfő

Provence-i Tarte aux pignons, vagyis Fenyőmagos pite

Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a Provence-i ünnepi tortát, de nem volt hozzá eredeti francia receptem. Viszont még korábban Apától kaptam ismét egy szuper francia könyvet: a Guy Gedda, provence-i chef által szerkesztett Petites Lecons de cuisine en Provence című Larousse kiadást. Ez a könyv egy remekmű. Bemutatja a provence-i konyhát, a tradícionális alapanyagokat, kulináris szokásokat, eredeti recepteket......egyszóval átfogó képet ad a provence-i gasztronómiáról, amit én annyira szeretek. A fotók csodásak, a receptek leírása hibátlan.
Íme a remekmű:


Ebben a könyvben találtam rá a hagyományos Tarte aux pignons receptjére is, ami igazából nem csak fenyőmagos pite, mert telis-tele van finomabbnál-finomabb aszalt gyümölcsökkel, mandulával, rumos mazsolával......"mennyei édesség", igazi ünnepi sütemény. Ezt a fenyőmagos tortát  tényleg csak alkalmakra készítik el, hiszen elég drága alapanyagok kerülnek bele.


Bár tudjátok, hogy nagyon szeretem a csicsás, színes sütikéket, mégis a dél-francia piték nemes egyszerűsége és gazdag ízvilága sem kevésbé kedves a szívemnek. Ott nem is nagyon vannak olyan cukormázas, marcipános, krémes-habos édességek, mint itthon, már csak a klíma miatt sem...:-) A fenyőmagos pite sem annyira édes, mint amennyire "aromás".....olyan, mintha a teljes Provence -  íz formájában - a konyhádban teremne.....és nem túlzok.
Rá is térek a Tarte aux pignons receptjére.


Hozzávalók (24 cm-es pite formához):

A tésztához:
25 dkg liszt
12,5 dkg cukor
12,5 dkg margarin
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 tojás
egy csipet só

A töltelékhez:
2 evőkanál mazsola
3 evőkanál rum
12,5 dkg puha vaj
11,5 dkg porcukor
11,5 dkg darált mandula
3 tojás
20 dkg aszalt gyümölcs (bármilyen, ami otthon van: aranymazsola, füge, datolya,szilva, sárgabarack, eper, stb)
10 dkg fenyőmag


Elkészítés:

1. Áztassuk be a mazsolát 3 evőkanál rumba, s hagyjuk állni minimum 4 órán keresztül.
2. Készítsük el az omlós tésztát:
- a lisztben morzsoljuk el a margarint
- a tojás keverjük ki a cukorral és a vaníliás cukorral
- gyúrjuk össze a lisztes és a tojásos keveréket, s jól dolgozzuk el
- fóliába csomagolva tegyük a tésztát minimum 1 órára a hűtőbe pihenni
3. Készítsük el a tölteléket:
- vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket
- egy nagy tálban keverjük ki a vajat, a porcukrot és a darált mandulát
- folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd a mazsolát (a rummal együtt), és végül az aszalt gyümölcsöket
4. A pite összeállítása:
- melegítsük elő a sütőt 200 fokra és vajazzuk ki a sütőformát
- nyújtsuk a tésztát 2-3 cm-rel nagyobb körre, mint a formánk (hogy maradjon széle)
- a nyújtófára feltekert tésztát fektessük a formába, s vágjuk körbe a szélét, hogy szép egyenes legyen
- villával szurkáljuk meg a tészta alját
- öntsük a tölteléket a tésztára, s hagykártyával, vagy evőkanállal egyengessük el
- szórjuk a tetejére a fenyőmagokat, s a kezünkkel óvatosan egy picit nyomkodjuk a töltelékbe
5. Sütés:
- 180 fokon 30-35 percig (a tetejének kicsit "oda kell kozmálnia", hogy a fenyőmagok megpörkölődjenek picit :-)
- a formában hagyjuk hülni, s ebben is tálaljuk.

8 megjegyzés:

  1. De szép lett! És a tányérod is tök csini :) Meg a villád :)

    VálaszTörlés
  2. Nagyon guszta! Ilyen sok finomságtól ez csak nagyon fincsi lehet!

    VálaszTörlés
  3. Szia Éva! Igen, ezt tényleg érdemes kipróbálni...Nagyon finom!!!!

    VálaszTörlés
  4. Ez, hát őőőőő....hmmm... szóhoz sem jutok. Nagyon érdekes, szép pite, nagyon szívesen meg kóstolnám, minden bizonnyal nagyon finom lehet

    VálaszTörlés
  5. Kedves Hankka és Tündi! Köszönöm szépen!!!!!!!

    VálaszTörlés
  6. Ügyes apuka, ügyes lánya, mi lehet ebből, ha nem egy klassz süti! :-)

    VálaszTörlés
  7. Finom lehet, én napraforgómagos édessütit szoktam készíteni, olcsóbban kivitelezhető. Külsőleg hasonlítanak, de csak kívülről :)

    VálaszTörlés